부드럽고 깊은 맛! 특별한 날을 위한 소갈비찜
남편 생일상을 빛낼 특급 메뉴, 압력솥으로 뚝딱 만드는 부드러운 소갈비찜 레시피
결혼 기념일이나 생일처럼 특별한 날, 남편이 가장 먹고 싶어 하는 메뉴를 꼽으라면 단연 ‘갈비찜’이죠! 이 레시피는 명절이나 손님 초대 요리로도 손색없으며, 특히 압력솥을 활용하여 집에서도 레스토랑처럼 부드럽고 깊은 풍미의 소갈비찜을 완성할 수 있습니다. 사랑하는 사람을 위한 정성 가득한 생일 메뉴로 최고의 선택이 될 거예요.
메인 재료- 소갈비 2.5kg
- 무 1/2개
- 대파 1대 (송송 썰어 준비)
조리 방법
Step 1
소갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 좋습니다. 핏물을 깨끗하게 제거해야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있습니다.
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 핏물을 뺀 소갈비를 넣어주세요. 이때 잡내 제거를 위해 대파 흰 부분과 통후추를 함께 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중간중간 떠오르는 핏물과 불순물을 걷어내 주세요. 약 5~10분간 끓여주면 됩니다.
Step 3
끓는 물에서 소갈비만 건져 찬물에 헹궈줍니다. 특히 뼈와 살이 붙은 부분의 핏물과 뼈가루를 꼼꼼하게 씻어내야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
기름기가 많은 부분은 칼로 살짝 제거해주고, 뼈 부분을 포함하여 2~3cm 깊이로 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배고 익는 속도도 균일해집니다. 칼집을 넣은 후에는 키친타월로 물기를 가볍게 제거합니다.
Step 5
무는 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 준비합니다. 이렇게 하면 끓이는 동안 무가 부서지지 않고 모양을 유지하며 부드럽게 익습니다.
Step 6
믹서기에 배 1/2개와 양파 1/2개를 넣고 곱게 갈아준 후, 체에 밭쳐 맑은 즙만 사용합니다. (시판 배 음료 1컵을 사용해도 편리합니다.)
Step 7
넓은 볼에 갈비찜 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 간장, 다진 마늘, 설탕, 배즙, 양파즙, 후추, 참기름을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다. 이때 취향에 따라 간장의 양을 조절해주세요.
Step 8
압력솥에 준비한 소갈비를 깔고, 만들어둔 양념장의 2/3를 부어 골고루 버무려주세요. 그 위에 큼직하게 썬 무를 올리고, 물을 반 컵(약 100ml) 정도 넣어줍니다. (압력솥의 종류에 따라 물의 양은 가감해주세요.)
Step 9
압력솥 뚜껑을 닫고 추가 올라오기 시작하면 중약불로 줄여 약 7~10분간 가열합니다. 시간이 지나면 불을 끄고, 압력이 자연적으로 완전히 빠질 때까지 기다립니다. (급하게 열면 고기가 질겨질 수 있습니다.)
Step 10
압력이 빠진 후 뚜껑을 열면 무가 부드럽게 익고 맛있는 갈비찜 국물이 자작하게 생겨 있을 거예요. 재료들이 잘 익었는지 확인해주세요.
Step 11
고명으로 사용할 당근, 대추, 건고추 (또는 홍고추/청양고추)를 준비합니다. 건고추는 미리 넣어 함께 끓여주면 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다. (매운 것을 좋아하지 않으면 생략하거나 청양고추를 조금만 사용하세요.) 밤이나 표고버섯을 함께 넣어도 좋습니다.
Step 12
압력솥에 남겨둔 양념장을 모두 붓고, 준비한 당근, 대추, (밤, 표고버섯), 건고추 등을 넣어줍니다. 국물이 부족하면 기호에 맞게 물을 조금씩 추가하며 끓여주세요.
Step 13
뚜껑을 열고 중약불에서 국물이 원하는 농도가 될 때까지 졸여줍니다. 이때 국물을 갈비 위에 끼얹어가며 조리하면 양념이 고루 배어 더욱 맛있습니다. 이미 갈비가 부드럽게 익었으므로 오래 끓일 필요는 없습니다. (팁: 하루 전날 만들어 두었다가 다음 날 다시 데워 먹으면 기름기가 응고되어 걷어내기 쉽고 맛이 더욱 깊어집니다.)
Step 14
완성된 소갈비찜을 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 부드러운 갈비와 함께 밤, 대추, 버섯 등의 고명이 어우러져 풍성하고 맛있는 한 끼를 즐길 수 있습니다. 특별한 날, 정성 가득한 소갈비찜으로 가족 모두의 입맛을 사로잡아 보세요!
