Abulón Marinado Tierno y Sabroso (Jeonbokjang)
Prepara el Jeonbokjang signature de Altoran para una Fiesta de Cumpleaños Especial
¡Un sabor del océano en cada bocado! Presentamos una receta de abulón marinado jugoso y tierno a la perfección, que añade un toque de lujo a la celebración de cumpleaños de tus padres.
Preparación y Cocción Inicial del Abulón
- 15 abulones vivos frescos
- 1 taza de soju o vino de cocina (para eliminar cualquier olor a pescado)
- 2 tazas de refresco de lima-limón transparente (como Sprite o 7-Up, para ternura y brillo)
Adobo Equilibrado Perfecto
- 8 tazas de agua
- 3 tazas de salsa de soja
- 1 taza de soju o vino de cocina (para profundidad del adobo)
- 2 trozos de regaliz (para un dulzor sutil)
- 4 chiles Cheongyang secos (ajustar al gusto picante)
- 1/3 cebolla (para dulzor y aroma)
- 2 rodajas de jengibre (grandes)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1/2 puerro (principalmente la parte blanca)
- 1/2 manzana (sin corazón, para dulzor)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 3 trozos de alga marina seca (kombu, aprox. 5x5cm)
- 6 cucharadas de extracto o sirope de ciruela (para un toque dulce y ácido)
- 8 tazas de agua
- 3 tazas de salsa de soja
- 1 taza de soju o vino de cocina (para profundidad del adobo)
- 2 trozos de regaliz (para un dulzor sutil)
- 4 chiles Cheongyang secos (ajustar al gusto picante)
- 1/3 cebolla (para dulzor y aroma)
- 2 rodajas de jengibre (grandes)
- 10 dientes de ajo enteros
- 1/2 puerro (principalmente la parte blanca)
- 1/2 manzana (sin corazón, para dulzor)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 3 trozos de alga marina seca (kombu, aprox. 5x5cm)
- 6 cucharadas de extracto o sirope de ciruela (para un toque dulce y ácido)
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial es limpiar a fondo el abulón. Utiliza un cepillo de limpieza o un cepillo de dientes viejo para fregar vigorosamente el abulón, prestando especial atención al área entre la concha y la carne, así como a la propia concha. Quieres asegurarte de que se elimine toda la arena y los residuos.
Step 2
Después de limpiarlo, coceremos ligeramente al vapor el abulón antes de marinarlo. Esta cocción preliminar ayuda a ablandar la carne del abulón, asegurando que quede maravillosamente suave en el plato final.
Step 3
Lleva agua a ebullición en una vaporera. Una vez que el vapor esté saliendo activamente, coloca los abulones limpios en el interior. Cocina al vapor durante un total de 15 minutos. Vierte 1/2 taza de soju y cocina al vapor durante 10 minutos, luego añade la 1/2 taza restante de soju y cocina al vapor durante otros 5 minutos. El soju neutralizará eficazmente cualquier olor desagradable.
Step 4
Retira con cuidado los abulones cocidos al vapor de la vaporera y déjalos enfriar un poco. Ten cuidado, ¡estarán calientes!
Step 5
Ahora, es el momento de preparar el sabroso adobo que le dará al abulón su sabor característico. Reúne todos los ingredientes del adobo enumerados en la receta. Si no tienes chiles Cheongyang secos, puedes sustituirlos con semillas de chile para obtener un toque picante similar.
Step 6
Combina todos los ingredientes del adobo en una olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente y se extraigan en el líquido.
Step 7
Después de cocinar a fuego lento durante 30 minutos, cuela el adobo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos, dejando un líquido claro y sabroso. Es muy importante dejar que este adobo se enfríe por completo. Verter adobo caliente sobre el abulón puede afectar negativamente su textura.
Step 8
Una vez que el adobo esté completamente frío, mezcla las 2 tazas de refresco transparente. Este es un ingrediente secreto que hará que el abulón sea excepcionalmente tierno y le dará un brillo hermoso.
Step 9
¡Ya están listos todos los componentes! Coloca el abulón cocido al vapor y ligeramente enfriado en un recipiente limpio y hermético apto para refrigeración. Vierte el adobo completamente frío sobre los abulones, asegurándote de que estén completamente sumergidos. ¡Tu delicioso Jeonbokjang está ahora completo! ♡
Step 10
Para obtener el mejor sabor, refrigera el abulón marinado durante al menos un día antes de servir. Esto permite que los sabores se profundicen y que el abulón absorba completamente el adobo.
Step 11
Al prepararte para servir en una ocasión especial como un cumpleaños, puedes hacerlo aún más conveniente para tus invitados. Usa una cuchara para separar suavemente la carne del abulón de la concha. También es posible que desees quitar la ‘boca’ dura y las entrañas si lo prefieres, haciéndolo listo para comer de inmediato.
