Anchoas Frescas Guisadas para Ssam-bap: ¡Un Festín de Sabores!
Cómo Preparar Ssam-bap de Anchoas con un Delicioso Guiso de Anchoas Frescas
Hoy, al ver unas anchoas frescas en el mercado, no pude resistirme a comprar un paquete. Decidí preparar un sabroso guiso de anchoas para disfrutarlo como ssam-bap. Al cocinarlas a fuego lento con helechos y tallos de taro, las anchoas se vuelven tiernas e infundidas con una salsa sabrosa, mientras que los helechos suaves son perfectos para cada bocado. Envolverlas en lechuga fresca con arroz crea una comida completa y satisfactoria que no necesita otros acompañamientos. ¡Es una forma fantástica de reavivar el apetito perdido o disfrutar de una delicadeza única!
Ingredientes Principales para Ssam-bap de Anchoas- 500g de anchoas frescas
- 100g de helechos cocidos
- 100g de tallos de taro cocidos
- 1 cebolla grande
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 500ml de agua o agua de arroz para el guiso
Para Limpiar las Anchoas (Eliminar el Olor a Pescado)- 3 cucharadas de soju (licor de arroz coreano) o vino de arroz
Para Lavar las Hojas de Lechuga para Envueltos- 3 cucharadas de vinagre
Salsa de Guiso Sabrosa- 1.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de soju (para desodorizar)
- 1 cucharada de sirope de ciruela o miel
- 1/2 cucharada de azúcar
Hojas Frescas de Lechuga para Envueltos- 15 hojas de lechuga
- 20 hojas de perilla
- 10 hojas de col rizada (kale)
- 3 cucharadas de soju (licor de arroz coreano) o vino de arroz
Para Lavar las Hojas de Lechuga para Envueltos- 3 cucharadas de vinagre
Salsa de Guiso Sabrosa- 1.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de soju (para desodorizar)
- 1 cucharada de sirope de ciruela o miel
- 1/2 cucharada de azúcar
Hojas Frescas de Lechuga para Envueltos- 15 hojas de lechuga
- 20 hojas de perilla
- 10 hojas de col rizada (kale)
- 1.5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado (ej. de anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 2 cucharadas de soju (para desodorizar)
- 1 cucharada de sirope de ciruela o miel
- 1/2 cucharada de azúcar
Hojas Frescas de Lechuga para Envueltos- 15 hojas de lechuga
- 20 hojas de perilla
- 10 hojas de col rizada (kale)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien las anchoas frescas bajo el chorro de agua. Asegúrese de que estén limpias y libres de cualquier suciedad o residuo.
Step 2
Para eliminar eficazmente cualquier olor a pescado, enjuague suavemente las anchoas en agua mezclada con 3 cucharadas de soju o vino de arroz. Este paso ayuda a eliminar el olor característico de las anchoas.
Step 3
Ahora, es el momento de quitar con cuidado las cabezas y las vísceras de las anchoas. Puede abrir ligeramente la barriga y retirar las ‘entrañas de anchoa’ o cortar la cabeza y luego tirar suavemente de las entrañas para sacarlas. Quitar estas partes asegura un sabor más limpio y una textura más suave en el guiso.
Step 4
Combine todos los ingredientes para la salsa de guiso en un bol. Mida el doenjang, gochujang, gochugaru, salsa de pescado, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado, soju, sirope de ciruela y azúcar, y mézclelos a fondo hasta que estén bien combinados. Tener la salsa lista de antemano le ahorrará tiempo durante la cocción.
Step 5
Prepare las verduras que se añadirán. Corte la cebolla en tiras y la cebolleta en diagonal. (Opcional: Si prefiere un toque más picante, pique finamente algunos chiles coreanos.)
Step 6
Enjuague los helechos y los tallos de taro precocidos y exprima el exceso de agua. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Esta preparación asegura que absorban bien la salsa del guiso y se vuelvan más sabrosos.
Step 7
En una olla profunda, cree una capa base con los helechos y los tallos de taro preparados. Esto evita que las anchoas se peguen al fondo y añade un sutil sabor terroso al guiso.
Step 8
Coloque las anchoas frescas limpias de manera uniforme sobre la capa de verduras. Colóquelas ordenadamente para asegurar que se cocinen de manera uniforme y se vuelvan tiernas sin olor a pescado.
Step 9
Extienda la salsa sabrosa preparada uniformemente sobre las anchoas. Asegúrese de cubrir las anchoas completamente para que absorban el delicioso condimento.
Step 10
Coloque las cebollas en rodajas sobre las anchoas cubiertas de salsa. Las cebollas se ablandarán al cocinarse, liberando una dulzura natural que realza el sabor general del guiso.
Step 11
Finalmente, vierta con cuidado suficiente agua o agua de arroz para cubrir las anchoas y las verduras. Usar agua de arroz añadirá una profundidad más rica y sabrosa al caldo.
Step 12
Para empezar, cocine sin tapa durante los primeros 2-3 minutos para ayudar a liberar cualquier olor a pescado residual. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio, tape la olla y déjela cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Este proceso de cocción lenta ablanda las anchoas y las verduras.
Step 13
Después de 20 minutos, añada las cebolletas y los chiles coreanos opcionales. También puede añadir una pizca de pimienta negra al gusto. Luego, aumente el fuego a alto y cocine durante otros 5 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se concentren alrededor de las anchoas.
Step 14
Ahora, prepare sus hojas para envolver. Remoje la lechuga, las hojas de perilla y el kale en un bol con agua y 3 cucharadas de vinagre durante unos 10 minutos para eliminar cualquier residuo de pesticida o suciedad. Después, enjuáguelas a fondo bajo el chorro de agua, sacuda suavemente el exceso de agua y colóquelas en un colador para escurrir. Esto asegura que sus hojas para envolver estén crujientes y frescas.
