爽やかな防風菜のデンジャン和え
春の味覚、防風菜のデンジャン和えレシピ：PM2.5排出と呼吸器の健康をサポートするヘルシーな菜っ葉のおかず
「風を防ぐ」という意味を持つ「防風菜（ボウフウサイ）」は、古くから薬草としても重宝されてきました。この爽やかな春の山菜は、黄砂やPM2.5を洗い流し、重金属を解毒するだけでなく、鼻炎や喘息のような呼吸器疾患の緩和にも優れた効果があると言われています。カリウムを豊富に含み、カルシウム、リン、鉄などのミネラル、そしてビタミンB群やβ-カロテンも豊富なので、風邪、頭痛、発汗、去痰の症状緩和にも効果があるそうです。（出典：ネイバー知識百科）。今が一番柔らかく美味しい防風菜で、爽やかで香ばしいデンジャン和えを作ってみましょう！#防風菜効能
主な材料- 茹でた防風菜 200g
- 粗塩 0.5大さじ（茹でる際に使用）
調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5
- 梅シロップ大さじ1（なければ省略可）
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 青ネギみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5
- 梅シロップ大さじ1（なければ省略可）
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 青ネギみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
防風菜は体を温める性質があるため、魚介類と一緒に食べると相性が良いと言われています。防風菜を選ぶ際は、葉が新鮮で、茎があまり長すぎず、爽やかな香りがするものを選ぶのが良いでしょう。
Step 2
今が防風菜が一番柔らかく、茹でるとふっくらして美味しい時期です。こうして和え物にしたら、次はもう少し買ってきて、シャキシャキした漬物にしてもご飯泥棒になること間違いなしです！
Step 3
まず、防風菜を流水で数回きれいに洗い、汚れや不純物を取り除いてください。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰したら粗塩0.5大さじを加えます。洗った防風菜を入れ、茎が少し柔らかくなるまで約30秒～1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎるとぐにゃぐにゃになってしまうので注意しましょう。茹で上がった防風菜は、すぐに冷水や流水で洗って熱を取ります。
Step 5
ボウルにデンジャン大さじ1.5と梅シロップ大さじ1を入れます。梅シロップがない場合は、甘みは省略するか、オリゴ糖などで調整しても構いません。
Step 6
ここにニンニクみじん切り小さじ0.5、青ネギみじん切り大さじ2、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1をすべて加え、調味料がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 7
茹でた防風菜の水気は、絞りすぎるとパサパサになり、絞り足りないと味が薄くなったり、べちゃっとなってしまいます。両手で軽く押すようにして水気を絞り、少ししっとり感が残るようにするのが、美味しい和え物の秘訣です。水気を絞った防風菜を調味料に入れ、ほぐしながら、優しくもみもみするようによく和えてください。
Step 8
完成した防風菜のデンジャン和えを、きれいな器に盛り付け、最後に炒りごまをパラパラと散らせば、爽やかで美味しい #防風菜デンジャン和え #防風菜和え の完成です。
Step 9
防風菜特有のほのかな苦味が食欲をそそります。デンジャンだけでも香ばしくて美味しいですが、お好みでデンジャンとコチュジャンを混ぜて和えても絶品です。さっと茹でて、大きめの器にご飯と一緒に入れ、コチュジャンとごま油を加えて混ぜて食べてもとても美味しいですよ。#春の山菜 #春の野菜料理 #春の和え物 #防風菜 は、最高の「ご飯泥棒」になるでしょう！
