Arroz en Olla de Mariscos con Vísceras de Abulón, usando Arroz Kawaji N°1
[Arroz Kawaji N°1] ¿Es este el Verdadero Arroz de Abulón?
Esta receta se diferencia de las tradicionales que usan arroz glutinoso. El arroz Kawaji N°1 es naturalmente pegajoso, lo que nos permite lograr un arroz de abulón masticable y satisfactorio sin necesidad de arroz glutinoso.
Ingredientes Principales- Arroz Kawaji N°1: 1.5 tazas (aprox. 270g)
- Abulones medianos: 10 (con unos 7-8 es suficiente)
Condimentos- Vísceras de abulón (geu): Cantidad de 10 abulones
- Sal: 1 cucharada
- Aceite de sésamo: 1.5 cucharadas
- Aceite de perilla (Deulgireum): 1.5 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas: 0.5 cucharada
- Vísceras de abulón (geu): Cantidad de 10 abulones
- Sal: 1 cucharada
- Aceite de sésamo: 1.5 cucharadas
- Aceite de perilla (Deulgireum): 1.5 cucharadas
- Semillas de sésamo tostadas: 0.5 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡vamos a preparar los abulones! Tenemos listos 10 abulones de tamaño mediano. (Puedes usar unos 7 y aun así obtendrás un sabor rico).
Step 2
Frota bien los abulones bajo el chorro de agua con un cepillo de dientes para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegúrate de fregar las áreas oscuras y rugosas hasta que se pongan blancas.
Step 3
¿Ves qué blanco ha quedado la carne del abulón? Asegúrate de limpiar también las partes arrugadas a lo largo de los bordes.
Step 4
Ponte guantes, introduce una cuchara entre la concha del abulón y la carne por el lado rugoso de la concha, y haz palanca suavemente para separar el abulón de la concha.
Step 5
Recorta la parte ligeramente oscura del extremo del abulón (aproximadamente 0.5 cm). Luego, presiona firmemente con los dedos para extraer la boca y el esófago del abulón.
Step 6
Es mejor eliminar completamente la boca y el esófago, ya que contienen los excrementos del abulón y pueden afectar el sabor.
Step 7
Con cuidado, usa unas tijeras para cortar las vísceras del abulón (llamadas ‘geu’), teniendo precaución de no pincharlas.
Step 8
Una vez limpios todos los abulones, enjuaga brevemente la carne en agua fría y guárdala en el refrigerador para mantener su frescura hasta que esté lista para usar. Esto ayudará a preservar la textura y el sabor fresco del abulón al cocinar el arroz.
Step 9
Pica finamente las vísceras del abulón con unas tijeras. Este paso es crucial para asegurar que las vísceras se distribuyan uniformemente al mezclarse con el arroz, evitando que los granos de arroz se rompan.
Step 10
Lava 1.5 tazas de arroz Kawaji N°1. Este tipo de arroz, aunque no es glutinoso, es naturalmente blanco y tiene una buena pegajosidad, lo que resulta en una textura masticable.
Step 11
Añade las vísceras de abulón picadas al arroz sin remojar y mezcla suavemente. Asegúrate de desmenuzar cualquier grumo de vísceras y distribuirlas uniformemente entre los granos de arroz. ¡Ten cuidado de no amasar demasiado fuerte, ya que podrías romper los granos de arroz!
Step 12
Transfiere el arroz mezclado con las vísceras a una olla a presión. Añade 1.5 cucharadas de aceite de perilla y 1.5 cucharadas de aceite de sésamo, y saltea el arroz. Remueve continuamente para evitar que se pegue.
Step 13
Usa una espátula de madera para raspar suavemente el fondo de la olla mientras salteas, asegurándote de que el arroz no se pegue ni se queme. Saltea hasta que los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos.
Step 14
Añade agua hasta que cubra el arroz aproximadamente 1 cm por encima. Cerrar la tapa y llevar a ebullición a fuego medio durante 5 minutos. (Usar fuego alto puede hacer que el arroz se queme).
Step 15
Mientras el arroz se cocina, saca la carne de abulón del refrigerador y córtala en cuartos.
Step 16
Después de 5 minutos de cocción, abre la tapa. El arroz estará ligeramente poco cocido. Añade los trozos de abulón cortados, 1 cucharada de sal y un poco más de agua. Cierra la tapa y cocina a fuego medio durante otros 5 minutos. Deja reposar al vapor durante 5 minutos después de apagar el fuego.
Step 17
Sirve el arroz de abulón terminado en un bol apetitoso. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor y aroma.
Step 18
Observa cómo las vísceras de abulón han teñido maravillosamente el arroz. Está delicioso solo, pero también combina perfectamente envuelto en alga nori o servido con kimchi de cebolleta (buchu kimchi) para un maridaje de sabores más rico. ¡Es una comida satisfactoria y sabrosa, incluso en mañanas sin apetito!
