온 가족이 좋아하는 촉촉하고 부드러운 돼지고기 장조림
짭짤달콤한 맛으로 밥도둑 등극! 집밥 필수 메뉴, 돼지고기 장조림 황금 레시피
부드럽게 씹히는 돼지고기와 짭조름한 간장 양념이 환상적인 조화를 이루는 돼지고기 장조림 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 꽈리고추, 향긋한 마늘, 그리고 쏙쏙 빼먹는 삶은 달걀까지 더해져 푸짐한 한 끼 식사를 완성할 수 있어요. 다른 반찬 없이도 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛, 지금 바로 함께 만들어 볼까요? 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 든든한 집반찬으로 최고랍니다!
주재료- 돼지고기 (목살 또는 앞다리살) 600g
- 삶은 달걀 3개
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 600g은 장조림용으로 약 6cm 길이로 큼직하게 썰어 준비해 주세요. 너무 작게 썰면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 크기가 중요합니다.
Step 2
썰어둔 돼지고기는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 잘 제거해야 고기 잡내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있습니다.
Step 3
육수를 낼 채소를 손질합니다. 대파 1대는 큼직하게 6~7cm 길이로 썰어준 뒤, 반으로 한 번 더 잘라주세요. 이렇게 하면 육수 맛이 더 잘 우러납니다.
Step 4
양파 1/2개는 큼직하게 3등분으로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓이는 동안 뭉개질 수 있습니다.
Step 5
생강 1톨은 껍질을 벗기고 3~4등분으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 생강은 잡내 제거에 탁월한 효과가 있습니다.
Step 6
당근 1/3개는 0.5cm 두께의 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 원하시는 모양으로 썰어주셔도 좋아요.
Step 7
청양고추 2개는 포크나 이쑤시개를 이용해 군데군데 구멍을 콕콕 내주세요. 이렇게 하면 고추의 칼칼한 맛이 국물에 적당히 배어들고, 너무 맵지 않게 즐길 수 있습니다.
Step 8
꽈리고추 8개도 청양고추와 마찬가지로 포크로 구멍을 내 준비합니다. 꽈리고추의 아삭한 식감과 풍미가 장조림의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 9
홍고추 1개는 양 끝을 잘라내고, 젓가락을 이용해 안쪽의 씨앗과 심지를 깔끔하게 제거해 줍니다. 씨앗을 제거해야 깔끔한 색감을 유지할 수 있습니다.
Step 10
씨를 제거한 홍고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 장식용으로 준비합니다.
Step 11
핏물을 뺀 돼지고기를 넉넉한 물이 담긴 냄비에 넣고 10분 정도만 데쳐줍니다. 이때 월계수잎 2장과 청주 4스푼을 함께 넣어주면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 12
데친 돼지고기는 건져내 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거한 뒤, 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼서 준비합니다. 이렇게 하면 더욱 깔끔한 장조림이 완성됩니다.
Step 13
이제 맛있는 육수를 만들 차례입니다. 냄비에 물 600ml를 붓고, 손질해둔 대파, 청양고추, 양파, 생강을 모두 넣어주세요. 이 채소들이 어우러져 깊은 감칠맛을 내는 채수 베이스가 됩니다.
Step 14
채소 육수가 팔팔 끓어오르면, 준비해둔 돼지고기를 넣고 약 10분 정도 더 삶아줍니다. 이후 돼지고기는 건져내 따로 식혀줄게요. 채소는 건져내 버려도 좋지만, 육수는 버리지 않고 그대로 사용합니다! 육수가 장조림의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 15
한 김 식힌 돼지고기는 결이 보이는 방향대로 손으로 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어줍니다. 이렇게 찢으면 양념이 더 잘 배어들고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 칼로 썰어주는 것보다 훨씬 맛있어요!
Step 16
고기를 건져낸 육수에 진간장 150ml, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 잘 섞어 끓여줍니다. 달콤 짭짤한 장조림 양념이 완성되는 순간입니다.
Step 17
간장 육수가 바글바글 끓어오르면, 썰어둔 당근, 통마늘, 구멍 낸 꽈리고추, 썰어둔 홍고추, 그리고 찢어둔 돼지고기를 모두 넣고 함께 끓여줍니다. 재료들이 서로의 맛을 흡수하며 풍미가 깊어질 거예요.
Step 18
마지막으로 삶은 달걀 3개를 넣고, 국물이 자작해질 때까지 약불에서 은근하게 졸여줍니다. 중간중간 주걱으로 저어주며 양념이 타지 않도록 주의해주세요. 양념이 고기와 채소, 달걀에 골고루 배어들면 맛있는 돼지고기 장조림 완성입니다! 따끈한 밥에 올려 맛있게 드세요!
