アミノ酸たっぷり！さっぱり美味しいタニシのスープ（タンスルグク）
肝臓の健康をサポートする、デトックスと二日酔い解消に効果的な滋養スープ、タニシのスープ
アミノ酸が豊富で肝機能の改善や二日酔い解消に役立つ、深みのあるさっぱりとしたタニシのスープのレシピをご紹介します。コリコリとしたタニシの身と、柔らかいアオイ（丸葉）、香りの良いニラ（チョッピ）の調和が絶品です。
主な材料- 新鮮なタニシ 1.5kg
- ニラ 100g
- アオイ（丸葉） 130g
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 長ネギ 1本
- 水 適量
調味料- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 天日塩 少々
- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 天日塩 少々
調理手順
Step 1
新鮮なタニシは、殻ごと流水で何度もこすり洗いしてきれいにします。洗ったタニシは、きれいな水に浸けて2日間、十分に砂抜きをしてください。砂抜き中も、時々殻をこすり洗いして水を換えてあげると、タニシの中にあった泥や不純物が出てくるのが確認できます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ザルに入れたデンジャンを大さじ2ほど溶かし入れます。デンジャンを溶かした水が煮立ったら、きれいに砂抜きしたタニシを加えて茹でます。約5～10分茹でたら、タニシをザルにあげてください。少し冷めたら、スプーンの背や針を使って、タニシの身を丁寧に取り出します。タニシを茹でる際のコツは、茹でている途中でタニシの口が開き始めたら、すぐに火からおろすと身を抜きやすくなります。
Step 3
取り出したタニシの身に、小麦粉を大さじ1～2杯程度まぶして混ぜ合わせます。小麦粉をまぶすことで、タニシ特有の生臭さを効果的に取り除くことができ、スープの味が格段にすっきりします。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、5cmの長さに斜め切りにします。ニラもきれいに洗い、3～4cmの長さに食べやすい大きさに切ります。ニラにはカリウムが豊富で、体内のナトリウム排出を助け、血圧調整にも役立つと言われています。アオイは、硬い茎の部分を折り、皮をむいてから、食べやすい大きさに葉をちぎって準備します。ちぎったアオイは、両手で優しくもみ洗いすると、アクが抜けて柔らかくなります。このように洗うと青い水が出ますが、これはアオイの栄養素が溶け出ているためで、アクがなくなるまで数回すすいでください。アオイはビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富で、成長期のお子さんにもとても良い野菜です。
Step 5
タニシを茹でたスープは、ザルで濾して澄んだスープだけを取り出し、再び鍋に戻してひと煮立ちさせます。スープが煮立ったら、準備したアオイと小麦粉をまぶしたタニシをすべて入れ、一緒に煮込みます。タニシとアオイが柔らかくなるまで中火で煮込んでください。
Step 6
準備しておいたニラと、小口切りにした長ネギ、そしてニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、さらにひと煮立ちさせます。この時、ニラと長ネギを煮込みすぎないようにすると、香りが良く仕上がります。
Step 7
最後に、朝鮮醤油大さじ2を加えて旨味を足し、足りない味は天日塩で調整します。全ての材料がよく馴染んだら火を止め、美味しいタニシのスープの完成です。
