Almejas Frescas: Guía Completa para Cocinarlas y Preparar una Deliciosa Ensalada
Cómo Cocinar Almejas Perfectamente y Preparar una Ensalada de Almejas Irresistible
El invierno trae consigo una delicia culinaria que no puede faltar en nuestra mesa: ¡las almejas! Apreciadas por su textura firme y su profundo sabor a mar, las almejas son un manjar que gusta a todos. Perfectas como guarnición o como plato principal durante la temporada invernal, la ensalada de almejas ofrece la gratificante experiencia de extraer su tierna carne. Además de ensalada, las almejas se pueden disfrutar en un sabroso bibimbap (arroz mezclado) o al vapor. Son ingredientes versátiles que se pueden preparar de muchas maneras. Hoy, te guiaré paso a paso para preparar una exquisita ensalada de almejas. Cubriremos desde cómo limpiar las almejas hasta el método de cocción ideal y una receta de aderezo irresistible.
Ingredientes para la Ensalada de Almejas- 1 manojo de almejas (aprox. 500g)
- 1 chile coreano (tipo Cheongyang)
- 1/2 cebolleta
- 3 cucharadas de chile en polvo (Gochugaru)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de vino de cocina (Mirin)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de sal gruesa (1 cucharada para limpiar, 1 cucharada para cocer)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial al tener almejas frescas es ‘limpiarlas’ de arena e impurezas. Enjuaga las almejas compradas en el mercado bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo. Coloca las almejas enjuagadas en un bol, añade 1 cucharada de sal gruesa y cúbrelas con suficiente agua fría para que queden sumergidas. Cubrir el bol con una bolsa de plástico negra crea un ambiente oscuro, lo que ayuda a que las almejas expulsen las impurezas de manera más efectiva. Déjalas reposar durante aproximadamente 3 horas; esto permitirá que las impurezas internas salgan. Es recomendable cambiar el agua una o dos veces durante este proceso.
Step 2
Una vez limpias, enjuaga las almejas nuevamente bajo agua fría. Llena una olla con suficiente agua para cubrir las almejas y añade 1 cucharada de sal gruesa. Para un toque adicional que elimine cualquier posible olor a pescado, puedes agregar también 1 cucharada de vino de arroz o mirin al agua. Cuando el agua comience a hervir, agrega con cuidado las almejas enjuagadas. Utilizando una cuchara de madera o espátula, remueve suavemente las almejas en una sola dirección. Revolver en una única dirección ayuda a que la carne de la almeja se concentre en el centro de la concha, facilitando su extracción posterior. Es vital retirar las almejas tan pronto como 2 o 3 de ellas empiecen a abrirse. Cocinarlas en exceso resultará en carne dura, así que presta atención al tiempo.
Step 3
Una vez cocidas las almejas, escúrrelas en un colador. ¡No deseches el agua de cocción de las almejas! Esta agua conserva un sutil sabor a mar que puede realzar el plato final. Deja que las almejas cocidas se enfríen un poco. Luego, separa cuidadosamente las conchas, una por una. Puedes sumergir las conchas en el agua de cocción reservada para facilitar la separación de la carne. Recoge la carne de las almejas, desechando las conchas.
Step 4
Ahora, preparemos el sabroso aderezo para la ensalada de almejas. En un bol con la carne de almeja, añade 3 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de mirin. Pica finamente la cebolleta y el chile coreano y agrégalos al bol. Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante; puedes omitirlo o reducirlo si sirves para niños. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados para crear la ensalada de almejas. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un aroma adicional y un sabor extra delicioso. ¡Esta ensalada de almejas también es fantástica servida sobre un bol de arroz para una comida deliciosa!
