濃厚でピリ辛！ズッキーニと豚肉の韓国風チゲ（光州スタイル）
風味豊かなズッキーニと豚肉のチゲ
これは、深みのある旨味と塩味に満ちた、光州風のズッキーニと豚肉のチゲです。柔らかい豚肉と甘いズッキーニが美しく調和し、ご飯が止まらなくなるほどの中毒性のある美味しさです。特別な日の家庭料理や、毎日の満足のいく一品として、この美味しいチゲで食卓に温かさをもたらしてください。
チゲの主な材料- 豚肉（首肉またはバラ肉） 400g
- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/4本
- 韓国産青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- 干しエビ 4尾（お好みで、旨味を増します）
- 水 800g（約4カップ）
- スープストックキューブ 1個（または昆布だし 1カップ）
豚肉の下味と調味料- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々（約小さじ1/2）
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（チゲ用）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカツオ）大さじ1
- サラダ油（炒め用）少々
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々（約小さじ1/2）
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（チゲ用）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカツオ）大さじ1
- サラダ油（炒め用）少々
調理手順
Step 1
豚肉の下味付け：ボウルに400gの豚肉、ニンニクみじん切り大さじ1、黒こしょう小さじ1/2、料理酒大さじ2を入れ、よく揉み込んで10分ほど寝かせます。これにより豚肉の臭みが消え、柔らかくなり、チゲの風味が格段に良くなります。
Step 2
長ネギの香りを引き出す：鍋に少量のサラダ油を熱し、刻んだ長ネギを入れ、中弱火でじっくりと炒めます。長ネギから香ばしい油がにじみ出るまでゆっくり炒めることで、チゲ全体の風味が増します。
Step 3
豚肉を炒め、調味する：長ネギの香りが立ってきたら、下味をつけた豚肉を加え、強火で炒めます。豚肉の表面がこんがりと焼け、ほとんどピンク色が消えるまで炒めたら、韓国産唐辛子粉大さじ3を加え、焦げ付かないように手早く炒めます。唐辛子粉を炒めることで、色鮮やかになり、より深い味わいになります。
Step 4
野菜と調味料を加えて炒める：準備した玉ねぎと人参を加え、約1分間一緒に炒めます。次に、魚醤大さじ1と韓国醤油大さじ1を加え、さらに軽く炒めます。これらの調味料が野菜と豚肉に絡み、旨味を加えてくれます。
Step 5
だし汁を加えてじっくり煮込む：ここで水800g（約4カップ）を注ぎ、スープストックキューブ1個を加えます。（干しエビを使う場合は、ここで一緒に加えてください。）みじん切りにしたアミの塩辛大さじ1を加え、強火で煮立たせます。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして15〜20分間、じっくりと煮込みます。豚肉が柔らかくなり、全ての具材の味が十分に出るまで煮込むことが大切です。
Step 6
仕上げ：チゲがほぼ出来上がったら、準備したズッキーニと韓国産青唐辛子を加え、さらに5分ほど煮込みます。ズッキーニが煮崩れないように、最後の方で加えて軽く火を通してください。お好みで味を見て、塩で調整したら、美味しいズッキーニと豚肉のチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。