Arroz con Calamares Salteados Picantes y Dulces (Ojingeo Deopbap)
Prepara un Delicioso Arroz con Calamares Salteados al Estilo Baek Jong Won
¡Disfruta de un festín con este Ojingeo Deopbap! Calamares salteados con un sabor equilibrado entre picante y dulce, servidos generosamente sobre arroz. Esta receta, inspirada en el chef Baek Jong Won, utiliza una salsa simple pero llena de sabor que cualquiera puede preparar fácilmente. La textura tierna del calamar, las verduras crujientes y la salsa perfectamente sazonada crean un plato armonioso, ideal para un almuerzo o cena reconfortante. ¡Es especialmente delicioso cuando se mezcla todo con el arroz!
Ingredientes Principales- 1 calamar fresco entero, limpio
- 1/2 cebolla
- 1/4 zanahoria
- 1/4 repollo pequeño
- 3 chiles coreanos verdes (chiles Cheongyang)
- 1.5 tallos de cebolleta (principalmente las partes blancas)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Arroz blanco cocido
- Huevo frito (opcional, al gusto)
Salsa Especial de Baek Jong Won- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar las verduras. Pela la cebolla y la zanahoria, luego córtalas en juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Retira los tallos de los chiles verdes coreanos y pícalos finamente para dar un toque picante. Corta el repollo en trozos de tamaño bocado para mantener su frescura.
Step 2
Recorta los extremos de las cebolletas y córtalas en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, enfocándote en las partes blancas. Cortarlas de esta manera ayuda a liberar su aroma fragante, mejorando el sabor del plato.
Step 3
Limpia bien los calamares y córtalos en trozos de tamaño adecuado para comer. Haz cortes diagonales en forma de rejilla (como un tablero de ajedrez) en el lado de la carne. ¡Esto ayuda a que la salsa penetre mejor, haciendo los calamares más sabrosos al cocinarse!
Step 4
Ahora, ¡hagamos la salsa especial del chef Baek Jong Won! En un bol, añade 1 cucharada de ajo finamente picado.
Step 5
Añade 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana) para obtener un sabor rico y profundo.
Step 6
A continuación, agrega 1.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) para darle un color vibrante y un picante agradable. Si prefieres que pique más, siéntete libre de añadir un poco más.
Step 7
Vierte 2 cucharadas de salsa de soja para potenciar las notas umami del plato.
Step 8
Mezcla todos los ingredientes de la salsa a fondo con unos palillos o una cuchara hasta que estén bien combinados. Prueba la salsa y ajusta la sazón añadiendo más azúcar o salsa de soja si es necesario, para que se adapte perfectamente a tu paladar.
Step 9
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade aproximadamente dos vueltas de aceite vegetal. Asegúrate de que haya suficiente aceite para evitar que los ingredientes se peguen y para que se cocinen de manera uniforme.
Step 10
Añade primero las cebolletas cortadas a la sartén caliente y sofríelas a fuego medio-bajo hasta que desprendan su aroma. Una vez que huelas las cebolletas, agrega los calamares preparados y saltea rápidamente.
Step 11
A medida que los calamares comiencen a cocinarse y a cambiar de color, añade 1 cucharada de azúcar y continúa salteando. El azúcar se caramelizará ligeramente, realzando la dulzura natural del calamar y añadiendo un glaseado encantador.
Step 12
Cocina hasta que la mayor parte del líquido liberado por los calamares se haya evaporado. Luego, añade toda la mezcla de salsa preparada y saltea bien para cubrir uniformemente los calamares.
Step 13
Ahora, añade las zanahorias y las cebollas cortadas en juliana a la sartén y sofríelas junto con los calamares y la salsa. Las zanahorias se ablandarán ligeramente y añadirán dulzura, mientras que las cebollas se volverán translúcidas, liberando sus azúcares naturales.
Step 14
Una vez que las cebollas se vuelvan translúcidas y dulces, añade el repollo cortado en trozos grandes. Mezcla todo. Es mejor no cocinar demasiado el repollo en esta etapa para mantener su deliciosa textura crujiente.
Step 15
Cuando el repollo comience a ablandarse ligeramente, añade las cebolletas restantes cortadas y los chiles verdes coreanos picados. Saltea rápidamente durante solo otros 30 segundos, permitiendo que los sabores se mezclen sin cocinar demasiado las verduras.
Step 16
Sirve el delicioso salteado de calamares generosamente sobre un bol de arroz blanco caliente. Para un toque extra de indulgencia, cúbrelo con un huevo frito perfectamente hecho. Rompe la yema y mezcla todo junto. ¡Es una forma increíblemente satisfactoria y deliciosa de disfrutar tu Ojingeo Deopbap!
