¡Crujientes por fuera, tiernos por dentro! Financiers con Frutos Secos Caseros
Receta de Financiers con Abundantes Frutos Secos: Delicia Crujiente y Tierna
Disfruta del delicioso equilibrio entre un exterior crujiente y un interior tierno y húmedo en estos populares financiers, perfectos para comer de un bocado. Esta receta ofrece un enfoque simplificado para crear estas delicias en casa, realzadas con el rico sabor de los frutos secos.
Ingredientes Esenciales- 100g de Mantequilla sin sal
- 3 Claras de Huevo grandes, frescas
- 30g de Azúcar granulada
- 35g de Sirope de Arroz o Sirope de Maíz
- 35g de Harina de Trigo (todo uso o reposteria)
- 40g de Almendra molida fina
- 1g de Sal
- Frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas, etc.), al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola pequeña, pesa y derrite 100g de mantequilla sin sal a fuego bajo. Ten cuidado de que no se queme. Continúa calentando hasta que adquiera un ligero color dorado (mantequilla avellanada o ‘brown butter’). Deja enfriar ligeramente la mantequilla avellanada.
Step 2
En un bol mediano, combina 3 claras de huevo, 30g de azúcar granulada y 35g de sirope de arroz. Asegúrate de que no queden grumos de azúcar.
Step 3
Usando unas varillas, mezcla suavemente la mezcla de claras de huevo hasta que se combinen; evita crear demasiada espuma. Si la mezcla se siente muy fría, coloca el bol sobre la cacerola con la mantequilla tibia (o al baño maría) y remueve suavemente hasta que esté tibia. No debe calentarse demasiado.
Step 4
Coloca un tamiz fino sobre el bol con la mezcla de claras de huevo. Pesa y tamiza 35g de harina de trigo, 40g de almendra molida y 1g de sal sobre el tamiz. Tamizar los ingredientes secos asegura una masa suave sin grumos.
Step 5
Con una espátula o varillas, incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda. Mezcla hasta que estén combinados y no queden rastros de harina seca, formando una masa suave. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer los financiers duros.
Step 6
Vierte gradualmente la mantequilla avellanada enfriada en la masa mientras mezclas. Continúa mezclando suavemente hasta que la mantequilla se incorpore por completo y la masa esté suave y brillante.
Step 7
Transfiere la masa terminada a una manga pastelera. Corta la punta de la manga pastelera y refrigera durante unos 30 minutos para que repose y se endurezca. Este paso de enfriamiento facilita el manejo y formado de la masa.
Step 8
Mientras la masa se enfría, prepara tus moldes para financiers o de magdalenas engrasándolos ligeramente con mantequilla o aceite. Forrarlos con papel de horno también facilita su desmoldado.
Step 9
Una vez enfriada, vierte la masa en los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente entre el 50 y el 80% de su capacidad. Evita rellenarlos en exceso, ya que los financiers se inflarán al hornearse. Puedes formarlos libremente.
Step 10
Cubre generosamente la masa con tu selección de frutos secos. Presiona suavemente los frutos secos sobre la masa para que se adhieran. Usar una mezcla de diferentes frutos secos añade complejidad al sabor.
Step 11
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 25 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según tu horno. Los financiers están listos cuando la parte superior esté dorada y los bordes crujientes. Deja enfriar en los moldes antes de desmoldarlos.
