澄んだ味わい、ピリ辛のもやしスープ
初心者でも簡単！シャキシャキ食感を活かした、澄んだ辛味のもやしスープの作り方
最近、スープのレシピを整理していたら、もやしスープをまだ載せていないことに気づきました！もやしスープは、見た目はシンプルですが、さっぱりとしたクリアな味を出すのは、例えば味噌汁に比べて意外と難しいものです。簡単そうに見えて、実はちょっとこだわる料理なのです。でも、私についてくれば、もやしのシャキシャキ食感をそのまま活かして、短時間で体がほっとするような、澄んだ辛味のもやしスープを完成させることができますよ。食卓に出せば、家族みんなが喜ぶ味です！
主な材料- 新鮮なもやし 200g
- 大根 50g (薄く千切りに)
- 澄んだだし汁 1L (煮干し昆布だし、または米のとぎ汁)
- 長ネギ 30g (約15cmの長さ、小口切り)
- 青唐辛子 1本 (辛味を加えたい場合)
- 唐辛子の種 1大さじ (お好みで調整)
調味料- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 天日塩（または食塩）少々（最後の味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 天日塩（または食塩）少々（最後の味調整用）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしはきれいに洗ってください。大根は薄く千切りにし、長ネギと青唐辛子は斜め切りまたは小口切りにして準備します。このように材料をあらかじめ切っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 2
スープの味に深みを加えるために、万能だし汁を準備しましょう。だしパックに干し椎茸、煮干し、いりこなどを入れて煮出しておくと、様々な料理に活用できます。（市販のだし汁、煮干し昆布だし、米のとぎ汁を使っても良いです。）
Step 3
準備した万能だし汁1Lを鍋に入れ、沸騰させます。だし汁が沸騰したら、千切りにした大根を加え、大根が透明になり白っぽくなるまで約10分間じっくり煮込んでください。この時、だし醤油大さじ1を加えて旨味を加え、スープの色を見て足りなければもう大さじ1追加してください。最後に天日塩で味を調えたら、スープのベースの完成です。
Step 4
大根が十分に煮えたら、洗ったもやしを加え、ちょうど4分だけ煮てください。もやしは煮すぎるとシャキシャキとした食感が失われるので、時間の厳守が重要です。煮立ってから約3分経った頃、だしパックに唐辛子の種大さじ1を入れ、5秒ほどだけさっと煮出してからすぐに取り出してください。長く置いておくとスープが辛くなりすぎる可能性があります。最後に、おろしニンニクと切った長ネギ、青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせたら美味しいもやしスープの完成です！
Step 5
澄んだもやしスープのポイントは、さっぱりとした味わいです。私のようにあらかじめ作っておいた万能だし汁を使い、だし醤油や魚醤で下味を軽くつけた後、残りの味付けは主に塩で行うと、すっきりとした味になります。辛味は、唐辛子粉の代わりに青唐辛子や唐辛子の種を使うことで、ピリッとした辛さを加えるのが、澄んだスープの魅力を活かす秘訣です。
Step 6
このようにして完成した、澄んでいてさっぱりとしたもやしスープは、清々しくもありながらピリ辛の風味が絶妙です。もやしのシャキシャキとした食感とともに、体がほっとするような満足感のある一品をお楽しみください！
