Abalón tierno al vapor con sabrosa salsa de vísceras de abalón
Receta Definitiva de Abalón al Vapor: Salsa de Vísceras de Abalón (Geau), Abalón en Caldo y Guía Completa de Preparación
Cocido al vapor durante más de una hora hasta obtener una textura increíblemente tierna y jugosa, este plato de abalón se realza con una rica salsa hecha de las propias vísceras del abalón. ¡Cada bocado se derrite en la boca! Es un plato perfecto para impresionar a los invitados o como un elegante acompañamiento para bebidas.
Ingredientes para el Abalón al Vapor- 7 abalones vivos frescos
- 8 láminas de alga kombu seca (suficiente para cubrir el vaporizador)
- 1/5 trozo de rábano daikon (suficiente para cubrir los abalones)
- 3 cucharadas de sake de cocina (mirin o similar)
- 1 chile verde coreano (opcional, para un toque picante)
Salsa de Vísceras de Abalón (Geau)- Vísceras de abalón preparadas
- 10g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de sake de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de mentsuyu (salsa japonesa para mojar)
- Vísceras de abalón preparadas
- 10g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de sake de cocina (mirin o similar)
- 1 cucharada de mentsuyu (salsa japonesa para mojar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el alga kombu seca remojándola en agua durante unos 10 minutos hasta que esté flexible. Esto formará la base de su vaporera.
Step 2
Limpie a fondo los abalones vivos. Use un cepillo para fregar la parte superior, inferior y los lados de las conchas para eliminar cualquier suciedad o residuo. Es importante limpiarlos bien, ya que se cocinarán al vapor enteros.
Step 3
El rábano daikon ayudará a mantener el abalón jugoso y a eliminar olores no deseados durante la cocción al vapor. Córtelo en rodajas finas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, para cubrir los abalones.
Step 4
Añada 3 cucharadas de sake de cocina al fondo de su olla para cocinar al vapor. Esto ayudará a ablandar el abalón y a darle un aroma agradable.
Step 5
Coloque las láminas de alga kombu remojada en una sola capa en el fondo de la vaporera, sobre el sake. Esto evita el contacto directo entre el abalón y la olla, al tiempo que imparte un sabor sutil.
Step 6
Coloque los abalones limpios ordenadamente sobre el alga kombu. Asegúrese de que no estén demasiado juntos, permitiendo que el vapor circule uniformemente.
Step 7
Cubra los abalones con el rábano daikon en rodajas, cierre bien la tapa y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine al vapor durante al menos 1 hora. Cocinar al vapor durante el tiempo suficiente es clave para lograr una textura maravillosamente tierna.
Step 8
Mientras se cuece el abalón, prepare el chile verde coreano opcional. Retire el tallo y córtelo en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Se puede usar como adorno o para añadir un toque picante si se desea.
Step 9
Antes de retirar el abalón, abra con cuidado la vaporera y retire suavemente las rodajas de rábano daikon que se colocaron encima.
Step 10
Retire el abalón cocido al vapor de la vaporera. Use una cuchara o un cuchillo para separar cuidadosamente la carne del abalón de su concha. Puede reservar las conchas limpias para la presentación si lo desea.
Step 11
Separe cuidadosamente el hígado de abalón (geau) de la carne del abalón. El hígado es esencial para hacer la sabrosa salsa.
Step 12
Para las vísceras de abalón, use un cuchillo para quitar la parte de la boca. También, retire los tentáculos de alimentación adheridos que salen con la boca. Una vez limpios, corte la carne del abalón en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 13
Ahora, hagamos la deliciosa salsa de vísceras de abalón (geau). Coloque las vísceras de abalón separadas en un bol limpio. Añada 1 cucharada de sake de cocina y 1 cucharada de mentsuyu.
Step 14
Usando una licuadora o una batidora de inmersión, procese la mezcla hasta que esté suave y cremosa. Asegúrese de que no queden trozos grandes.
Step 15
Precaliente una sartén a fuego medio-bajo y derrita 10g de mantequilla sin sal. Una vez derretida la mantequilla, añada la mezcla de vísceras de abalón licuada. Remueva continuamente para evitar que se queme y cocine hasta que la salsa espese.
Step 16
Continúe cocinando hasta que la salsa pierda la mayor parte de su humedad y adquiera una consistencia espesa y pastosa. ¡Esta rica y sabrosa salsa de vísceras de abalón está lista para servir con su tierno abalón al vapor. ¡Disfrute!
