濃厚味噌ダレの豚肩ロースの甘辛炒め（ジェユクボックム）
家庭料理の極み！味噌ダレで味付けした豚肩ロースの甘辛炒め（ジェユクボックム）レシピ
豚肩ロースを使い、濃厚でコクのある味噌ダレで味付けした特別な甘辛炒め（ジェユクボックム）のレシピをご紹介します。味噌ダレが豚肉の臭みを消し、旨味を最大限に引き出すので、ご飯が止まらなくなること間違いなし。ピリ辛の青唐辛子を添えれば、こってり感も消えてお酒のおつまみにもぴったりです。炊きたてのご飯やサンチュと一緒に楽しめる、味と香りの両方を兼ね備えた豚肩ロースの炒め物です。
主な材料- 豚肩ロース 500g（バラ肉やモモ肉でも可）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1掴み（約1本分）
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで省略可）
ジェユクボックム特製味噌ダレ- 味噌 大さじ1.5〜2
- コチュジャン 大さじ0.5
- 醤油 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
- 味噌 大さじ1.5〜2
- コチュジャン 大さじ0.5
- 醤油 大さじ1
- みりん（料理酒） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- こしょう 少々
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ0.5〜1（甘さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
今回は風味豊かな豚肩ロースを使用しましたが、柔らかいバラ肉やあっさりとしたモモ肉など、お好みの部位で美味しく作ることができます。ぜひ、お好みの部位を選んでみてください！
Step 2
玉ねぎは少し厚めに、細切りにします。長ネギは大きめに斜め切りにしましょう。青唐辛子は、炒める時に一緒に加えて少し火を通しても美味しいですし、私のように完成した甘辛炒めの上に生で添えて、ピリッとした辛さを楽しんでもOKです。お好みで量を調整してください。
Step 3
甘辛炒めのタレの決め手は、なんといっても味噌！ここにコチュジャンを少量加えることで、味噌のコクを活かしつつ、重たさを軽減し、ほんのりとしたピリ辛の旨味を加えることができます。お肉の臭み消しにも効果的ですよ。
Step 4
熱したフライパンに豚肩ロースを入れ、油はひかずに先に焼いていきます。豚肉から出る脂がフライパンをコーティングし、お肉をより香ばしくしてくれます。強火で両面がきつね色になるまで焼いてください。
Step 5
豚肩ロースの表面が焼けたら、食べやすい一口大に切ります。お肉の中心までしっかり火が通るように、じっくりと焼いてください。大きめに切ると、噛むほどにしっかりとした食感を楽しめます。
Step 6
お肉に火が通ったら、切った玉ねぎと長ネギを加えて一緒に炒めます。この時、強火を保つことで、ネギの香りがお肉に移り、一度目の臭み消しの効果が期待できます。野菜がしんなりするまで手早く炒めましょう。
Step 7
玉ねぎと長ネギが少し透き通ってきたら、用意しておいた味噌ダレを全て加え、手早く炒め合わせます。強火だとタレが焦げ付きやすいので、火加減を中火〜強火の間くらいに調整すると良いでしょう。最初からタレを全部入れずに、炒めながら味見をして、お好みの味になるようにタレの量を調整したり、追加したりすると、より完璧な味に仕上がりますよ！
