Buchujeon Súper Crujiente: ¡El Secreto Revelado!
¡Revelamos el secreto! Haga Buchujeon increíblemente crujiente como si fuera tempura (Método para una masa perfecta)
Hacer buñuelos es fácil, ¡pero lograr esa textura maravillosamente crujiente es otro nivel! En esta entrada, nos enfocaremos en los secretos para freír y dorar alimentos hasta obtener una crocancia perfecta, ¡y el buñuelo de cebollino será nuestra estrella! También explicaremos el papel del aceite en la cocción de los buñuelos y la ciencia detrás de conseguir esa textura irresistible, todo detallado junto con una receta en video. ¡Esperamos que esta información sea útil y te inspire en tus aventuras culinarias! 😊
Masa Crujiente y Preparación para Buchujeon (Rinde 6-7 unidades, 10 cm de diámetro)- 1 manojo de cebollino fresco (aprox. 300g)
- 18 cucharadas de mezcla para tempura (buchim garu)
- 3 cucharadas de almidón de maíz o patata (para crocancia)
- 1.5 tazas de agua fría (medida con taza de papel coreana)
- 4 chiles coreanos verdes (opcional, para un toque picante)
- 1 pimiento rojo (para color)
- 70g de setas ostra
Ingredientes Adicionales Opcionales para Sabor y Textura- Zanahoria rallada
- Calamares picados
- Camarones o gambas
- Almejas
Salsa para Mojar- Salsa de soja (para mojar, ‘mat-ganjang’) al gusto
- Vinagre al gusto
- Gochugaru (hojuelas de chile coreano) al gusto
- Zanahoria rallada
- Calamares picados
- Camarones o gambas
- Almejas
Salsa para Mojar- Salsa de soja (para mojar, ‘mat-ganjang’) al gusto
- Vinagre al gusto
- Gochugaru (hojuelas de chile coreano) al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes que harán que nuestro Buchujeon sea especial. Lave bien los cebollinos frescos y córtelos en trozos de 5 cm. Corte finamente el pimiento rojo para darle color y los chiles verdes para un toque picante (si los usa). Desgarre las setas ostra en trozos manejables. ¡No dude en añadir otros ingredientes como zanahoria rallada, calamares picados, camarones o almejas para un sabor y textura más complejos!
Step 2
¡Aquí está el secreto para una masa de Buchujeon perfectamente crujiente!
1. Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas forman gluten, lo que hace que los alimentos sean masticables, no crujientes.
2. Use una harina con bajo contenido de gluten, como harina para pasteles (patryokbun) o harina todo uso (jungryokbun). Una buena proporción es de aproximadamente 6 partes de harina por 1 parte de almidón (como maicena o almidón de patata).
3. Mezcle la masa suavemente. Mezclar en exceso desarrolla el gluten, así que combine solo hasta que los ingredientes estén apenas integrados.
4. (Opcional) Añadir una pequeña cantidad de alcohol de alta graduación, como vodka o soju, puede inhibir aún más la formación de gluten y mejorar la crocancia.
5. Para una textura extra ligera y crujiente, use agua helada, o intente usar agua con gas o cerveza en lugar de agua normal. La carbonatación crea pequeñas bolsas de aire.
Step 3
En un bol para mezclar, agregue 18 cucharadas de mezcla para tempura (buchim garu).
Step 4
Vierta 1.5 tazas de agua fría (ajuste la cantidad de agua para lograr la consistencia deseada de la masa). Es importante que el agua esté bien fría para ayudar a la crocancia.
Step 5
Añada 3 cucharadas de almidón (maicena o almidón de patata) y revuelva suavemente. No mezcle en exceso. La masa debe ser ligeramente espesa pero aún vertible, lo suficiente como para cubrir ligeramente los cebollinos. Si está demasiado líquida, los ingredientes no se adherirán bien; si está demasiado espesa, el rebozado será demasiado pesado y menos crujiente.
Step 6
Agregue los cebollinos preparados, los chiles cortados en rodajas y las setas ostra desgarradas a la masa. Mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes ligeramente. Si está añadiendo otros ingredientes opcionales como zanahorias o mariscos, mézclelos ahora.
Step 7
Caliente una sartén a fuego medio y añada una cantidad generosa de aceite para cocinar. Vierta porciones de la mezcla de cebollino y masa en la sartén caliente, extendiéndolas finamente en forma de tortitas. Cocine a fuego medio hasta que los bordes comiencen a dorarse. Una vez que la parte inferior esté firme, voltee el buñuelo.
Step 8
Después de voltear, rocíe cuidadosamente un poco más de aceite alrededor de los bordes del buñuelo. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando hasta que el segundo lado esté uniformemente dorado y crujiente. Añadir aceite a los lados ayuda a asegurar que todo el buñuelo se fría de manera uniforme y quede maravillosamente crujiente. El aceite no solo cocina, sino que también crea una barrera que promueve la crocancia.
Step 9
Una vez que su Buchujeon esté perfectamente dorado y crujiente, córtelo en porciones para servir. Sírvalo caliente con la simple salsa para mojar hecha mezclando salsa de soja, vinagre y gochugaru al gusto. ¡Disfrute de su delicioso y casero Buchujeon crujiente!
