シャキシャキ美味しい！下仁田ねぎ（アルタリム）のキムチ作り
自家製下仁田ねぎ（アルタリム）で絶品キムチを作る秘訣
家庭菜園で採れた新鮮な野菜は、格別な美味しさです。新たな挑戦として始めた家庭菜園では、土を耕し、種を蒔き、育て、収穫する喜びを日々感じています。8月末に植えた下仁田ねぎ（アルタリム）が立派に育ったので、キムチにすることにしました！このキムチは、驚くほどシャキシャキとして風味豊かになります。熟成して少し酸味が出てくると、ラーメンのお供にも最高です。今日は、このレシピを皆さんと共有できることを嬉しく思います！
主な材料- 下仁田ねぎ（アルタリム） 1kg （新鮮で葉が青々としたものを選んでください）
調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ （お好みで辛さを調整してください）
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3 （旨味を加えます）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2 （細かく刻んで準備してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ2 （新鮮なニンニクを使うと風味が良くなります）
- 生姜すりおろし 小さじ1
- 砂糖 大さじ1 （甘さを調整したり、コクを加えたりします）
漬け液- 水 1リットル
- 粗塩（굵은 소금） 1/4カップ （下仁田ねぎを漬けるのに使用します）
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ （お好みで辛さを調整してください）
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ3 （旨味を加えます）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ2 （細かく刻んで準備してください）
- ニンニクみじん切り 大さじ2 （新鮮なニンニクを使うと風味が良くなります）
- 生姜すりおろし 小さじ1
- 砂糖 大さじ1 （甘さを調整したり、コクを加えたりします）
漬け液- 水 1リットル
- 粗塩（굵은 소금） 1/4カップ （下仁田ねぎを漬けるのに使用します）
調理手順
Step 1
美味しいキムチの基本は、丁寧な下漬けから！まず、下仁田ねぎを漬け込むための美味しい漬け液を作りましょう。1リットルの水に粗塩1/4カップを加え、塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。清潔で美味しいキムチ作りの第一歩です。
Step 2
下処理をした下仁田ねぎを、用意した漬け液にしっかりと浸します。約1時間、シャキシャキとした食感を保つように漬け込みます。1時間経ったら、ねぎを一度ひっくり返し、さらに30分ほど漬け込みます。こうすることで、全体が均一に漬かり、キムチがより一層美味しくなります。
Step 3
よく漬かった下仁田ねぎは、流水で2～3回、丁寧に洗い流してください。残っているかもしれない土や汚れを落とす大切な工程です。洗い終わったら、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていると、キムチが水っぽくならず、調味料がしっかり染み込みます。
Step 4
さあ、キムチの味を決める調味料を和える番です。水気を切った下仁田ねぎに、唐辛子粉、イワシエキス、エビの塩辛、ニンニクみじん切り、生姜、砂糖を全て加えて、まんべんなく和えてください。根元から葉先まで、調味料がしっかりと絡むように、優しく丁寧に混ぜ合わせることが重要です。きれいな色合いになるまで混ぜ合わせましょう。
Step 5
美味しく和えられた下仁田ねぎキムチは、用意したキムチ容器にぎゅっと詰めてください。すぐに食べても美味しいですが、常温で1～2日ほど発酵させてから冷蔵庫で保存すると、さらに深みのある味わいを楽しめます。私は少し酸味がある方が好きなので、さらに一日常温に置いてから冷蔵庫に入れました。発酵していく香りが、もうたまりません！
Step 6
完成しました！シャキシャキで美味しい下仁田ねぎキムチです。漬けたては爽やかですが、じっくり熟成すると、その深い辛味と旨味が格別になります。ほかほかのご飯にのせて食べると、まさに最高のごちそうです。ぜひこのレシピで、美味しい下仁田ねぎキムチ作りに挑戦してみてください！
