También conocidos como ‘tallos internos del ajo’ o ‘brotes de ajo’, los ajopuerros son los tallos florales comestibles del ajo cuando está completamente maduro. Poseen un sabor picante característico, similar al ajo, pero con un aroma menos intenso, lo que los hace ideales para platos donde se puede disfrutar una mayor cantidad, como verduras aderezadas. Retienen aproximadamente el 70% de las propiedades beneficiosas del ajo y son más ricos en betacaroteno, un antioxidante, en comparación con el ajo. Además, son abundantes en vitaminas E, C y K, así como en aminoácidos esenciales. Esta receta crea un delicioso y refrescante jangajji (plato coreano encurtido) utilizando únicamente salsa de soja y extracto de ciruela, sin nada de vinagre, permitiendo que la fragancia natural y la textura crujiente de los ajopuerros brillen. Es un acompañamiento perfecto para el arroz o un simple complemento para bebidas.