Tortita Picante de Cebollino y Chile Cheongyang
La Receta Definitiva de Tortita de Cebollino con Chile Cheongyang para Días de Lluvia
Estas tortitas de cebollino se preparan con el último puñado de cebollino y abundante chile Cheongyang picante. Son increíblemente deliciosas por su sabor picante y estimulante. Perfectas para un día lluvioso acompañadas de makgeolli (vino de arroz coreano), son un aperitivo o tentempié delicioso y fácil de preparar que garantiza un gran sabor.
Ingredientes Principales- 1 puñado de cebollino (aprox. 100 g)
- 5-6 chiles Cheongyang
- 1 taza de mezcla para tempura/fritura (aprox. 100 g)
- 1 taza de agua fría (aprox. 200 ml)
- 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- Abundante aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el cebollino. Retira las hojas marchitas o amarillas y limpia cualquier suciedad o residuo de los tallos. Lávalos bien bajo el grifo. Escurre bien el cebollino en un colador. Si quedan demasiado húmedos, la masa podría quedar aguada. Puedes secarlos ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Step 2
Pica finamente los chiles Cheongyang. Si te gusta más picante, deja las semillas. Si prefieres un sabor más suave, puedes retirar algunas semillas o ajustar la cantidad de chiles.
Step 3
Corta el cebollino escurrido en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de largo. Si son demasiado largos, pueden ser difíciles de manejar durante la cocción.
Step 4
En un bol, combina el cebollino picado y los chiles Cheongyang picados. Espolvorea uniformemente 1 taza de mezcla para freír sobre ellos.
Step 5
Vierte 1 taza de agua fría directamente sobre la mezcla para freír. Usar agua fría ayuda a que la tortita quede extra crujiente.
Step 6
Añade 1 cucharada de extracto de atún para darle más sabor. Si no tienes extracto de atún, puedes sustituirlo por salsa de soja o salsa de pescado. Con una espátula o palillos, mezcla los ingredientes ligeramente hasta que estén combinados y no queden restos de harina seca. No mezcles en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y endurecer la tortita. La masa debe quedar ligeramente suelta y fluida. Esta mezcla ligera es clave para una tortita tierna.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Vierte la masa en la sartén, formando tortitas redondas del tamaño deseado. Evita hacerlas demasiado gruesas, ya que esto puede resultar en un interior crudo y blando.
Step 8
El control del fuego es crucial para obtener tortitas crujientes. Cocina a fuego medio-alto para conseguir un exterior dorado y crujiente. Si el fuego está demasiado bajo, la tortita absorberá demasiado aceite y quedará grasienta. Si el fuego está demasiado alto, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine. Una vez que la parte inferior esté dorada y los bordes se vean firmes, dale la vuelta a la tortita y cocina el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. Añade más aceite si es necesario y dale la vuelta ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme por todos lados.
Step 9
Sirve las tortitas de cebollino picante perfectamente cocidas en un plato. Si lo deseas, prepara una salsa para mojar sencilla combinando 0.5 cucharada de hojuelas de chile rojo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de agua, 2 cucharadas de vinagre y una pizca de semillas de sésamo tostadas trituradas en un bol pequeño. Mezcla bien. ¡Disfruta de tus tortitas de cebollino picante, crujientes, masticables y sabrosas, con la salsa para mojar!
