赤ちゃんも喜ぶ 栗入り떡갈비（トックカルビ）
お子様のおやつにぴったり！しっとり甘い栗入り떡갈비（トックカルビ）の作り方（無塩）
韓国の人気バラエティ番組「ユン食堂」にインスパイアされて、赤ちゃん専用の栗入り떡갈비（トックカルビ）を作ってみました。塩や砂糖を使わず、素材本来の味だけで作っているので、赤ちゃんにも安心して与えられます。少し大きなお子様には、醤油や砂糖を少量加えていただくと、より豊かな風味を楽しめます。柔らかい食感と、栗のほのかな甘さが、お子様たちの味覚をきっと掴むはずです。
떡갈비（トックカルビ）生地- 牛ひき肉 160g
- 豚ひき肉 130g
- 長ネギ 30g（白い部分と青い部分を両方使用）
- しいたけ 35g
- 玉ねぎジャム 50g（市販品または自家製）
- ガーリックパウダー 小さじ1
- もち米粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
栗あん（ユルラン）- 蒸して潰した栗 110g
- すりおろし梨 40g（新鮮な梨をすりおろして使用）
- 蒸して潰した栗 110g
- すりおろし梨 40g（新鮮な梨をすりおろして使用）
調理手順
Step 1
新鮮な牛ひき肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして余分な血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取り除くことで、雑味のないすっきりとした味わいに仕上がります。
Step 2
血合いを取り除いた牛ひき肉は、包丁で筋や目立つ脂身をできるだけ取り除き、ミンサーにかけるのに適した大きさ（約1〜2cm）に細かく切っておきます。この下処理を行うことで、より柔らかい食感の떡갈비（トックカルビ）を作ることができます。
Step 3
準備した肉をフードプロセッサー（ミンサー）に入れ、お好みの粗さになるまで細かく挽いてください。あまり細かくしすぎると食感が失われることがあるので、少し噛み応えが残る程度が良いでしょう。
Step 4
長ネギは白い部分と青い部分を両方使い、みじん切りにします。しいたけは流水でさっと洗い、水気を切ってから、石づきを取り除いて薄切りにします。みじん切りにした長ネギとしいたけは、フードプロセッサーに入れるか、包丁で細かく刻みます。
Step 5
大きめのボウルに、細かく挽いた牛ひき肉、豚ひき肉、そして刻んだ長ネギとしいたけを全て入れます。
Step 6
準備した玉ねぎジャム、ガーリックパウダー、もち米粉、ごま油を加え、全ての材料が均一に混ざり合うまで、手でしっかりとこねます。もち米粉は、生地に弾力を与え、まとまりやすくする役割があります。約5分間、生地が粘り気を持つまでしっかりこねてください。
Step 7
栗は皮をむき、蒸し器で柔らかくなるまで蒸します。蒸しあがったら、温かいうちにフォークや潰す道具を使って丁寧に潰します。潰した栗にすりおろした梨を加えて、スプーンでよく混ぜ合わせ、栗あんを作ります。梨を加えることで、自然な甘みが増し、栗のペーストが滑らかになります。
Step 8
떡갈비（トックカルビ）生地は、お子様が一口で食べやすい大きさ、例えば親指の第一関節くらいの大きさに丸めます。栗あん（ユルラン）は、約5gずつ丸めておきます。お子様の食べ方や好みに合わせて大きさを調整してください。
Step 9
떡갈비（トックカルビ）生地を約10gずつ取り、円形に平たく伸ばします。その中央に、あらかじめ丸めておいた栗あん（ユルラン）を乗せ、떡갈비（トックカルビ）生地で栗あんが外から見えないようにしっかりと包み込み、形を整えます。
Step 10
栗あんが떡갈비（トックカルビ）生地の中に完全に包み込まれるように、破れないようにしっかりと閉じ、中まで火が通るように丸形や楕円形に形を整えます。떡갈비（トックカルビ）の表面を滑らかに仕上げると、より美味しそうに見えます。
Step 11
全ての떡갈비（トックカルビ）と栗あんを均一な大きさに作りたい場合は、あらかじめ떡갈비（トックカルビ）生地と栗あんの重さを量って分量通りに分けておくと、同じ大きさで成形できるため、作業が格段に楽になります。お子様が食べるものなので、見た目も可愛らしく丁寧に作りましょう。
Step 12
形は、お子様が喜ぶような丸くてふっくらした形や、アイスクリームのように持ちやすい円筒形など、色々な形で作ることができます。お子様の興味を引く形は、食事の時間をより楽しくしてくれるでしょう。
Step 13
出来上がった떡갈비（トックカルビ）は、170℃に予熱したオーブンで約15〜20分焼きます。オーブンがない場合は、フライパンに少量の油をひき、弱火で時々裏返しながら、両面がきつね色になるまで焼いても良いでしょう。このままでも美味しいですが、さらに風味を加えたい場合は、焼いた떡갈비（トックカルビ）を鍋に入れ、梨ジュース（赤ちゃん用には無糖のものを使用）で軽く煮詰めると、照りが出てしっとりと仕上がります。（ただし、このままでも赤ちゃんはとても喜んで食べてくれますよ！）
