香ばしくてサクサク！干しスケトウダラの皮のカンジョン
干しスケトウダラの皮活用術：サクサク食感のカンジョンレシピ
干しスケトウダラの皮といえば、おせんべい（プガッ）やゼリー寄せ（ムク）でいただくのが定番でしたが、今回は「カンジョン」という韓国のお菓子風にアレンジしてみました。香ばしさとカリカリ感がたまらない一品です。特別な材料は不要で、美味しいおつまみやおやつとしても楽しめますよ！
主な材料- 下処理済みの干しスケトウダラの皮 5枚分
- 揚げ油 適量
- 黒ごま 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
タレ（煮詰め用）- 水 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
1. スケトウダラの皮の下処理：まず、干しスケトウダラを頭、ひれ、身、皮の部分に分けます。皮の部分についた残りの鱗や汚れなどを丁寧に取り除き、きれいに下処理をしてください。皮が大きすぎる場合は、食べやすい大きさにカットしておきましょう。
Step 2
2. 皮を揚げる：フライパンに揚げ油を多めに入れ、中火で熱します。下処理をしたスケトウダラの皮を入れ、焦げ付かないように注意しながら、きつね色でカリッとなるまで揚げます。揚げる際に皮が丸まってくっつくことがあるので、菜箸などで時々ほぐしながら揚げると均一に揚がります。揚がった皮は、キッチンペーパーなどの上に置いて油を切っておきましょう。
Step 3
3. タレを作る：小さなボウルに、水大さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせてタレを作ります。お好みで、ピリ辛がお好きなら鷹の爪の輪切りを加えたり、オリゴ糖の代わりに水あめを使っても美味しいですよ。
Step 4
4. タレを絡めて仕上げる：揚げたスケトウダラの皮を再びフライパンに戻し、作っておいたタレを回し入れます。タレが煮立ってきたら弱火にし、揚げた皮全体にタレが均一に絡むように手早く炒め合わせます。タレが煮詰まって皮にしっかりと絡んだら火を止め、準備しておいた黒ごま、炒りごまを全体に振りかけて完成です。温かいうちに食べても美味しいですし、完全に冷ますとさらにカリカリとした食感が楽しめます。
