Inspirado por un plato delicioso que probé en un restaurante, decidí recrear esta ensalada de ajo en aderezo de pasta de soja en casa. El picante del ajo crudo se neutraliza suavemente blanqueándolo rápidamente en agua salada, lo que preserva su crujido satisfactorio y su esencia aromática. El aderezo salado, dulce y sabroso de pasta de soja complementa perfectamente el ajo. Este plato es un acompañamiento fantástico, especialmente maravilloso cuando se combina con carnes a la parrilla o envuelto en hojas de lechuga fresca (ssam), añadiendo un contraste refrescante. Usar oligo sacárido en lugar de azúcar en el aderezo ayuda a que los ingredientes se mezclen armoniosamente, evitando una textura acuosa o separada. Comencé con solo 200g de ajo, pero estaba tan delicioso que terminamos el plato entero entre dos personas. La ausencia de picante hace que sea fácil disfrutar de una porción generosa. El ajo es reconocido como uno de los principales superalimentos del mundo, lleno de beneficios para la salud. Su compuesto clave, la alicina, es conocida por sus propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antibacterianas, con beneficios similares ya sea consumido crudo o cocido. Hay un encantador dicho coreano que dice que ‘uno debe comer ajo con frecuencia para evitar convertirse en un oso’, ¡así que disfrutemos de esta sabrosa receta de ajo para la salud y la felicidad!