Abundante Budae Jjigae Casero (Estofado del Ejército)
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Mejora tu experiencia culinaria en casa con esta robusta receta casera de Budae Jjigae, que va más allá de los kits comprados en tiendas. Esta receta presenta una sabrosa salsa casera, generosas cantidades de salchichas y carnes variadas, ensalada crujiente de cebolleta, frijoles horneados dulces y cerdo picado sazonado. Utilizamos un conveniente polvo de caldo de huesos de res como sustituto del caldo tradicional, complementado con el toque ácido del kimchi. Cocido a la perfección, este Budae Jjigae rivaliza con cualquier plato estilo restaurante. Disfruta de una comida satisfactoria y abundante, perfecta para compartir.
Ingredientes para Budae Jjigae- Surtido de Salchichas/Carnes para Budae Jjigae 400g (una mezcla de varias salchichas y carnes)
- Ensalada Fresca de Cebolleta 100g
- Kimchi Bien Fermentado 1/4 cabeza (picado en trozos del tamaño de un bocado)
- Frijoles Horneados 300g (variedad dulce)
- Cerdo Picado 300g
- Sal con Hierbas y Ajo 1 cucharadita (para sazonar el cerdo picado)
- Pimienta Negra 1 cucharadita (para sazonar el cerdo picado)
- Polvo de Caldo de Huesos de Res 3 cucharadas (como sustituto del caldo)
- Cebolleta Verde 1/3 tallo (cortada en diagonal)
- Queso en Lonchas 1 rebanada (para cubrir)
Ingredientes para el Sazonado- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 cucharada
- Galchi Sokjeot (Huevas de Pez Savia Fermentadas) 1 cucharada (para umami)
- Ajo Picado 1 cucharada
- Jengibre Picado 1 cucharadita
- Cheongju (Vino de Arroz) 1 cucharada (para eliminar olores fuertes)
- Extracto de Ciruela 1 cucharadita (para dulzor y sabor)
- Pimienta Negra 1 cucharadita
- Gochujang (Pasta de Chile Coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 1 cucharada
- Galchi Sokjeot (Huevas de Pez Savia Fermentadas) 1 cucharada (para umami)
- Ajo Picado 1 cucharada
- Jengibre Picado 1 cucharadita
- Cheongju (Vino de Arroz) 1 cucharada (para eliminar olores fuertes)
- Extracto de Ciruela 1 cucharadita (para dulzor y sabor)
- Pimienta Negra 1 cucharadita
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, coloque el polvo de caldo de huesos de res (3 cucharadas) en el fondo para formar la base del caldo. (El agua se agregará más tarde).
Step 2
En un bol, combine todos los ingredientes del sazonador y mézclelos bien para crear una deliciosa salsa. (1 cucharada de Gochujang, 1 cucharada de Gochugaru, 1 cucharada de Galchi Sokjeot, 1 cucharada de Ajo Picado, 1 cucharadita de Jengibre Picado, 1 cucharada de Cheongju, 1 cucharadita de Extracto de Ciruela, 1 cucharadita de Pimienta Negra).
Step 3
Sazone el cerdo picado (300g) con sal con hierbas y ajo (1 cucharadita) y pimienta negra (1 cucharadita). Amase la mezcla hasta que esté pegajosa y cohesiva. Dále forma de pequeñas hamburguesas o albóndigas. Estas ‘albóndigas picadas’ de cerdo sazonado añadirán profundidad al estofado.
Step 4
Agregue generosamente el kimchi picado (1/4 cabeza) sobre el polvo de caldo de huesos de res en la olla. La acidez del kimchi realzará la riqueza del caldo.
Step 5
Coloque las albóndigas de cerdo picado preparadas (picadas) ordenadamente encima del kimchi.
Step 6
Agregue una cantidad generosa de ensalada fresca de cebolleta (100g). Las cebolletas aportarán un sabor refrescante y ayudarán a eliminar cualquier olor desagradable.
Step 7
Ahora, agregue el ingrediente estrella: las carnes y salchichas surtidas para Budae Jjigae (400g), cortadas en trozos manejables y dispuestas de forma atractiva en la olla. Para una capa adicional de sabor, puede chamuscar ligeramente las salchichas con un soplete para impartir un aroma ahumado (opcional, si tiene un soplete de cocina).
Step 8
Vierta abundante agua. El polvo de caldo de huesos de res y el cerdo picado crearán un caldo rico. Incorpore la salsa sazonadora preparada y agregue los frijoles horneados (300g) enteros. Los frijoles horneados son cruciales para lograr ese auténtico sabor de Budae Jjigae, similar al que se sirve fuera. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 9
Una vez que el caldo haya desarrollado un sabor rico, es importante recordar que las salchichas y las carnes liberarán salinidad. Por lo tanto, ajuste la salsa sazonadora con precaución desde el principio, probando y añadiendo más si es necesario. Este abundante estofado es delicioso de inmediato, pero para mayor comodidad, puede porcionarlo y congelarlo para comidas futuras.
Step 10
Para una mejor experiencia, sirva y cocine el Budae Jjigae en la mesa usando un quemador portátil. Mientras hierve a fuego lento, cubra con una rebanada de queso procesado y las cebolletas cortadas en diagonal. Para obtener un toque picante adicional, agregue chiles picados finamente (como chiles Cheongyang) o pimientos rojos. Una vez que el queso se haya derretido, todos los sabores se mezclarán, creando un magnífico Budae Jjigae. ¡Disfrute de este reconfortante plato con un tazón de arroz caliente!
