茶碗蒸し
とろけるような口当たり！本格和風茶碗蒸しの作り方
口の中でとろけるような、本格的な和風茶碗蒸し「茶碗蒸し」を自宅で作りましょう。プリプリのエビを添えれば、豊かな風味と美しい見た目が完成します。温かく優しい茶碗蒸しで、特別な食卓をお楽しみください。
材料- 卵 3個
- 水 180ml
- 昆布 1枚 (約5cm×5cm)
- かつお節 ひとつかみ (約5g)
- 酒 または みりん 大さじ1 (15ml)
- 塩 または 薄口醤油 小さじ1/2 (2.5g)
- 冷凍エビ 3尾 (殻と背わたを取り除く)
調理手順
Step 1
鍋にきれいな水180mlと昆布1枚を入れ、弱火で約15分間、昆布だしをじっくりと抽出します。昆布から粘り気のあるエキスが出ないように注意しながら煮てください。沸騰したら昆布を取り出すと、よりすっきりとした味になります。
Step 2
火を止め、昆布を取り出した鍋にかつお節ひとつかみを入れ、蓋をして2分間そのまま置き、かつお節の風味を十分に引き出します。長く煮ると苦味が出るので、短時間で抽出するのがポイントです。
Step 3
細かいザルで、鍋の中のだし汁をきれいにこします。こしただし汁は完全に冷ましておきます。温かいだし汁を卵液に加えると卵が固まってしまうため、必ず冷ましてから使用してください。
Step 4
別のボウルに卵3個を割り入れ、黄身と白身が均一に混ざるように軽く溶きほぐします。泡立ちすぎないように優しく溶くのが、なめらかな茶碗蒸しの秘訣です。
Step 5
溶きほぐした卵液を、もう一度細かいザルでこします。卵のカラザを取り除くことで、蒸しあがったときにきめ細かく滑らかな食感になります。ザルに残ったカラザは取り除いてください。
Step 6
カラザを取り除いた卵液に、完全に冷めた昆布とかつお節のだし汁を静かに注ぎ入れます。だし汁が卵液と均一に混ざるように、ヘラなどで優しく混ぜ合わせます。
Step 7
味付けのため、塩または薄口醤油小さじ1/2を加えます。お好みで塩の量を調整してください。澄んだ蒸し物がお好みなら、薄口醤油の代わりに塩を使用するのがおすすめです。
Step 8
酒またはみりん大さじ1を加え、卵液と再度優しく混ぜ合わせます。みりんは卵特有の臭みを消し、風味を豊かにする役割があります。
Step 9
卵液を混ぜる際に生じた表面の泡は、スプーンやザルを使ってきれいに取り除きます。泡が残っていると、蒸し上がりの表面がでこぼこになったり、穴が開いたりすることがあります。
Step 10
茶碗蒸しを入れる耐熱容器（蒸し器に使えるもの）にラップをかけ、爪楊枝でラップの表面に3～4箇所、小さな穴を開けます。蒸し調理の際に蒸気が抜けるようにするためです。
Step 11
蒸し器用の鍋や深めのフライパンに、茶碗蒸し容器が浸からない程度の水を入れ、沸騰させます。沸騰したら中火にし、蓋をした茶碗蒸し容器を静かに並べ入れ、約10～12分蒸します。蒸し器の水が不足しないように、途中で確認してください。
Step 12
冷凍エビは、あらかじめ室温または冷蔵庫で解凍しておきます。解凍したエビは、沸騰したお湯に入れ、エビの色が鮮やかなピンク色に変わり、プリプリになるまで1～2分さっと茹でます。茹ですぎるとエビが硬くなることがあります。
Step 13
茶碗蒸しが蒸しあがったら、蒸し器から慎重に取り出します。表面が軽く固まっているか確認し、あらかじめ茹でておいたエビを中央や好みの位置にきれいに飾り付けます。エビを乗せる際は、茶碗蒸しが崩れないように注意してください。
Step 14
温かく柔らかな茶碗蒸しの完成です！噛むほどに広がるかつお節の繊細な香りと、エビのプリプリとした食感が調和し、素晴らしい味わいをもたらします。温かい状態ですぐにいただくのが一番おいしいです。
Step 15
— (このステップはステップ1と重複しており、削除または統合するのが理想です。指示に従い元の入力を保持していますが、実際には不要です) — 火を止めた後にかつお節ひとつかみを入れます。約2分間蒸らして風味を引き出します。