春の香りを添えた、ほろ苦いツチアケビのおひたし
旬の春野菜料理：食欲をそそるツチアケビ（머위나물）のおひたしレシピ
春の味覚を彩る旬の逸品、ツチアケビ（머위나물）のおひたしをご紹介します。ほろ苦さと香ばしさが絶妙なツチアケビを、韓国の味噌（テンジャン）ベースのタレで優しく和えました。エゴマ油（チルドゥルギルム）の香ばしさとテンジャンの深いコクが調和し、ご飯が進むこと間違いなしの、やみつきになる美味しさです。
材料- ツチアケビ（머위나물） 1かご（新鮮なものを選んでください）
- 粗塩（塩） 大さじ1（下茹でに使用）
ツチアケビ和えの調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1（自家製または市販のもの、お好みで）
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5（生のニンニクを使うと風味が格段にアップします）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.5（お好みで調整してください）
- エゴマ油（チルドゥルギルム） 大さじ1（風味豊かに仕上げます）
- 炒りごま（ごま） 少々（香ばしさをプラスして仕上げに）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1（自家製または市販のもの、お好みで）
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5（生のニンニクを使うと風味が格段にアップします）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ0.5（お好みで調整してください）
- エゴマ油（チルドゥルギルム） 大さじ1（風味豊かに仕上げます）
- 炒りごま（ごま） 少々（香ばしさをプラスして仕上げに）
調理手順
Step 1
ツチアケビ（머위나물）は「머구」とも呼ばれ、葉の縁がギザギザしているのが特徴です。クマツヅラ（곰취）に似ていますが、茎の部分が赤みを帯びているものが香りが強く、より美味しいとされています。新鮮なツチアケビを選ぶ際のポイントですので、参考にしてください。
Step 2
準備したツチアケビから、黄色くなった葉や傷んだ葉はきれいに取り除いてください。特に露地栽培されたツチアケビは、茎の下の方に土が多く付いていることがあります。水で何度も洗っても落ちない土は、包丁で軽くこそぎ取るようにするときれいに下処理できます。
Step 3
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩（塩）大さじ1を加えてください。お湯が沸騰したら、下処理したツチアケビを入れ、約3分間下茹でします。こうすることで、茎が柔らかくなり、食べやすくなります。
Step 4
下茹でしたツチアケビは、すぐにザルにあげ、冷水で数回洗ってください。冷水で洗うことで、ツチアケビの余熱を冷まし、苦味や余分な風味を取り除くのに役立ちます。きれいに洗いましょう。
Step 5
きれいに洗ったツチアケビは、手でしっかりと水気を絞り取ってください。強く絞りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な力で絞りましょう。その後、固まらないように手で優しくほぐしてください。
Step 6
下処理したツチアケビに、記載されている分量の調味料をすべて加えてください。テンジャン（韓国味噌）、コチュカル（韓国唐辛子粉）、ニンニクみじん切り、エゴマ油（チルドゥルギルム）、そして香ばしい炒りごまを、準備したツチアケビの上にのせます。
Step 7
さあ、手を使って、調味料がツチアケビ全体に均一に馴染むように、優しく揉み込むように和えてください。調味料がよく混ざるまで丁寧に和えたら、美味しいツチアケビのおひたしの完成です！
Step 8
春野菜は鮮度が命なので、食べる直前に食べる分だけ調理するのが一番です。時間が経つと水分が出てきたり、素材の新鮮さが失われたりして傷みやすくなります。美味しくいただくために、食べる分だけ少量ずつ作って楽しんでくださいね！
