爆弾茶碗蒸し（ポクタン・ケランチム）
食卓を華やかに！超簡単・低コストで作れる「爆弾茶碗蒸し」で豪華な食卓を演出
おもてなしや特別な日の食卓を彩る、見栄えの良い一品をお探しですか？それなら、少ない材料と簡単な手順で誰でも作れる「爆弾茶碗蒸し」がおすすめです。冷蔵庫に特別な材料がなくても、卵とネギがあればあっという間に豪華な食卓の完成です。まるで爆弾のようにこんもりと膨らむ見た目から「爆弾茶碗蒸し」という名前がつきました。特別な日のお料理に、この見事な茶碗蒸しレシピをぜひお試しください！
材料- 新鮮な卵 4個
- アミの塩辛（または魚醤・醤油） 大さじ1/3
- ツナエキス（または魚醤） 大さじ1/2（省略可）
- 水 大さじ6（人肌程度のぬるま湯がおすすめ）
- みじん切りネギ 大さじ2（約1/4本分）
- みじん切りニンジン 大さじ1（彩りと食感をプラス）
調理手順
Step 1
まず、茶碗蒸しの彩りと風味を豊かにするニンジンとネギをきれいに洗って準備しましょう。ニンジンはできるだけ細かくみじん切りにし、ネギも白い部分と青い部分をすべて使って細かく刻みます。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 2
次に、茶碗蒸しを調理する土鍋（トゥッペギ）を用意します。土鍋に新鮮な卵を4個割り入れます。次に、旨味を加えるアミの塩辛大さじ1/3、ツナエキス大さじ1/2、そして滑らかな食感のためにぬるま湯大さじ6を加えます。最後に、準備したみじん切りネギとみじん切りニンジンをすべて加え、菜箸や泡立て器を使って、すべての材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜます。卵白と卵黄をしっかりと混ぜ合わせ、均一な状態にすることが重要です。
Step 3
材料が混ざったら、すぐに土鍋をコンロにかけ、強火で加熱を開始します。最初は強火で素早く加熱して土鍋全体を温めるのが、ふんわりとした茶碗蒸しを作る秘訣です。加熱が始まると、土鍋の縁から卵液が徐々に固まり、白っぽくなってくるのがわかります。縁が固まり始める様子を注意深く見てください。
Step 4
縁の卵液が70％程度固まってきたら、スプーンを使って、まだ固まっていない中心部分を優しくかき混ぜます。ここで重要なのは、縁は固まっていますが、中心はまだ液状であるという状態を利用することです。スプーンで優しくかき混ぜながら、固まっていない部分を固まった部分と混ぜ合わせることで、全体的に滑らかで均一な食感の茶碗蒸しを作ることができます。
Step 5
先ほど説明したように、スプーンで土鍋の縁から中心に向かって優しくかき混ぜ、固まっていない卵液を固まった卵液とよく混ぜ合わせます。この工程により、卵が固まりすぎるのを防ぎ、プリンのような滑らかな食感を引き出すことができます。土鍋の底にくっつかないように注意しながら、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 6
中心の卵液がある程度固まってきたように見えたら、土鍋の蓋の代わりに、ご飯茶碗を逆さにして覆いかぶせます。ご飯茶碗は土鍋よりも少し大きいサイズが適しています。このようにご飯茶碗で蓋をして、弱火で約1分から1分30秒ほど蒸し煮にします。ご飯茶碗で蓋をすることで蒸気が逃げず、内部の温度が保たれ、茶碗蒸しがしっとりと滑らかに仕上がります。煮すぎるとパサつくことがあるので、時間を厳守してください。
Step 7
さあ、これでしっとり滑らかな「爆弾茶碗蒸し」の完成です！ご飯茶碗をそっと開けると、土鍋いっぱいにこんもりと膨らんだ美味しそうな茶碗蒸しが現れます。温かいうちにいただくのが一番美味しいですが、ご飯の上にのせて丼のようにして食べても絶品です。お好みで刻みのりや白ごまを散らすと、さらに風味豊かに楽しめます。
