リュ・スヨンシェフのアワビ肝入り炒飯
MBN『ペントストラン』レシピ：濃厚なアワビ肝の風味が広がるアワビ炒飯
料理も演技も得意な「料理ドル」リュ・スヨンさんの特別なアワビ料理第2弾！新鮮なアワビとその肝（内臓）を贅沢に使用し、深みとコクのある味わいが自慢のアワビ炒飯レシピをご紹介します。この炒飯は、混ぜて食べるのではなく、まるで高級かき氷（ピンス）のように、一口ずつすくいながらいただくのがおすすめ。老若男女に愛される栄養満点の炒飯を、ぜひ作ってみてください！
主な材料- アワビ 3個
- ニンジン 1/4本
- 黄パプリカ 1/4個
- 卵 3個
- アワビの肝（内臓） 大さじ3
- ご飯 1.5〜2膳分
- 刻み海苔 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、炒飯に使う野菜とアワビの下準備をします。ニンジンと黄パプリカは、火を通したときに食感が残るように、3〜5mm角の細かいサイコロ状に切ります。アワビはきれいに洗い、硬い口の部分を取り除いてから、こちらも食べやすい大きさ（約1〜1.5cm）に切ってください。
Step 2
炒り卵の準備をします。ボウルに卵を3個割り入れ、炒飯の味付け用に塩をひとつまみ（小さじ1/2程度）加えてよく溶きほぐします。ミキサーで細かくしたアワビの肝大さじ3も用意し、卵液と混ぜ合わせるために準備しておきます。
Step 3
いよいよ炒飯作りを開始します。フライパンにごま油大さじ1を熱し、中弱火にかけます。ごま油が軽く温まったら、まず切ったニンジンとパプリカを加え、野菜が柔らかくなるまで約2〜3分炒めて香りを引き出します。野菜が程よく炒まったら、切ったアワビを加え、アワビの色が白く変わり、軽く火が通るまでさらに1〜2分炒め合わせます。
Step 4
次に、ご飯を加えて炒めます。野菜とアワビがよく炒まったら、温かいご飯1.5〜2膳分を加え、ヘラなどでご飯粒が固まらないよう優しくほぐしながら、全ての具材と均一に混ざるように炒めます。ご飯がパラパラになるまで約2〜3分炒めましょう。最後に、お好みで塩とこしょうを少々加えて、全体の味を調えます。
Step 5
炒飯に添える、ふわふわの炒り卵を作ります。テフロン加工などがされたフライパンを弱火で温め、ステップ2で準備した卵液（アワビの肝入り）を全て流し入れます。菜箸やヘラでフライパンの底をかき混ぜながら、ふんわりとしたスクランブルエッグ状に仕上げます。火を通しすぎず、しっとりとした状態で火を止めましょう。
Step 6
出来上がった炒飯を、きれいな器に盛り付けます。炒飯を中央に盛り付けたら、ステップ4で作ったふわふわの炒り卵を、炒飯の周りに円を描くように盛り付け、見た目にも美しい盛り付けをします。まるで花のように飾り付けると、さらに食欲をそそります。
Step 7
最後に、香ばしさと風味をプラスするトッピングを散らして完成です。炒飯の上と炒り卵の上に炒りごまを振りかけ、お好みで刻み海苔を適量散らすと、味と香りがより豊かになります。これで、リュ・スヨンシェフの特別なアワビ肝入り炒飯の完成です。どうぞお召し上がりください！
