Acompañamiento para Tteokguk: Carne de res salteada y flor de tortilla de huevo
¡Haz que tu Tteokguk de Seollal sea más especial! Creación de deliciosos acompañamientos de carne de res salteada y hermosas flores de tortilla de huevo
Parece que el Año Nuevo acaba de comenzar, pero ya ha pasado un mes y el gran feriado de Seollal está a solo dos días. Para hacer que tu Tteokguk (sopa de pastel de arroz) sea aún más refinado, visualmente atractivo y delicioso, un método maravilloso es saltear carne picada de res sazonada para crear aderezos sabrosos. La forma en que se prepara el Tteokguk varía según la región y los ingredientes utilizados. Ya sea que lo hagas con caldo de anchoas, caldo de huesos de res o agua simple, cubrirlo con carne de res salteada y tortilla de huevo finamente cortada en juliana, separada en amarillo y blanco, agrega un toque de elegancia. ¡Incluso puedes moldear la tortilla de huevo en rombos o encantadoras flores. En esta temporada festiva, ¡realcemos el sabor y la apariencia de tu Tteokguk con estos sinceros aderezos!
Para el acompañamiento de carne de res salteada
- 200g de carne de res (para estofado o molida)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de vino de cocina (cheongju) o mirin
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Para la flor de tortilla de huevo
- 2 huevos
- 2 huevos
Instrucciones de preparación
Step 1
Más allá de la carne de res salteada, ¡creemos hermosas tortillas de huevo para hacer que tu Tteokguk sea verdaderamente especial! Me inspiré en la encantadora tortilla con forma de flor que Jihyo de ‘I Live Alone’ hizo recientemente y decidí probarla yo mismo. Después de todo, como dice el dicho, la comida que luce bien, sabe bien, ¿verdad? ¡Comencemos a preparar el acompañamiento esencial de carne de res y la artística flor de tortilla de huevo para crear un Tteokguk visualmente impresionante!
Step 2
Prepara 200g de carne de res para el acompañamiento. En lugar de carne molida preenvasada, usar carne para estofado que puedas picar tú mismo produce una mejor textura. Seca bien la carne con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de sangre. Luego, pica finamente la carne en trozos pequeños usando un cuchillo o un procesador de alimentos (cortador).
Step 3
Picar la carne tú mismo en casa te permite lograr la textura deseada. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes picarla finamente con un cuchillo. Si bien la carne molida comprada en la tienda es conveniente, picarla tú mismo garantiza un mejor control sobre la frescura y la calidad de la carne.
Step 4
Ahora, vamos a sazonar la carne picada finamente. Agrega 1 cucharada de salsa de soja y 0.5 cucharada de azúcar morena. Mezcla suavemente para marinar la carne. El azúcar ayuda a eliminar cualquier olor fuerte y realza el sabor salado.
Step 5
A continuación, agrega 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina (o mirin) y una pizca de pimienta negra para el marinado. Calienta una sartén a fuego alto. Agrega la carne marinada y rómpela rápidamente con palillos o una espátula para evitar que se aglomere. Saltea hasta que toda la humedad se haya evaporado – ¡esto es clave para que quede ‘seca’ (bakk)! Justo antes de apagar el fuego, rocía 0.5 cucharada de aceite de sésamo para darle aroma. ¡Tu delicioso acompañamiento de carne de res salteada está listo!
Step 6
Este acompañamiento de carne de res salteada casero tiene una textura deliciosa, con pequeños trozos de carne que son masticables, a diferencia de la carne finamente molida. Como está sazonado, es delicioso por sí solo. Cualquier sobras del acompañamiento de las fiestas también se pueden usar maravillosamente en bibimbap (arroz mixto).
Step 7
Guarda el acompañamiento de carne de res preparado en un recipiente hermético y congélelo. De esta manera, puedes conservarlo por mucho tiempo y usarlo convenientemente en Tteokguk u otros platos cuando lo necesites.
Step 8
Ahora, hagamos la tortilla con forma de flor que realzará el atractivo visual de tu Tteokguk. Rompe 2 huevos en un bol y bátelos bien. Para una tortilla más suave y fina, cuela la mezcla a través de un tamiz para eliminar las chalazas (hebras de clara de huevo). Si bien puedes separar las yemas y las claras para hacer crepes de huevo separadas, me resultó más sencillo usar huevos enteros (yema y clara mezcladas).
Step 9
Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo. Agrega un poco de aceite de cocina, luego limpia la sartén con una toalla de papel para crear una fina capa de aceite. Esto evita que el huevo se pegue y te permite hacer crepes finos. Reduce el fuego a medio-bajo, luego vierte la mezcla de huevo batido uniformemente por toda la sartén, extendiéndola finamente. Una vez que la superficie del huevo esté completamente cocida, deslízala inmediatamente de la sartén sin voltearla. Es importante cocinarla finamente.
Step 10
Es mejor dar forma a las tortillas de huevo cocidas mientras aún están tibias. Recorta los bordes redondeados de la tortilla de huevo para crear un rectángulo limpio. Estas piezas rectangulares serán la base para nuestras formas de flor.
Step 11
Toma una de las tortillas rectangulares y enróllala firmemente. Esto facilita el corte en juliana más tarde.
Step 12
Toma la otra tortilla rectangular y dóblala por la mitad. Ahora, haz varios cortes a lo largo del borde doblado, dejando aproximadamente 1 cm sin cortar al final. Cuantos más cortes hagas, más voluminosos y parecidos a una flor serán los pétalos.
Step 13
Después de hacer los cortes, enrolla la tortilla doblada nuevamente. Enrollarla de manera que los bordes cortados queden hacia afuera creará una apariencia más parecida a un pétalo. Para asegurar la forma de la flor, puedes usar un trozo de espagueti o un palillo insertado en el centro. Usar espagueti es conveniente ya que se ablandará y se integrará después de cocinar.
Step 14
Comparando el adorno de flor que hice con el de Jihyo del programa de televisión, hubo una ligera diferencia. Para el adorno #1, hice cortes en el lado ‘abierto’ después de doblar. Para el adorno #2, hice cortes en el lado ‘doblado’, como se ve en la televisión. Cuando se colocaba verticalmente, el adorno #1 tendía a inclinarse ligeramente, mientras que el adorno #2 mantenía su forma de manera más rígida. ¿No crees que el ‘error’ en la forma #1 también tiene su propio encanto? ¡Siéntete libre de probar ambos métodos!
Step 15
Corta los recortes sobrantes de las tortillas de huevo en forma de rombo para obtener un adorno del tamaño de un bocado. De esta manera, tendrás adornos en forma de flor y en forma de rombo para complementar tu Tteokguk. Dispersar trozos en forma de rombo agrega un agradable toque de plenitud.
Step 16
Aquí hay una comparación de los métodos de tortilla con forma de flor inspirados en Jihyo de ‘I Live Alone’. El número 1 es el adorno que hice por error, cortando el lado abierto en lugar del lado doblado. El número 2 se hace cortando el lado doblado, como se muestra en la televisión. Cuando se coloca verticalmente, el número 1 se inclina un poco, mientras que el número 2 mantiene una forma más firme. ¡Pero la forma del número 1 también no es bastante natural y bonita? ¡No pasa nada si cometes errores! Ambos resultados son encantadores. (risas)
Step 17
Con nuestro acompañamiento de carne de res salteada cuidadosamente preparado y nuestra hermosa flor de tortilla de huevo, estamos listos para armar. Agrega estos acompañamientos a tu Tteokguk, junto con un poco de cebolla verde picada y alga triturada. Esto dará como resultado un Tteokguk que no solo es delicioso sino también visualmente impresionante. ¡Disfruta de un Tteokguk festivo y maravilloso!
Step 18
Al preparar Tteokguk para las fiestas, prueba a preparar el acompañamiento de carne de res salteada y la flor de tortilla de huevo que he presentado. Disfrutarás de un Tteokguk que satisface tanto el sabor como la apariencia. ¡Espero que tengas un Seollal Tteokguk especial y delicioso con estos sinceros acompañamientos!
