Abalón a la Mantequilla: Tierno y Sabroso, con Consejos Perfectos de Limpieza
La Receta Definitiva de Abalón a la Mantequilla: Una Guía Completa para Limpiar Abalón Fresco y Métodos de Cocción Deliciosos
¡Hola a todos! En estos calurosos días de verano, cuando el apetito puede disminuir, el ‘Abalón a la Mantequilla’ es un plato fantástico que sirve tanto como una comida nutritiva como un aperitivo impresionante para los invitados. Aunque estar en la cocina puede resultar abrumador con el calor, como ama de casa, siempre me esfuerzo por preparar comidas deliciosas para mi familia, superando el calor del verano. ¡Hoy compartiré desde cómo limpiar meticulosamente el abalón fresco hasta un proceso de cocción detallado que cualquiera puede seguir fácilmente. ¡Experimenten la maravillosa armonía de la sabrosa mantequilla y el tierno abalón!
Ingredientes Principales- 3 abalones frescos vivos
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/4 pimiento morrón verde
- 2 dientes de ajo
- 10 piñones (semillas de Ginkgo)
Sazonadores y Aromáticos- 2 pizcas de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 1 trozo de mantequilla (aprox. 10g)
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 2 pizcas de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 1 trozo de mantequilla (aprox. 10g)
- 1 cucharada de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos limpiando los abalones frescos vivos. Espolvorea sal gruesa generosamente sobre los abalones. Luego, usa un cepillo pequeño o un cepillo de dientes para fregar tanto la concha como la carne. Lavar con sal ayuda a eliminar eficazmente la mucosidad oscura y cualquier impureza del abalón, asegurando una preparación más limpia.
Step 2
Después de fregar con sal, notarás que la pálida carne del abalón queda expuesta, luciendo notablemente limpia. ¡Es como si el abalón hubiera recibido un maravilloso tratamiento de spa!
Step 3
Aquí les explico cómo separar la carne del abalón de su concha después de lavarla. Si observas la concha del abalón, un lado es redondo y el otro es puntiagudo. Inserta la punta de una cuchara debajo del borde puntiagudo de la concha y empuja suavemente hacia arriba a lo largo de la base interna de la concha. Esto separará fácilmente la carne del abalón de la concha.
Step 4
Ahora, quitemos las entrañas de la carne de abalón que ha sido separada de la concha. Tira suavemente de las partes parecidas a alas en el costado del cuerpo del abalón para desprender fácilmente las vísceras. Reserva las vísceras aparte.
Step 5
Las vísceras removidas pueden contener un ‘saco de arena’ duro; asegúrate de cortarlo y desecharlo. Además, retira los ‘dientes’ ocultos cerca del extremo puntiagudo del abalón. Mira de cerca la punta puntiaguda; encontrarás dientes en forma de triángulo que se pueden cortar limpiamente con un cuchillo. Retirar estos dientes hace que el abalón sea más tierno al comer.
Step 6
Ahora es el momento de hacer cortes y rebanar la carne de abalón limpia para cocinarla. Haz cortes superficiales en el lado más ancho de la carne de abalón que estaba adherida a la concha. Primero, haz cortes en el lado más corto y luego corta a lo largo del lado más largo. Esta preparación da como resultado trozos de abalón perfectamente del tamaño de un bocado, completando el proceso de limpieza. (Ej: Haz cortes en forma de diamante o corta a un grosor de aproximadamente 0.5 cm).
Step 7
Prepara las verduras para el abalón a la mantequilla. Corta la cebolla en rodajas finas, retira las semillas del pimiento morrón verde y córtalo en trozos de tamaño similar. Corta los dientes de ajo en láminas finas (o pícalos) y prepara los piñones después de pelarlos. Siéntete libre de usar otras verduras que tengas a mano, como pimientos o champiñones.
Step 8
¡Un consejo para un abalón aún más tierno! Blanquea ligeramente el abalón limpio en agua hirviendo durante unos 30 segundos a 1 minuto. Este breve blanqueamiento evita que el abalón se endurezca durante la cocción y asegura que permanezca tierno incluso cuando se asa por un corto tiempo en mantequilla. Enjuaga el abalón blanqueado con agua fría y sécalo.
Step 9
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade un poco de aceite de cocina. Saltea los piñones y el ajo en láminas hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemar el ajo mientras salteas suavemente.
Step 10
Una vez que el ajo esté fragante, añade la cebolla y el pimiento morrón verde preparados. Saltea hasta que las verduras estén ligeramente translúcidas. A medida que se cocinan, liberarán su dulzura natural.
Step 11
Ahora, añade el abalón blanqueado a la sartén. Sazona con 1 cucharada de vino de cocina, 2 pizcas de sal y una pizca de pimienta negra. Saltea hasta que todos los ingredientes estén cocidos aproximadamente al 80%. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor a pescado del abalón y realza su sabor.
Step 12
Cuando los ingredientes estén cocidos aproximadamente al 80%, añade el trozo de mantequilla a un espacio vacío en la sartén. La mantequilla derretida añadirá un rico y sabroso aroma.
Step 13
Aumenta el fuego a medio y saltea rápidamente para cubrir todos los ingredientes con la mantequilla derretida. Ten cuidado de que la mantequilla no se queme. Continúa salteando durante otros 1-2 minutos. ¡Tu delicioso y sabroso Abalón a la Mantequilla está ahora completo, con un maravilloso aroma a mantequilla y una textura tierna y masticable! Disfrútalo inmediatamente mientras esté caliente.
