Albóndigas de Cerdo Tiernas y Deliciosas (Donggeurangttaeng)
¡Perfectas para Bocadillos Infantiles, Festines Festivos y Ceremonias Ancestrales! Tiernas Albóndigas de Cerdo (Donggeurangttaeng) Hechas con Tofu – Receta Dorada
¡Estas albóndigas están llenas de un sabor salado exquisito en cada bocado! Añadir tofu las hace extra tiernas, creando un sabor que encantará a todos, desde niños hasta adultos. Si bien puedes mezclar cerdo y ternera, hoy haremos unas deliciosas albóndigas usando solo cerdo fresco. Hemos incorporado vegetales sobrantes como zanahorias y cebolletas para un color hermoso y un aroma fragante. Las zanahorias añaden un tono apetitoso, y las cebolletas crean una fantástica armonía con el cerdo, realzando su sabor general. ¡Intenta hacerlas aún más especiales usando los vegetales disponibles en tu refrigerador. ¿Empezamos a preparar estas deliciosas albóndigas de inmediato?
Ingredientes- 400g de carne de cerdo picada
- 1/2 bloque (aprox. 200g) de tofu firme
- 30g de la parte blanca del puerro
- 25g de zanahoria
- 25g de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/3 cdta. de jengibre picado
- 1 cdta. de ajo picado
- 1 cdta. de salsa de soja
- 1/2 cdta. de aceite de sésamo
- 1/2 cdta. de sal
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1~2 huevos
- 1/2 taza de mezcla para freír (buchim garu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el relleno de vegetales para tus donggeurangttaeng. Necesitarás 30g de la parte blanca del puerro, 25g de zanahoria y 25g de cebolleta. Es bueno mantener las cantidades de vegetales similares entre sí, excluyendo la carne y el tofu, para equilibrar los sabores. Usar cualquier vegetal sobrante que tengas a mano también resultará en un sabor maravilloso.
Step 2
Pica finamente todos los vegetales preparados. Especialmente para vegetales firmes como las zanahorias, picarlos lo más finamente posible asegurará una textura tierna al comerlos y permitirá que se mezclen bien con los demás ingredientes del relleno.
Step 3
El tofu contiene mucha agua, por lo que es importante eliminar el exceso de humedad. Coloca el tofu sobre una gasa, aplástalo con el dorso de un cuchillo y luego exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. Este paso evita que la masa quede demasiado líquida.
Step 4
Seca bien la carne de cerdo picada con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de sangre. Esto es crucial para prevenir cualquier olor fuerte, así que asegúrate de que este paso se realice de manera limpia.
Step 5
En un bol grande, combina la carne de cerdo picada escurrida, el tofu escurrido y los vegetales finamente picados.
Step 6
Añade todos los ingredientes del aderezo, incluyendo salsa de soja, jengibre picado, ajo picado, aceite de sésamo, sal y pimienta, y mézclalos bien. En lugar de solo mezclar, es mejor amasar la mezcla una vez para ayudar a que los ingredientes se combinen.
Step 7
Amasa y mezcla la masa vigorosamente. Esto creará una textura pegajosa a medida que la carne y los vegetales se unan. La pegajosidad asegura que las albóndigas de donggeurangttaeng mantengan su forma y no se desmoronen durante la cocción. Amasa hasta obtener una buena consistencia.
Step 8
Divide la masa en porciones uniformes y dales forma de albóndigas redondas. Al acunar la masa en tus manos y moverlas hacia adelante y hacia atrás, lograrás una forma redonda y suave. Una vez redondeadas, presiona suavemente para darles forma ovalada o plana. (Hice aproximadamente 17 albóndigas de este tamaño).
Step 9
Rompe 2 huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos bien para preparar el rebozado de huevo.
Step 10
Vierte una cantidad generosa de mezcla para freír en un plato ancho. Sumerge cada albóndiga de donggeurangttaeng en la mezcla, girándola para cubrirla uniformemente. Es importante cubrir completamente la superficie sin que queden grumos de harina pegados.
Step 11
Después de cubrir con la mezcla para freír, sacude ligeramente para eliminar el exceso de harina y asegurar una cobertura uniforme. Demasiada harina puede hacer que la textura se sienta seca, así que busca una capa fina y uniforme.
Step 12
A continuación, sumerge las albóndigas cubiertas de harina en el rebozado de huevo preparado, asegurándote de que ambos lados estén cubiertos uniformemente. Después de sumergirlas, déjalas reposar un momento para permitir que el exceso de rebozado de huevo gotee antes de colocarlas en la sartén.
Step 13
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Una vez que la sartén esté precalentada, coloca cuidadosamente las albóndigas de donggeurangttaeng rebozadas en huevo en la sartén. Colocarlas directamente en la sartén después del rebozado de huevo, sin dejar que gotee el exceso, da como resultado albóndigas limpias y bien formadas.
Step 14
Cocina lentamente a fuego medio a bajo, asegurándote de que no se doren demasiado. Si el fuego es demasiado alto, el exterior podría quemarse antes de que el interior esté cocido. Una vez que el lado inferior esté dorado, dales la vuelta. Presiona suavemente para asegurar una cocción uniforme en el medio.
Step 15
A medida que las donggeurangttaeng se cocinan, pueden liberarse jugos, haciendo que se peguen a la sartén o se quemen. En tales casos, usa papel de cocina para limpiar cualquier jugo o aceite derramado de la sartén mientras cocinas para un acabado limpio.
Step 16
Una vez que todos los lados estén dorados y bien cocidos, retira las donggeurangttaeng terminadas de la sartén y colócalas en una rejilla para escurrir el exceso de aceite y enfriar ligeramente. Cocinarlas suavemente a fuego bajo asegura que queden húmedas y tiernas por dentro. ¡Disfruta de tus deliciosas donggeurangttaeng caseras!