Almejas Salteadas Estilo Chino con Lao Chou (¡El Mejor Aperitivo para Cerveza!)
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¡Les presentamos un delicioso plato de almejas salteadas con un rico sabor y un equilibrio perfecto entre dulce y salado! Recréen ese sabor especial del mercado nocturno de Hong Kong en su propia cocina. Este plato presenta un sutil picante y dulzura que marida maravillosamente con la cerveza, convirtiéndolo en el aperitivo definitivo. La carne tierna de las almejas combinada con la salsa aromática crea una experiencia de sabor inolvidable. ¿Qué tal preparar estas deliciosas almejas salteadas para su próxima ronda de cerveza?
Ingredientes Clave- 2 kg de almejas frescas (purgadas y lavadas a fondo)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de cebolleta picada (parte verde)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de Lao Chou (salsa de soja china oscura)
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas de vino de cocina (como vino Shaoxing o mirin)
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta un wok grande o una sartén profunda a fuego medio. Agrega el aceite vegetal (3 cucharadas). Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo en láminas, la cebolleta picada, los chiles secos (usa chiles de ojo de pájaro para más picante) y el jengibre rallado. Saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Este paso es crucial para infundir el aceite con la esencia aromática del ajo, la cebolleta y el jengibre.
Step 2
Prepara las almejas purgándolas en agua salada y luego frotándolas bien bajo el grifo para limpiarlas. La frescura es clave para un plato de almejas delicioso, así que asegúrate de usar almejas de buena calidad.
Step 3
Una vez que el aceite aromático esté listo, agrega todas las almejas limpias a la sartén. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante unos 2-3 minutos, o hasta que las almejas comiencen a abrirse. El fuego alto ayuda a que se cocinen rápidamente y liberen sus deliciosos jugos.
Step 4
Cuando aproximadamente la mitad de las almejas se hayan abierto, espolvorea el azúcar (1 cucharada). Revuelve bien para distribuirlo. El azúcar agregará un dulzor sutil y también ayudará a crear un ligero sabor a chamuscado o ‘wok hei’ (aliento del wok) a medida que se carameliza.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el ingrediente estrella que define la profundidad del sabor: Lao Chou (salsa de soja china oscura). El Lao Chou tiene un color muy oscuro, pero es menos salado y más dulce que la salsa de soja normal. Rocía el Lao Chou por los bordes de la sartén (1-2 vueltas). Esto permite que se caliente y libere su complejo aroma antes de mezclar. Revuelve todo a fondo para asegurar que las almejas estén uniformemente cubiertas con la salsa oscura y sabrosa. Observa cómo las almejas absorben el rico color.
Step 6
Finalmente, vamos a perfeccionar el sazón. Agrega la salsa de ostras (4 cucharadas) para darle profundidad de umami. Para contrarrestar cualquier posible sabor a pescado de las almejas y añadir otra capa de sabor, vierte el vino de cocina (2 cucharadas) y los granos de pimienta negra enteros (1 cucharada). Saltea todo junto durante otros 1-2 minutos hasta que las almejas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente. Este proceso infunde a las almejas un aroma delicioso, un rico sabor agridulce y un toque picante que lo convierten en un acompañamiento irresistible para la cerveza. ¡Entenderás por qué es una de las mejores opciones para un aperitivo de bar!
Step 7
Debido a que las almejas son naturalmente grandes, el plato podría no adquirir un color marrón muy oscuro como las almejas pequeñas o berberechos salteados. Sin embargo, el tamaño y la frescura de las almejas contribuirán a una apariencia hermosa. Una vez que todas las almejas estén abiertas y la salsa esté bien incorporada, ¡tus deliciosas almejas salteadas estarán listas!
Step 8
Sirve tus almejas salteadas, perfectamente cocidas, bajo una luz natural brillante. La combinación de sabor salado, dulce y el persistente toque picante de los chiles hace que este plato sea increíblemente adictivo. ¡Disfruta de esta muestra de la cocina de los mercados nocturnos de Hong Kong que te hará pedir más (¡y otra cerveza)!
