Arroz Nutritivo en Olla con Siete Tipos de Granos y Hierbas Aromáticas (Sam-Namul), Servido con Salsa de Cebolleta Silvestre (Ddaen-jang)
Arroz de Granos Múltiples con Sam-Namul y Salsa de Cebolleta Silvestre: Un Plato Lleno de Sabor y Nutrición
Les presento una deliciosa y nutritiva receta de arroz cocido en olla, utilizando ‘Sam-Namul’, también conocido como ‘Ostrich Fern’, una verdura silvestre que descubrí en Gangwon-do y que tiene un aroma y textura excepcionales. Se dice que su sabor recuerda a la carne, el ginseng y el ‘dureup’ (brotes de aralia), aportando una complejidad única a este plato. Combinado con una mezcla de siete tipos de granos y sabrosos champiñones, este arroz en olla es una fiesta para el paladar y una fuente de vitalidad. Para completar la experiencia, preparamos una fragante salsa de cebolleta silvestre (Ddaen-jang) que realza todos los sabores. Es una opción ideal para disfrutar de una comida saludable y sofisticada en cualquier ocasión, incluso como alternativa a los platos tradicionales para el festival Jeongwol Daeboreum. ¡Esperamos que disfruten de esta maravillosa creación culinaria! ^^
Ingredientes para el Arroz en Olla- 40g Helecho avestruz seco (Sam-Namul)
- 3 tazas de Arroz (se recomienda una mezcla de sus granos preferidos)
- 4 cucharadas de Frijoles o Granos Mixtos (ej. frijoles negros, mijo de cola de zorro, sorgo)
- 4-5 semillas de Ginkgo
- 8 Castañas
- 4-5 dátiles (Jujube)
- 8 Hongos Shiitake secos
- 2 cucharadas de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- Agua de remojo de los Hongos Shiitake (medida equivalente al arroz)
Salsa de Cebolleta Silvestre (Ddaen-jang)- 150g Cebolleta silvestre fresca (Ddaen)
- 15g Aceite de Sésamo (aprox. 1 cucharada)
- 150g Salsa de Soja Oscura (Jin-ganjang) (aprox. 10 cucharadas)
- 25g Semillas de Sésamo Tostado (Ggaesogeum) (aprox. 2 cucharadas)
- 20g Extracto de Ciruela (Maesil-cheong) (aprox. 1.5 cucharadas)
- 20g Azúcar (aprox. 1.5 cucharadas)
- 10g Ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 50g Agua de remojo de los Hongos Shiitake (aprox. 3-4 cucharadas)
- 2 Chiles Verdes
- 150g Cebolleta silvestre fresca (Ddaen)
- 15g Aceite de Sésamo (aprox. 1 cucharada)
- 150g Salsa de Soja Oscura (Jin-ganjang) (aprox. 10 cucharadas)
- 25g Semillas de Sésamo Tostado (Ggaesogeum) (aprox. 2 cucharadas)
- 20g Extracto de Ciruela (Maesil-cheong) (aprox. 1.5 cucharadas)
- 20g Azúcar (aprox. 1.5 cucharadas)
- 10g Ajo picado (aprox. 1 cucharadita)
- 50g Agua de remojo de los Hongos Shiitake (aprox. 3-4 cucharadas)
- 2 Chiles Verdes
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague y prepare los granos mixtos (frijoles negros, mijo, frijoles adzuki, etc.) y los dátiles que se añadirán al arroz. Remoje el mijo y los frijoles adzuki en agua durante al menos 30 minutos, y enjuague los dátiles para eliminar el polvo.
Step 2
Hidrate los champiñones shiitake secos la víspera. Para realzar el sabor del agua de cocción, puede remojar un trozo de alga seca (dashima) junto con los champiñones.
Step 3
Remoje el helecho avestruz seco (sam-namul) en agua tibia hasta que se ablande. Luego, blanquéelo en agua hirviendo durante 10 minutos. Apague el fuego, tape la olla y déjelo reposar cubierto durante unos 30 minutos. Este proceso ayudará a que el helecho se ablande maravillosamente.
Step 4
Después de remojar, enjuague el helecho avestruz varias veces y exprima el exceso de agua. Este paso ayuda a reducir cualquier posible amargor y a preservar su delicado aroma.
Step 5
Ahora, prepare el arroz para cocinar. Enjuague el arroz y déjelo en remojo durante unos 30 minutos. Este período de remojo dará como resultado un arroz más sabroso y brillante. Si desea añadir color y nutrientes, considere mezclar un poco de arroz negro.
Step 6
Corte el helecho avestruz escurrido en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de longitud. Esto asegura que la verdura se distribuya uniformemente en el plato de arroz.
Step 7
En un bol, combine el helecho avestruz cortado con 1 cucharada de aceite de perilla y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa. Mezcle suavemente y marine. Esta pre-sazonación realzará el sabor natural de la verdura.
Step 8
Exprima el exceso de agua de los champiñones shiitake rehidratados. Retire los tallos duros y corte finamente las tapas de los champiñones. Cortarlos finamente asegurará que se cocinen bien y se integren perfectamente en el arroz.
Step 9
Sazone los champiñones shiitake en rodajas con 1 cucharada de aceite de perilla y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa. Masajee suavemente el condimento en los champiñones. Esto añade una rica profundidad umami al arroz.
Step 10
Es hora de armar el bol de arroz. Agregue el arroz remojado y los granos mixtos a su arrocera o cacerola. Vierta el agua del remojo de los shiitake, igualando la cantidad con el arroz. Luego, coloque las castañas, las semillas de ginkgo y los dátiles preparados en la parte superior.
Step 11
Finalmente, coloque con cuidado el helecho avestruz marinado sobre los demás ingredientes. El nivel del agua podría parecer bajo, cubriendo apenas los ingredientes, ¡pero el agua medida será suficiente! Cocine el arroz usando su método preferido (configuración de granos mixtos de la arrocera o ajuste regular seguido de cocción al vapor). Asegúrese de que el agua cubra los ingredientes; ¡será suficiente!
Step 12
Mientras se cocina el arroz, preparemos la deliciosa salsa de cebolleta silvestre. Corte los chiles verdes por la mitad, retire las semillas y píquelos muy finamente. Esto añadirá un agradable toque picante a la salsa.
Step 13
Lave bien las cebolletas silvestres frescas, recorte las raíces y córtelas en trozos de aproximadamente 1 cm. Cortarlas en estas longitudes ayudará a preservar su sabor fresco y aromático.
Step 14
En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja oscura, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostado, extracto de ciruela, azúcar, ajo picado y el agua de remojo de los shiitake. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. El uso de semillas de sésamo tostado (kkaesogeum) proporcionará un sabor más rico y a nuez que las semillas enteras.
Step 15
Una vez mezclada la base de la salsa, añada las cebolletas silvestres picadas y los chiles verdes picados. Remueva suavemente para combinar y terminar la salsa de cebolleta silvestre. Esta salsa es perfecta para mezclar con el arroz cocido y disfrutar de una comida increíblemente sabrosa. Si prefiere preparar la salsa con un poco de antelación, puede calentarla en el microondas durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Este calentamiento suave liberará aún más el aroma de las cebolletas y mejorará el sabor al mezclar con el arroz.
