Arroz Aromático de Abulón y Algas: Un Viaje al Sabor del Mar
Cómo hacer Arroz de Abulón y Algas. Receta de Arroz de Abulón y Algas. Cocinando Arroz de Abulón con sus Vísceras en Olla a Presión. Receta de Salsa de Condimento y Cómo Preparar el Abulón.
Te presentamos la receta del Arroz Aromático de Abulón y Algas, un plato exquisito que combina la tierna textura del abulón con el fragante aroma de las algas marinas. Utilizaremos una olla a presión para una preparación rápida y sencilla, realzando el sabor profundo con las vísceras del abulón. Te guiaremos paso a paso en la limpieza y preparación del abulón, la creación de una salsa de condimento perfecta y la cocción de un arroz en olla delicioso, nutritivo y satisfactorio. ¡Disfruta de un auténtico sabor del mar con esta receta excepcional!
Ingredientes para el Arroz en Olla- 6 Abulones frescos
- 100g de Algas (Hizikia fusiforme)
- 2 tazas de Arroz
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 8g de Mantequilla
Ingredientes para la Salsa de Condimento- 8 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Aceite de Perilla
- 2 Cebolletas, picadas finamente
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz)
- 5 cucharadas de Copos de Chile Rojo
- 8 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Aceite de Perilla
- 2 Cebolletas, picadas finamente
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz)
- 5 cucharadas de Copos de Chile Rojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las algas. (Consejo: Si usas algas saladas) Las algas que recibí estaban saladas. Si bien las algas saladas tienen una vida útil más larga, su textura puede diferir de las algas frescas. Si utilizas algas frescas, enjuágalas bien bajo el grifo.
Step 2
Si usas algas saladas, sumérgelas en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de sal. Enjuagarlas bien es importante para evitar que el arroz quede demasiado salado.
Step 3
Exprime bien el exceso de agua de las algas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Ahora, preparemos el abulón. Frota el abulón a fondo con un cepillo, prestando atención a las grietas de la concha para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 4
Coloca el abulón con la parte de la concha hacia abajo en una sartén u olla y vierte un poco de agua hirviendo. Déjalo reposar durante unos 30 segundos a 1 minuto. Este calor suave ayudará a que la carne del abulón se despegue fácilmente de la concha.
Step 5
(¡Consejo Importante!) Intentar separar la carne del abulón a la fuerza puede provocar lesiones. Este método de cocción breve en agua caliente facilita y hace seguro separar la carne del abulón, ¡lo cual me resulta de gran ayuda!
Step 6
Una vez que la carne del abulón esté suelta de la concha, usa un cuchillo para retirar la boca del abulón (la parte dura, similar a un pico). Esta parte es dura y debe retirarse para una mejor experiencia al comer.
Step 7
Separa la carne del abulón de sus vísceras. Localiza el saco de arena dentro de las vísceras y córtalo con cuidado con tijeras. El abulón de piscifactoría a menudo no tiene saco de arena o tiene muy poco, por lo que se puede comer sin problemas, pero eliminarlo puede prevenir cualquier amargor potencial.
Step 8
Aquí tenemos los abulones limpios. De los 6 abulones, cortaré 3 en rodajas finas para mezclar en el arroz, y dejaré los otros 3 enteros para colocarlos encima del arroz cocido para una presentación atractiva.
Step 9
Pica finamente las vísceras del abulón separadas. Para una textura más suave y un sabor más limpio, también puedes licuarlas en una batidora o procesador de alimentos. El rico sabor de las vísceras realzará significativamente el arroz en olla.
Step 10
Enjuaga el arroz aproximadamente dos veces y escúrrelo bien en un colador. Es crucial eliminar la mayor cantidad de agua posible para asegurar que el arroz quede suelto y esponjoso.
Step 11
Ahora, comencemos el proceso de salteado. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 8g de mantequilla. Agrega 1 cucharada de aceite de sésamo. La combinación de mantequilla y aceite de sésamo creará un aroma maravillosamente a nuez desde el principio.
Step 12
Una vez que la mantequilla y el aceite de sésamo se hayan derretido, agrega las vísceras de abulón picadas y el abulón en rodajas. Saltea durante aproximadamente 1-2 minutos a fuego medio-alto, añadiendo 1 cucharada de mirin para eliminar cualquier olor a pescado. Revuelve bien para cubrir el abulón.
Step 13
Cuando el abulón esté parcialmente cocido, añade el arroz escurrido a la sartén y continúa salteando. Saltea hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos; este paso ayuda a asegurar que el arroz quede perfectamente esponjoso.
Step 14
Mantén el fuego a medio-alto y remueve constantemente para evitar que el arroz se pegue a la sartén. La mantequilla, el aceite de sésamo y las vísceras de abulón cubrirán los granos de arroz, creando un sabor increíblemente rico y sabroso.
Step 15
Cuando los granos de arroz comiencen a volverse translúcidos, finaliza el proceso de salteado. (Consejo: Para hacer Gachas de Abulón) Si estuvieras haciendo gachas de abulón, añadirías agua ahora y las cocinarías a fuego lento. Sin embargo, como hoy vamos a hacer Arroz de Abulón y Algas, transferiremos estos ingredientes salteados a la arrocera y los cocinaremos con las algas.
Step 16
Transfiere la mezcla salteada de abulón y arroz a la olla interior de tu arrocera eléctrica. Coloca las algas preparadas uniformemente sobre el arroz. El vibrante color verde de las algas se verá hermoso contra el arroz.
Step 17
Finalmente, coloca los abulones enteros en la parte superior de las algas. Usa un poco menos de agua de lo normal para cocinar el arroz. Esto es para evitar que el arroz quede demasiado pastoso, ya que las algas también liberan humedad. Cocina en el modo estándar de ‘arroz’ durante unos 30 minutos. (Una olla a presión lo cocinará perfectamente en un ajuste estándar).
Step 18
Ahora, preparemos la salsa de condimento para hacer nuestro arroz en olla aún más delicioso. También estoy tostando un poco de alga marina seca (gim) para servir junto con el arroz. ¡Envolver el arroz y la salsa en alga marina tostada es una forma deliciosa de disfrutarlo!
Step 19
En un bol, combina 8 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) y mezcla bien. Agrega 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1 cucharada de copos de chile rojo. Rocía 1 cucharada de aceite de perilla por su sutil aroma. Pica finamente 2 cebolletas y agrégalas, terminando con 1 cucharada de semillas de sésamo tostado para un extra de sabor a nuez. ¡Esta es nuestra salsa multiusos favorita en casa!
Step 20
¡Vaya! Tan pronto como abro la arrocera, un refrescante aroma a mar llena el aire. Mientras estaba tostando las algas y haciendo la salsa, el delicioso arroz en olla está listo. Solo el olor ya me hace la boca agua.
Step 21
Sirve el arroz en olla terminado en un bol. Mezcla suavemente el arroz del fondo para que las algas y el abulón en rodajas se distribuyan uniformemente. Coloca encima los abulones enteros cocidos, cortados en trozos atractivos. ¿No luce este brillante Arroz de Abulón y Algas absolutamente apetitoso?
