류수영의 초간단 배갈비 불고기
편스토랑 류수영 레시피! 재우지 않아도 깊은 맛, 황금 비율 배갈비 불고기
TV 프로그램 ‘편스토랑’에서 소개된 류수영 셰프의 특별한 배갈비 불고기 레시피를 집에서 간편하게 즐겨보세요. 따로 재우는 과정 없이도 배 음료의 달콤함과 감칠맛이 어우러져 깊고 풍부한 소불고기를 맛볼 수 있습니다.
주재료- 소불고기용 소고기 600g
- 양파 1/2개
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저 불고기에 사용할 채소를 손질해 주세요. 대파는 송송 썰어주시고, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 이렇게 채 썰어두면 나중에 고기와 함께 볶을 때 식감도 좋고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 2
이제 소불고기의 맛을 좌우할 마법의 양념장을 만들 차례예요. 고기 600g을 넣고 충분히 버무릴 수 있는 넉넉한 사이즈의 밀폐 용기를 준비해 주세요. 용기 안에 설탕 2큰술, 진간장 10큰술, 그리고 윤기를 더해줄 물엿 2큰술을 넣어줍니다.
Step 3
여기에 풍미를 더해줄 핵심 재료, 배 음료 238g 한 캔을 모두 부어주세요. 배 음료의 과일 성분이 고기를 부드럽게 하고 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
이어서 맛의 균형을 잡아줄 다진 마늘 1큰술, 짠맛을 조절할 소금 0.25 작은술, 새콤한 맛과 풍미를 더해줄 식초 2큰술, 그리고 고소한 향을 책임질 참기름 3큰술을 모두 넣어주세요.
Step 5
모든 양념 재료가 섞이면, 뚜껑을 닫고 용기를 힘차게 흔들어 섞어주면 편리하지만, 저는 숟가락을 이용해 모든 재료가 골고루 잘 섞이도록 저어주었습니다. 양념장이 뭉침 없이 매끄럽게 풀리도록 충분히 섞어주세요.
Step 6
잘 만들어진 양념장 안에 불고기용 소고기를 한 장씩 뜯어 넣어주세요. 고기를 칼로 써는 것보다 손으로 뜯으면 단면 손상이 적어 육즙이 빠져나가는 것을 최소화할 수 있다고 해요. 이 점이 류수영 셰프의 팁 중 하나입니다.
Step 7
고기를 넣은 후에는 숟가락이나 주걱으로 살살 눌러가며 양념이 고기 구석구석 골고루 스며들도록 해주세요. 너무 세게 주무르면 고기가 뭉칠 수 있으니 부드럽게 버무리는 것이 중요합니다.
Step 8
이제 미리 썰어둔 채소인 대파와 양파를 고기 위에 올립니다. 채소가 양념과 잘 어우러지도록 다시 한번 숟가락으로 가볍게 눌러주세요. 이렇게 하면 채소에서도 맛있는 물이 나와 양념 맛이 더욱 풍부해집니다.
Step 9
바로 볶아낼 준비를 합니다. 예열된 팬에 식용유를 살짝 두르고, 양파를 먼저 넣어 중불에서 볶아 향을 내주세요. 양파를 살짝 볶으면 단맛이 더욱 살아납니다.
Step 10
양파가 투명하게 익기 시작하면, 양념에 버무려둔 소고기와 대파를 모두 팬에 붓습니다. 센 불보다는 중불에서 고기가 익으면서 양념이 졸아들도록 살살 저어가며 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 11
고기는 붉은 기운이 사라지고 익은 색깔이 될 때까지만 볶아주세요. 너무 오래 익히거나 졸이면 간이 짜지고 고기가 질겨질 수 있으니 주의해야 합니다. 고기가 다 익었으면 불을 끄고, 마지막으로 참기름을 살짝 더 둘러주고 통깨를 솔솔 뿌려 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 12
완성된 맛있는 류수영 갈배 불고기를 먹음직스러운 그릇에 옮겨 담으면, 근사한 집밥 한 끼 또는 손님 초대 요리로도 손색없는 배갈비 불고기가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
