쫄깃한 오징어 김치부침개
집에서 즐기는 바삭함! 쫄깃한 오징어가 듬뿍 들어간 김치부침개 완벽 레시피
오래 묵은 김치의 깊은 맛과 쫄깃한 오징어의 환상적인 조화! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 누구나 좋아하는 김치 부침개를 만드는 비법을 알려드릴게요. 막걸리가 절로 생각나는 맛있는 김치전, 지금 바로 만들어 보세요!
반죽 재료- 잘 익은 김치 3 국자 (약 1.5컵 분량)
- 김치 국물 1 국자 (약 0.5컵 분량)
- 반건조 오징어 1마리
- 부침가루 또는 밀가루 1.5컵 (약 200g)
- 찹쌀가루 1/2컵 (약 60g)
- 전분가루 2 테이블스푼 (약 20g)
- 찬물 또는 생수 적당량 (반죽 농도 조절용)
- 식용유 넉넉하게 (부침용)
조리 방법
Step 1
먼저 김치 부침개의 맛을 좌우할 잘 익은 김치 3 국자 분량을 준비해 주세요. 김치를 가위나 칼을 이용해 최대한 잘게 썰어주세요. 그래야 반죽과 잘 섞이고 익혔을 때 더 맛있어요. 여기에 김치 국물 1 국자를 함께 넣어주면 감칠맛이 더해져요.
Step 2
쫄깃한 식감을 더해줄 반건조 오징어 1마리를 깨끗하게 손질합니다. 흐르는 물에 오징어 몸통 안팎을 꼼꼼하게 씻어주세요. 등 쪽에 있는 투명한 뼈(갑오징어 연골)는 손으로 잡고 당기면 쉽게 분리됩니다.
Step 3
오징어의 눈 부분과 그 아래 연결된 입 부분도 칼이나 가위를 이용해 깔끔하게 잘라내 주세요. 이 부분을 제거해야 먹을 때 거슬리지 않고 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 4
깨끗하게 손질한 오징어는 먹기 좋은 크기, 보통 사각형 모양으로 썰어주세요. 너무 크면 부침개와 따로 놀 수 있으니 한입에 쏙 들어갈 정도로 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 5
잘게 썬 김치에 썰어둔 오징어를 넣고, 부침개의 바삭함과 쫄깃함을 더해줄 찹쌀가루 반 컵과 전분가루 2 테이블스푼을 넣어주세요. 찹쌀가루와 전분가루는 부침개를 더욱 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 6
이제 반죽의 베이스가 될 부침가루 또는 밀가루 1.5컵을 넣어주세요. 부침가루를 사용하면 간이 되어 있어 더욱 편리하고 맛있게 만들 수 있어요.
Step 7
모든 재료가 준비되었다면, 찬물이나 생수를 조금씩 부어가며 반죽을 섞어주세요. 가루류가 뭉치지 않고 덩어리 없이 잘 풀어질 때까지 골고루 섞어주는 것이 중요해요. 처음부터 물을 많이 넣지 말고, 농도를 봐가며 조절해 주세요.
Step 8
적절한 반죽 농도는 숟가락으로 반죽을 떠서 떨어뜨렸을 때, 뚝뚝 끊어지지 않고 주르륵 흐르는 정도입니다. 너무 묽으면 부침개가 눅눅해지고, 너무 되면 두꺼워져 바삭한 식감을 살리기 어려우니 이 농도를 잘 맞춰주세요.
Step 9
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분해야 부침개가 타지 않고 노릇하고 바삭하게 잘 익습니다. 기름이 너무 적으면 부침개가 팬에 달라붙을 수 있어요.
Step 10
국자로 반죽을 떠서 프라이팬에 올리고, 숟가락 뒷면을 이용해 최대한 얇게 펴줍니다. 얇게 펴야 속까지 골고루 익으면서 가장자리가 바삭해져요. 센 불보다는 중불에서 천천히, 오랫동안 익혀주어야 제대로 된 바삭함을 즐길 수 있습니다.
Step 11
한쪽 면이 노릇하게 익어 가장자리가 바삭해지기 시작하면 조심스럽게 뒤집어 주세요. 반대쪽 면도 마찬가지로 중불에서 충분히 익혀주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 익혀주면 더욱 맛있는 부침개를 만들 수 있습니다.
Step 12
이제 김치와 오징어의 환상적인 조화, 겉바속촉 쫄깃한 오징어 김치부침개가 완성되었습니다! 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있으며, 간장 양념장이나 초간장과 함께 곁들여 드시면 더욱 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다. 한국인의 소울푸드, 맛있게 즐기세요!
