Profundo y Refrescante Estofado de Cangrejo de Otoño con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)
Receta para hacer un sabroso Estofado de Cangrejo con Cangrejos de Temporada de Otoño
Los cangrejos de otoño, aunque tienen menos carne que los de primavera, son más asequibles y perfectos para añadir un sabor increíblemente delicioso y profundo a los guisos. ¡Este estofado de pasta de soja se transforma instantáneamente en una delicia marina con un toque refrescante gracias al cangrejo! Usando un cangrejo de otoño congelado guardado en el congelador, he preparado un Doenjang Jjigae que es espectacular. La combinación de la sabrosa pasta de soja y la fragante esencia del cangrejo es especialmente reconfortante durante los meses más fríos de otoño e invierno. Cargado con una variedad de verduras y tofu suave, este guiso tiene un caldo rico y satisfactorio que es maravilloso para tomar solo. El sonido burbujeante del estofado y la vista de un cangrejo generoso cocinándose en él lo hacen sentir sustancioso y elegante. Cucharear el caldo, infundido con la esencia del cangrejo, junto con la variedad de ingredientes, es una experiencia deliciosa que te invita a repetir. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso estofado!
Ingredientes Base para el Caldo- Agua 500ml
- Anchoas secas para caldo 10-15 piezas
- Alga Kelp (Dashima) 5x5cm 1 pieza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongela el cangrejo congelado de forma natural. Una vez descongelado, retira el caparazón, luego limpia las branquias negras y la bolsa de arena del interior. Enjuágalo ligeramente bajo agua corriente. Corta el cangrejo en trozos del tamaño de un bocado (partidos por la mitad). Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
Step 2
Pela, lava y corta la patata, la cebolla y el rábano daikon en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Corta el calabacín en rodajas finas o en cubos de grosor similar. Corta los chiles Cheongyang y rojo en diagonal, retirando las semillas. Corta la cebolleta en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor.
Step 3
Vierte 500 ml de agua en una olla. Añade el alga kelp y las anchoas secas al agua fría para preparar el caldo. (Consejo importante: retira el alga kelp tan pronto como el agua empiece a hervir para evitar un sabor amargo).
Step 4
Una vez que el agua comience a hervir, retira el alga kelp después de 1-2 minutos. Continúa cocinando a fuego lento las anchoas durante unos 5 minutos más para extraer un sabor intenso, luego cuélalas. Este proceso produce un caldo de anchoas limpio y profundo.
Step 5
Añade las patatas y el rábano daikon cortados al caldo preparado. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos. Este paso ayuda a cocinar parcialmente las patatas y el rábano.
Step 6
Ahora, añade los trozos de cangrejo a la olla y déjalos cocinar. Mientras el cangrejo se cocina, puede formarse espuma en la superficie. Retira esta espuma suavemente con una cuchara; esto resultará en un caldo más claro y delicioso.
Step 7
Una vez que el cangrejo esté algo cocido, toma aproximadamente un cucharón de caldo en un tazón pequeño o una olla pequeña aparte. Añade 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana) a este caldo y mezcla bien hasta que la pasta se disuelva. Esto evita grumos y asegura una integración suave de la pasta en el estofado. Vierte la mezcla de Doenjang disuelta de nuevo en la olla principal y remueve suavemente.
Step 8
Después de añadir el Doenjang y dejarlo hervir brevemente, añade la cebolla y el calabacín cortados. Estas verduras añadirán dulzor y un sabor refrescante a medida que se cocinan.
Step 9
Finalmente, añade el tofu cortado en cubos, el chile rojo, el chile Cheongyang y la cebolleta. Si prefieres un estofado más picante, puedes aumentar la cantidad de chile Cheongyang o añadir un poco de pimentón picante.
Step 10
Cocina a fuego lento un poco más hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cocidos. ¡Tu delicioso Estofado de Cangrejo con Pasta de Soja (Doenjang Jjigae) está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz.
