Ajo encurtido delicioso y fácil: ¡Sin exceso de sal!
Ajo encurtido con ajo fresco de temporada: una receta baja en sal y llena de sabor.
¡Descubre el delicioso sabor del ajo encurtido hecho con el ajo fresco de la temporada! Es el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Ingredientes- Ajo, aproximadamente 40-45 dientes (media docena)
- 6 tazas de Salsa de Soja (1.2L)
- 3 tazas de Vinagre de Arroz (600ml)
- 5 tazas de Azúcar Moreno (1kg)
- 1/2 taza de Semillas de Chile (aprox. 50g)
- 3 hojas de Laurel
- 1/2 taza de Vino de Arroz (100ml)
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (100ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela los dientes de ajo frescos. Recorta ligeramente la base de las raíces para que el ajo se seque mejor.
Step 2
Enjuaga bien los ajos pelados bajo el agua corriente. Es crucial escurrir completamente el agua en un colador, ya que el exceso de humedad puede hacer que el ajo se ablande.
Step 3
En una olla, combina 6 tazas de salsa de soja, 3 tazas de vinagre de arroz y 5 tazas de azúcar moreno. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva es el punto clave.
Step 4
Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Añade 1/2 taza de semillas de chile, 3 hojas de laurel, 1/2 taza de extracto de ciruela y 1/2 taza de vino de arroz. Deja que hierva a fuego lento por un corto tiempo para infusionar los sabores.
Step 5
Cuando la mezcla vuelva a hervir, apaga el fuego y deja que la salmuera de encurtido se enfríe completamente. Mientras se enfría la salmuera, retira las semillas de chile y las hojas de laurel. (Puedes dejar las semillas de chile para un toque picante, o retirarlas para un sabor más suave).
Step 6
Llena un frasco de vidrio esterilizado con los dientes de ajo bien escurridos, colocándolos firmemente. Vierte la salmuera de encurtido completamente enfriada sobre el ajo, asegurándote de que el ajo quede sumergido para evitar que flote. Si algunos ajos flotan en la superficie, puedes usar rodajas finas de cebolla o hojas de perilla para mantenerlos hundidos.
Step 7
Deja el frasco a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdalo en el refrigerador. Después de una semana, vierte con cuidado solo la salmuera, llévala a ebullición, déjala enfriar por completo y luego vuelve a verterla en el frasco. Este paso mejora la textura crujiente y el sabor del ajo. Deja que madure durante un mes más y tendrás un ajo encurtido deliciosamente salado, dulce y ácido para disfrutar.
