Arroz en Olla con Hígado de Abulón y Mantequilla
Receta Dorada de Arroz en Olla con Hígado de Abulón y Mantequilla: Desde la Preparación del Abulón hasta el Uso Nutritivo del Hígado
¡El arroz en olla con abulón es el mejor tónico para el verano! El abulón fresco y el sabroso hígado, salteados en mantequilla y cocidos en arroz, forman una comida completa y satisfactoria por sí solos. El abulón masticable y el rico hígado infunden al arroz un profundo sabor umami. Si buscas un plato especial que revitalice en lugar del samgyetang, ¡empieza a preparar este delicioso arroz con hígado de abulón ahora mismo!
Ingredientes- 3 abulones frescos
- 1/2 manojo de cebolleta
- 300g de arroz de grano corto (o mezclado con arroz glutinoso)
- 2 rebanadas de mantequilla con sal (aprox. 30g)
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
- Hígado de 8 abulones
- 3 dientes de ajo enteros
Salsa de Condimento- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 0.3 cucharada de ajo picado (aprox. 1/3 cucharadita)
- 0.1 cucharada de hojuelas de chile rojo (una pizca muy pequeña)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas (aprox. 1/2 cucharadita)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 0.3 cucharada de ajo picado (aprox. 1/3 cucharadita)
- 0.1 cucharada de hojuelas de chile rojo (una pizca muy pequeña)
- 0.5 cucharada de semillas de sésamo tostadas (aprox. 1/2 cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este arroz cocido en olla, infusionado con el reconfortante aroma de la mantequilla y la riqueza del hígado de abulón, es una comida que se puede disfrutar espléndidamente sin guarniciones. Aunque es conveniente hacerlo en una arrocera eléctrica, para un sabor aún más realzado, ¡se recomienda encarecidamente usar una olla de hierro fundido! Podrás saborear verdaderamente el profundo y único sabor del arroz en olla.
Step 2
El primer paso para hacer un delicioso arroz en olla con abulón es preparar los abulones frescos. Los abulones pedidos en línea a menudo llegan en agua de mar. Para conservarlos, manténgalos en agua de mar en el refrigerador, o envuélvalos individualmente en papel film y congélelos para una conservación más prolongada. Cuando reciba los abulones, use un cepillo rígido para fregar cualquier alga o suciedad tanto de la concha como de la carne. Limpiar bien la concha es importante para obtener un arroz en olla limpio.
Step 3
Separar la carne del abulón de su concha requiere un poco de técnica. Los abulones tienen un lado redondo y un lado puntiagudo. El lado redondo contiene el hígado, que puede reventar si insertas una cuchara con demasiada fuerza. En su lugar, inserta una cuchara en el lado puntiagudo, donde están los dientes, y desliza suavemente la hoja a lo largo de la concha para separar con cuidado el músculo.
Step 4
Recoge el hígado de abulón separado para usarlo más tarde. Se puede añadir a las gachas o saltear con mantequilla al cocinar arroz para realzar el sabor sabroso. Picarlo finamente con un cuchillo puede ser tedioso y desordenado. Usar una licuadora pequeña hará que este proceso sea rápido y fácil. El hígado finamente licuado realzará significativamente el sabor de tu arroz en olla.
Step 5
Enjuaga el arroz y déjalo escurrir en un colador durante unos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto ayuda a que el arroz quede suelto y separado. Haz cortes decorativos en los 3 abulones preparados. Los cortes no solo los hacen lucir atractivos, sino que también ayudan a que absorban mejor los sabores. Puedes usar solo arroz de grano corto, o mezclar arroz glutinoso a la mitad para obtener una textura más masticable y deliciosa.
Step 6
Derrite un trozo de mantequilla en una sartén caliente, luego coloca los abulones cortados, con el lado cortado hacia abajo, y dóralos hasta que estén dorados por ambos lados. El aroma de la mantequilla infundirá el abulón, haciéndolo más sabroso y aromático. Este paso de sellado mejora la textura del abulón y profundiza su sabor.
Step 7
Ahora, en tu olla de hierro fundido, derrite otro trozo de mantequilla a fuego medio-bajo y saltea el hígado de abulón. Una vez que el hígado esté parcialmente cocido y fragante, añade el arroz escurrido y saltea a fondo hasta que el arroz esté cubierto de mantequilla. Continúa salteando hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos; esto evita que el arroz se apelmace y asegura una textura esponjosa.
Step 8
Después de saltear el arroz y el hígado juntos, añade el agua de cocción. Para el arroz en olla, la regla general es usar una cantidad igual de agua que de arroz. El agua puede parecer oscura debido al hígado de abulón. Si bien partes iguales de agua y arroz son estándar, reduce ligeramente el agua si usas ingredientes con alto contenido de agua. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos.
Step 9
Después de unos 20 minutos, comprueba si el arroz está cocido y suelto. Cuando el arroz esté casi hecho, corta uno de los abulones sellados en rodajas finas y agrégalo a la olla junto con 3 dientes de ajo enteros en rodajas finas. Si usas abulón crudo sin sellar, agrégalo a la olla cuando el agua comience a hervir.
Step 10
Pica finamente las cebolletas y prepáralas. También, mezcla los ingredientes para la salsa de condimento de antemano. Esta salsa es perfecta para mezclar con el arroz o servir como acompañamiento.
Step 11
Apaga el fuego. Coloca el abulón en rodajas, el ajo en rodajas y las cebolletas picadas como aderezo sobre el arroz. Cubre con la tapa y deja reposar al vapor durante unos 10 minutos. Este período de reposo permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente. Si te gusta la corteza de arroz crujiente (nurungji), mantén el fuego bajo a medio-bajo después de apagar el fuego principal durante 1-2 minutos, escuchando un sonido de chisporroteo, luego apaga el fuego. ¡También tendrás un delicioso nurungji!
Step 12
La clave para un delicioso arroz en olla reside en la etapa final. Después de añadir los aderezos y cubrir la olla, dejarla al vapor durante 10 minutos es crucial. Esto asegura que los sabores y aromas de todos los ingredientes se absorban completamente en cada grano de arroz, lo que resulta en la mejor experiencia culinaria.
