ピリ辛甘辛いイワシのチリソース炒め
食欲をそそる常備菜、小魚（乾燥イワシ）で作るチリソース炒め
小さくて細い小魚は炒め物によく使われますが、今日は特別にピリ辛甘辛いチリソースで炒めて食欲をそそる常備菜を作りましょう。動画で使われている小魚はインドネシア産で、日本の小魚とは少し特徴が異なります。このレシピを参考に、様々な小魚料理を楽しんでみてください！（02:22から詳しい調理工程をご覧いただけます。）
主材料- 小魚または乾燥イワシ 50g
- 青唐辛子 4本
- 赤唐辛子 3本
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 水 100ml
- イワシ魚醤（またはイカナゴ魚醤）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、炒め物用の小魚（または乾燥イワシ）50gを用意します。苦味を取り除き、より香ばしく楽しむために、軽く炒めた小魚を使うのがおすすめです。
Step 2
辛味を加える青唐辛子4本はヘタを取り、みじん切りにします。種を取り除くと辛さを調節できます。
Step 3
彩りとほのかな甘みを加える赤唐辛子3本も種を取り、みじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子を一緒に使うと、味も見た目もより豊かになります。
Step 4
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ2とニンニクのみじん切り大さじ3を入れ、焦がさないように注意しながらゆっくりと炒め、香ばしいニンニク油を作ります。
Step 5
ニンニクの香りが十分に立ったら、用意しておいた小魚、みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、中火で2〜3分ほど炒め合わせます。小魚がより香ばしくなり、野菜の味がなじむようにします。
Step 6
味の決め手となる調味料を加えます。醤油大さじ2、イワシ魚醤（またはイカナゴ魚醤）大さじ1、そして水100mlをフライパンに注ぎ、全体がよく混ざるように混ぜ合わせます。調味料が煮詰まり、小魚に味が染み込むように中火でさらに2〜3分煮詰めると、美味しいイワシのチリソース炒めの完成です。
