Asado Perfecto de Filete: Conviértete en un Experto
Domina el arte de cocinar filetes como un profesional con secretos de un expatriado
¿Pensar que cocinar un filete es difícil? ¡Para nada! Esta receta y guía transformarán a los cocineros más novatos en expertos asadores de filetes. Aprende a conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso y tierno en cada ocasión. ¡Podrás cocinar filetes a término medio-crudo con confianza en muy poco tiempo!
Ingredientes para el Filete- Filete de ternera para asar (solomillo, lomo u otro corte de tu preferencia), cantidad adecuada
- Sal gruesa, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Dientes de ajo, 2
- Mantequilla sin sal, 1/2 cucharada
- Ramitas de romero fresco o tomillo, unas pocas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Saca el filete del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que el filete se cocine de manera más uniforme desde el borde hacia el centro, logrando una textura más tierna.
Step 2
Seca completamente el filete con toallas de papel, eliminando toda la humedad superficial y cualquier residuo de sangre. Este paso crucial asegura un buen sellado y promueve la reacción de Maillard, que es clave para desarrollar un sabor intenso.
Step 3
Sazona generosamente ambos lados del filete con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Sazonar justo antes de cocinar ayuda a minimizar la pérdida de jugos.
Step 4
Unta ligeramente la superficie del filete con aceite de oliva. Esto ayuda a evitar que se pegue a la sartén y promueve un sellado uniforme.
Step 5
Machaca los dientes de ajo con el lado plano de tu cuchillo. Esto libera sus aceites aromáticos, que infusionarán el filete con sabor.
Step 6
Precalienta una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente. Una sartén muy caliente es esencial para lograr una corteza hermosa. Aún no añadas aceite.
Step 7
Una vez que la sartén esté bien precalentada, añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Quieres suficiente aceite para que el filete quede casi sumergido cuando lo coloques en la sartén. Espera hasta que el aceite comience a humear ligeramente.
Step 8
Cuando la sartén y el aceite brillen y comiencen a humear, ¡es hora de añadir el filete! Coloca con cuidado el filete sazonado en la sartén caliente.
Step 9
Sella el filete durante aproximadamente 1 minuto por lado a fuego alto, casi como si lo estuvieras friendo. Este sellado inicial es fundamental para desarrollar una corteza sabrosa y crujiente.
Step 10
Dale la vuelta al filete y sella el otro lado durante otro minuto. Una vez que ambos lados tengan un buen sellado, pasa al siguiente paso.
Step 11
Ahora, sella los bordes del filete sujetándolo con pinzas y girándolo para dorar cada lado durante unos 20 segundos. Esto asegura una cocción uniforme por todos lados.
Step 12
Reduce ligeramente el fuego y continúa volteando el filete cada 20 segundos. El número de vueltas depende del grosor de tu filete. Por ejemplo, para un filete de aproximadamente 2 cm (un dedo) de grosor, unas 4 vueltas darán como resultado un término medio-crudo (medium-rare) perfecto. También puedes usar un termómetro de carne para verificar la cocción deseada (ej., 54-57°C para medio-crudo).
Step 13
Baja el fuego a medio-bajo. Añade la mantequilla sin sal, el ajo machacado y el romero (o tomillo) a la sartén. A medida que la mantequilla se derrite y se vuelve fragante, inclina la sartén y usa una cuchara para bañar continuamente el filete con la mantequilla derretida y los aromáticos. Esto añade un sabor increíble y mantiene el filete jugoso.
Step 14
Verifica la temperatura interna para la cocción deseada, luego retira el filete de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar o plato. Deja reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlo. El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un filete más tierno y jugoso.
Step 15
Corta el filete reposado y ¡disfruta de tu comida perfecta, digna de restaurante!