Sopa de Platija y Ajenjo (Gajami Ssukguk)
Cómo hacer Sopa de Platija y Ajenjo: Una Receta Revitalizante de Primavera con Ajenjo de Temporada y Pescado
Esta Gajami Ssukguk, una sopa elaborada con aromático ajenjo de primavera y platija fresca, es un manjar de temporada que despierta el apetito. La refrescante fragancia del ajenjo se mezcla maravillosamente con el suave sabor de la platija, creando un caldo limpio y vigorizante sin rastro de olor a pescado. No necesita una base de caldo compleja; el agua de arroz y los cubitos de caldo proporcionan un sabor rico, realzado por un toque de pasta de soja y pasta de chile para darle profundidad. Disfrute del sabor de la primavera en casa con esta sopa de ajenjo saludable y fácil de preparar.
Ingredientes Principales- 100 g de Ajenjo (limpio)
- 2 Platijas (pequeñas, sin vísceras y preparadas)
- 100 g de Rábano (cortado en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor)
- 1/2 Cebolleta (picada)
- 1 Chile Verde Coreano (picado)
- 1 Chile Rojo (picado)
- 2 Cubitos de Caldo
- 1000 ml de Agua de Arroz (5 tazas)
Condimentos- 1.5 Cucharadas de Pasta de Soja (Doenjang)
- 0.5 Cucharada de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Vino de Arroz (Cheongju)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o reemplazar con Gukganjang)
- 1.5 Cucharadas de Pasta de Soja (Doenjang)
- 0.5 Cucharada de Pasta de Chile Rojo (Gochujang)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Vino de Arroz (Cheongju)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (o reemplazar con Gukganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
A diferencia de las sopas de ajenjo que utilizan polvo de perilla o de soja, esta receta de sopa de platija y ajenjo ofrece un sabor limpio y refrescante sin ningún olor a pescado. El aroma fragante del ajenjo y la frescura del pescado crean una deliciosa experiencia de sopa.
Step 2
Primero, la limpieza exhaustiva del ajenjo es crucial. Retire con cuidado cualquier suciedad o hojas desagradables. Remoje el ajenjo en agua durante unos 5 minutos para ablandar la tierra, luego agítelo suavemente y enjuáguelo. Después, sumérjalo en agua con 1 cucharada de vinagre durante otros 5 minutos, seguido de varios enjuagues con agua clara hasta que esté completamente limpio. Escurra bien. Dado que el ajenjo se agregará directamente a la sopa sin blanquear, preste especial atención a la limpieza para asegurarse de que no queden impurezas.
Step 3
Saque la platija del congelador con antelación para que se descongele. Si tiene platija ya preparada, puede omitir el paso de quitar las vísceras.
Step 4
Enjuague la platija preparada bajo el chorro de agua y córtela en dos trozos. Corte el rábano en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor. Pique la cebolleta, el chile verde coreano y el chile rojo.
Step 5
Vierta el agua de arroz en una olla y agregue el rábano en rodajas y los 2 cubitos de caldo. Cocinar primero el rábano permite que se ablande y libere su dulzura natural, lo que contribuye a un caldo más claro.
Step 6
Una vez que el rábano comience a ablandarse, cuele la pasta de soja (1.5 cucharadas) en la olla y agregue la pasta de chile rojo (0.5 cucharada) para darle más sabor umami. Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Cuando el rábano esté tierno y el caldo hierva, agregue la platija preparada. Si usa pasta de soja casera, que puede ser más salada, reduzca la cantidad a aproximadamente 1 cucharada.
Step 7
Mientras se cocina la platija, agregue el ajo picado (1 cucharada) y el vino de arroz (2 cucharadas) para eliminar cualquier olor a pescado residual. Finalmente, agregue la cebolleta picada, el chile verde coreano y el chile rojo.
Step 8
Tenga cuidado de no cocinar demasiado la platija, ya que puede deshacerse. Una vez que la platija flote en la superficie, indicando que está cocida, sazone la sopa con salsa de soja para sopa (1 cucharada) y salsa de pescado (1 cucharada). Ajuste la sazón con sal si es necesario, aunque la salsa de soja y la salsa de pescado pueden ser suficientes. Si no tiene salsa de pescado, puede usar más salsa de soja para sopa. Retire cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 9
Finalmente, agregue el ajenjo limpio y un poco del chile rojo reservado. Cocine a fuego lento suavemente por un momento para terminar. Agregar el ajenjo fresco al final preserva su aroma y sabor vibrantes, complementando maravillosamente el pescado. ¡Su deliciosa sopa de platija y ajenjo está lista!
Step 10
Esta sustanciosa, refrescante y fragante sopa de platija y ajenjo es un plato de temporada que debe probar. ¡Prepare esta deliciosa sopa de primavera en casa!
Step 11
Esta sopa de platija y ajenjo se elabora sin polvo de perilla ni de soja, lo que permite que brillen los sabores naturales del pescado y la frescura del ajenjo. La adición de rábano asegura un caldo claro y no turbio, destacando la suavidad de la platija y las notas sabrosas del ajenjo. Disfrute de esta sopa nutritiva y sabrosa, llena de la esencia de la primavera.
