ピリ辛甘口！エビチリ丼：おうちで本格中華
簡単自家製エビチリソースの作り方＆絶品エビチリ丼レシピ
プリプリのエビに、ピリッと甘辛いチリソースが絡んだエビチリ丼は、見た目も華やかで食欲をそそる一品です。自家製チリソースは応用範囲が広く、チャーハンやイカ炒め、おでんの具材など、様々なお料理に風味をプラスしてくれますよ。冷凍エビを使えば下処理も簡単で、調理時間を短縮できます。ホワイトレッグシュリンプ、ブラックタイガー、赤エビ、ベビーシュリンプなど、どんな種類の海老を使っても美味しく仕上がります。サラダを添えれば、完璧な一食の完成です。
エビチリの材料- 冷凍エビ 400g（流水で解凍しておく）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- バター 1かけ（約10g）
ピリ辛甘口チリソースの作り方- トマトケチャップ 大さじ3
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1（酸味はお好みで調整）
- 水 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ3
- オリゴ糖（またははちみつ）大さじ2（甘さはお好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1（酸味はお好みで調整）
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、使うエビを10〜15分ほど流水に浸して解凍します。解凍したエビは、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。こうすることで、炒める際の油はねを防ぎ、エビ本来の旨味を引き出すことができます。
Step 2
エビの尾の殻をむき、背わたも竹串などで取り除いてください。再度、水気をしっかりと拭き取って準備しておきましょう。
Step 3
玉ねぎは皮をむいて洗い、5mm角程度のみじん切りにします。食感を残したい場合は、少し粗めに切っても良いでしょう。
Step 4
小さなボウルに、チリソースの材料であるトマトケチャップ大さじ3、オリゴ糖大さじ2、コチュカル大さじ1、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、水大さじ2を全て入れます。甘さ、酸味、辛さはお好みで加減してください。
Step 5
ボウルに入れたチリソースの材料を、スプーンや泡立て器でダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。ソースが均一に混ざることで、調理中にダマにならず、エビに美味しく絡みます。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、ニンニクみじん切りと玉ねぎみじん切りを入れて弱めの中火で炒めます。玉ねぎが透明になり、ニンニクの良い香りが立ってきたら、ソースのコクがさらに深まります。
Step 7
良い香りがしてきたら、準備したエビを加えて中火で手早く炒めましょう。エビは火が通ると鮮やかなピンク色になり、触ってみてプリッとした弾力が感じられたら食べ頃です。まだプルンとした感触が残る場合は、もう少し加熱してください。
Step 8
エビが十分に火が通ったら、あらかじめ作っておいたチリソースをフライパンに流し入れます。ソースがエビ全体に均一に絡むように、ヘラなどで混ぜながら炒めましょう。
Step 9
ソースにとろみがつき、グツグツと煮立ってきたら、火を少し弱め、最後にバター1かけを加えます。バターが完全に溶けてソースと滑らかに混ざり合ったら、香ばしい風味が加わり、より食欲をそそるエビチリが完成します。ソースがエビによく絡んだら火を止め、温かいご飯の上にのせて美味しく召し上がれ。
