Mejillones Glaseados (Honghapcho): Un Delicioso Plato Coreano
Honghapcho para el examen práctico de certificación de cocina coreana: ¡Listo en 20 minutos!
¡El secreto para un Honghapcho perfecto es cocinarlo hasta que tenga un brillo sedoso y apetitoso! Tenga mucho cuidado, ya que la salsa de soja puede quemarse fácilmente. Una receta de ‘Man-gae Recipe’, inspirada en recetas de todo el mundo.
Ingredientes Suministrados- Mejillones frescos 100g
- Cebolleta 1 trozo (aproximadamente 1/4 de tallo)
- Granos de pimienta negra 2g (aproximadamente 1/4 cucharadita)
- Aceite de sésamo 5ml (aproximadamente 1 cucharadita)
- Salsa de soja 40ml (aproximadamente 2.5 cucharadas)
- Jengibre 15g (aproximadamente 1-2 trozos del tamaño de la uña del pulgar)
- Azúcar 10g (aproximadamente 1 cucharada)
- Piñones 5
- Papel A4 1 hoja (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Hierva una cantidad generosa de agua en una olla para escaldar los mejillones.
Step 2
Pele los dientes de ajo y el jengibre, luego córtelos en rodajas finas. Asegúrese de tener aproximadamente 15g de jengibre, ajustando según su grosor.
Step 3
Corte la cebolleta en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Si los corta demasiado pequeños, podrían desintegrarse durante el salteado.
Step 4
Limpie a fondo los mejillones frescos frotando las conchas con un cepillo. Enjuáguelos varias veces con agua limpia. Retire con cuidado los filamentos o barbas (byssus) adheridos y cualquier resto punzante de la carne del mejillón para asegurar un plato limpio.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agregue los mejillones limpios y escáldelos rápidamente durante 10 a un máximo de 20 segundos. Cocinarlos demasiado tiempo endurecerá la carne del mejillón, así que preste atención al tiempo.
Step 6
Retire inmediatamente los mejillones escaldados y enjuáguelos bajo agua fría corriente para detener la cocción. Después de enjuagar, escúrralos bien en un colador para eliminar todo el exceso de agua.
Step 7
En una cacerola pequeña, combine 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta negra. Agregue el ajo y el jengibre en rodajas. Cocine a fuego medio o medio-bajo hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 2 a 2.5 cucharadas. Vigílelo de cerca para evitar que la salsa de soja se queme.
Step 8
Coloque los piñones sobre una hoja de papel A4 y píquelos finamente con un cuchillo o un mortero y mano. Busque una textura esponjosa, similar a granos de arroz, para una decoración atractiva.
Step 9
Caliente la mezcla de salsa de soja reducida en una sartén ancha o wok. Agregue la cebolleta picada y los mejillones escurridos. Saltee a fuego alto (gang bul) para cubrir uniformemente los mejillones con la salsa. Revuelva constantemente para evitar que se queme.
Step 10
Cuando la salsa se haya reducido a aproximadamente 1 a 1.5 cucharadas restantes, apague el fuego inmediatamente. Rocíe 1/2 cucharada de aceite de sésamo y mezcle rápidamente para cubrir los mejillones, dándoles un acabado brillante. Asegúrese de que el fuego esté apagado para evitar que la salsa se queme en esta etapa.
Step 11
Disponga los Honghapcho terminados de manera atractiva en un plato para servir. Sirva la salsa restante de la sartén sobre los mejillones para mantenerlos húmedos. Espolvoree generosamente los piñones finamente picados por encima como guarnición para completar el plato.
