Sopa de Rabo de Buey (Gomtang) – Profundamente Sabrosa
Guiso de Rabo de Buey Casero con un Sabor Intenso y Reconfortante
Le presentamos una receta de Sopa de Rabo de Buey (Gomtang) increíblemente sabrosa y rica, donde la carne tierna se combina con un caldo profundamente aromático. Hemos cocido a fuego lento cuidadosamente los huesos de rabo de buey y las partes menos carnosas de la cola para obtener el máximo sabor, reservando algunas piezas de rabo con carne para disfrutar por separado. Esta sopa sustanciosa es perfecta para los días fríos, ofreciendo consuelo y nutrición. Es un plato excelente para acompañar con kimchi bien fermentado, especialmente durante las estaciones de transición cuando uno puede sentirse un poco indispuesto. Una comida verdaderamente nutritiva y reconfortante para toda la familia.
Ingredientes para la Sopa- 3.7kg de huesos de rabo de buey preparados
- 1 cebolla grande
- 1 puerro grande
- 10 dientes de ajo
- Más de 5 litros de agua (incluyendo extra para rellenar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience sumergiendo los huesos de rabo de buey en agua fría durante al menos 4 horas, cambiando el agua periódicamente. Este paso crucial ayuda a eliminar cualquier sangre residual, asegurando un sabor limpio y menos fuerte en su caldo.
Step 2
Después de escurrir la sangre, coloque los huesos de rabo de buey en una olla grande y cúbralos con agua fresca. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente en toda la superficie, prepárese para retirar los huesos para limpiarlos.
Step 4
Retire con cuidado los huesos de rabo de buey hervidos de la olla y enjuáguelos a fondo bajo agua tibia corriente. Este proceso ayuda a eliminar las impurezas o el exceso de grasa que puedan haber surgido durante la cocción.
Step 5
Vuelva a colocar los huesos de rabo de buey limpios en la olla. Añada 5 litros de agua fresca, los 10 dientes de ajo, el puerro cortado en trozos grandes (1 tallo grande) y la cebolla cortada en trozos grandes (1 grande). Lleve la mezcla de nuevo a ebullición a fuego alto. Una vez que esté hirviendo activamente, reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y déjela cocer a fuego lento suavemente.
Step 6
A medida que el caldo se reduce y los huesos comienzan a ser visibles, añada 1 litro de agua adicional y continúe cociendo a fuego lento. Es importante añadir agua gradualmente según sea necesario para mantener un buen nivel de líquido y permitir que los sabores se profundicen. Si tiene trozos de cola con más carne, puede retirarlos una vez que estén tiernos y bien cocidos, permitiendo que los huesos continúen cociéndose a fuego lento para un caldo más rico.
Step 7
Aunque idealmente esta sopa se cuece a fuego lento durante la noche, si no es posible, después de cocinar a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, apague el fuego y deje enfriar la olla en un lugar frío durante la noche. Esto hará que la grasa se solidifique en la superficie, facilitando su eliminación. Use una cuchara para quitar meticulosamente la mayor cantidad posible de grasa solidificada.
Step 8
Después de retirar la grasa, añada 1 litro de agua más a la olla y vuelva a llevarla a ebullición lenta. Este paso ayuda a ajustar la consistencia del caldo y a realzar su perfil de sabor.
Step 9
Repita este proceso de añadir agua y cocinar a fuego lento para enriquecer aún más el caldo. Este Gomtang realmente se beneficia del tiempo y la dedicación; cocinar a fuego lento durante 4-5 horas al día durante aproximadamente 3 días dará como resultado una sopa excepcionalmente profunda y sabrosa. Recuerde reponer el agua periódicamente durante la cocción a fuego lento para evitar que el caldo se vuelva turbio y para mantener su sabor claro y profundo.
