香ばしくて美味しい！エゴマの葉の炒め物（トゥルンニプ ポックン）
食欲をそそる香りの良いエゴマの葉で作る、超簡単ごはん泥棒おかず
エゴマ（シソ科の植物）の香ばしい風味が口いっぱいに広がる、美味しい炒め物をご紹介します。ほろ苦さは抑え、香ばしさをプラスした、誰もが大好きな定番おかずレシピです。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 2束（約400g）
- 塩 少々（茹でるとき用）
- 酢 大さじ1（洗うとき用）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 昆布だし 1/2カップ（約100ml）
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（ごま油でも代用可）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 韓国だし醤油（または醤油大さじ1＋塩少々）大さじ1.5
- 塩 少々（味調整用）
- 白ごま 少々（香ばしさプラス用）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- エゴマ油 大さじ1（ごま油でも代用可）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 韓国だし醤油（または醤油大さじ1＋塩少々）大さじ1.5
- 塩 少々（味調整用）
- 白ごま 少々（香ばしさプラス用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の硬い茎の部分を約10cmほど切り落とします。新鮮な葉の部分だけを使います。準備したエゴマの葉は、冷たい水の中で数回優しく振り洗いし、土や汚れをきれいに落としてください。洗う際に酢大さじ1を加えた水に5分ほど浸けておくと、もし付着しているかもしれない不純物や、その他の成分をより効果的に取り除くことができます。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩ひとつまみを加え、下処理したエゴマの葉を入れ、たったの15〜20秒だけ、さっと茹でてください。茹ですぎると葉が柔らかくなりすぎるので注意が必要です！茹で上がったエゴマの葉は、すぐに冷水に取り、手早く冷まします。冷水で冷やすことで、鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 3
茹でて冷水で冷やしたエゴマの葉の水分を、両手で軽く握るようにしてしっかりと絞り出します。水分が多いと、炒めるときに味が薄くなり、水っぽくなってしまうので、できるだけしっかりと水分を切ることが大切です。あまり強く絞りすぎると葉が潰れてしまう可能性があるので、優しく絞ってください。
Step 4
水分を絞ったエゴマの葉に、準備した調味料（ニンニクみじん切り、エゴマ油、コチュジャン、韓国だし醤油、塩少々）を全て加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせた後、蓋をするかラップをかけて、約10分間そのまま置いて味をなじませます。この工程を経ることで、より深い味わいになります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、調味料をなじませたエゴマの葉を加えて全体を炒め合わせます。葉が崩れないように、優しく炒めてください。ある程度炒まったら、昆布だし1/2カップを加えて弱火にし、煮詰めるように炒めます。だしが煮詰まるにつれて、エゴマの葉に程よいしっとり感と旨味が加わります。もし汁気が多いのが苦手な場合は、だしを加えず強火で手早く炒めて水分を飛ばしても美味しいです。最後に白ごまを全体に振りかけて仕上げると、香ばしさがさらにアップします。どうぞ召し上がれ！
