따뜻한 집밥, 쫄깃한 수제비
쉽고 맛있는 쫄깃한 수제비 만들기
쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 따뜻하고 든든한 집밥, 쫄깃한 수제비를 소개합니다. 간단한 반죽과 풍성한 채소로 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 멸치 다시마 육수의 깊은 맛과 쫄깃한 수제비의 조화가 일품입니다. 가족들과 함께 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요!
수제비 반죽 재료- 중력분 또는 강력분 400ml (약 2.5컵)
- 계란 2개
- 차가운 물 100ml
- 올리브유 1큰술
- 소금 1/2 작은술
육수 및 건더기 재료- 국물용 멸치 5마리
- 다시마 5cm x 5cm 1장
- 북어포 1/4줌 (선택 사항, 감칠맛 추가)
- 무 1/4개 (약 150g)
- 감자 5개 (중간 크기)
- 애호박 1/2개
- 양파 1/2개
- 대파 1/4대
- 부추 한 줌
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼한 맛)
- 국간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 소금 (간 맞추기용)
- 국물용 멸치 5마리
- 다시마 5cm x 5cm 1장
- 북어포 1/4줌 (선택 사항, 감칠맛 추가)
- 무 1/4개 (약 150g)
- 감자 5개 (중간 크기)
- 애호박 1/2개
- 양파 1/2개
- 대파 1/4대
- 부추 한 줌
- 청양고추 1개 (선택 사항, 칼칼한 맛)
- 국간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 소금 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 수제비를 위한 반죽을 만들어 볼게요. 넓은 볼에 밀가루 400ml를 부어주세요. 체에 한번 내려주면 더욱 부드러운 반죽을 만들 수 있어요.
Step 2
밀가루 가운데 홈을 파고 계란 2개를 깨뜨려 넣어주세요. 계란이 반죽의 쫄깃함을 더해줍니다.
Step 3
차가운 물 100ml를 조금씩 부어가며 반죽을 뭉쳐주세요. 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절하는 것이 중요해요. 물 양은 밀가루 상태에 따라 약간 달라질 수 있습니다.
Step 4
반죽이 손에 달라붙는 것을 방지하고 더욱 부드럽게 만들기 위해 올리브유 1큰술을 넣어주세요. 소금 1/2 작은술도 함께 넣어 간을 해줍니다.
Step 5
반죽이 한 덩어리가 될 때까지 치대 주세요. 손으로 힘껏 누르고 접는 과정을 반복하며 약 5-10분간 열심히 반죽해주세요. 글루텐이 형성되어 쫄깃한 수제비가 된답니다.
Step 6
완성된 반죽은 비닐봉지에 넣어 공기를 빼준 후, 냉장고에서 최소 20분 이상 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 반죽이 더욱 차지고 쫄깃해져서 떼어내기 쉬워집니다.
Step 7
이제 맛있는 멸치 다시마 육수를 끓일 차례예요. 냄비에 물 1.5L와 국물용 멸치 5마리, 다시마 1장을 넣고 끓여주세요.
Step 8
육수가 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 멸치 다시 육수의 시원한 맛을 더해줄 무 1/4개를 나박 썰어 넣어주세요.
Step 9
감자 5알은 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰어 준비해주세요. 냄비에 넣고 감자가 익을 때까지 끓입니다.
Step 10
애호박 1/2개는 반달 모양으로 얇게 썰어 넣어주세요. 애호박의 단맛이 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 11
양파 1/2개도 채 썰거나 큼직하게 썰어 넣어주세요. 양파의 단맛은 요리의 감칠맛을 높여줍니다.
Step 12
준비한 채소가 어느 정도 익으면, 마지막으로 부추 한 줌을 보기 좋게 썰어 넣어주세요. 부추는 너무 오래 익히지 않아야 향긋한 맛을 살릴 수 있어요.
Step 13
지금까지 넣은 채소들이 부드럽게 익을 때까지 중약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 재료 본연의 맛이 우러나도록 시간을 들여 끓이는 것이 좋습니다.
Step 14
국물이 끓어오르면 어슷 썬 대파를 넣어 향을 더해주세요.
Step 15
다진 마늘 1큰술을 넣어 국물에 풍미를 더해주세요. 마늘 향이 퍼지면서 더욱 맛있어집니다.
Step 16
국간장 3큰술을 넣어 기본적인 간을 맞춰주세요. 국간장은 국물 색깔을 맑게 하면서도 깊은 맛을 냅니다.
Step 17
마지막으로 소금을 약간 넣어 전체적인 간을 본인 입맛에 맞게 조절해주세요. 간을 볼 때는 국물이 졸아들 것을 감안하여 약간 싱겁게 시작하는 것이 좋습니다.
Step 18
기호에 따라 후추를 약간 뿌려주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 칼칼한 맛을 원하시면 이때 청양고추를 썰어 넣어도 좋아요.
Step 19
국물이 끓고 있는 상태에서, 숙성된 반죽을 얇고 일정하게 떼어 냄비에 넣어주세요. 끓는 물에 반죽을 넣으면 서로 달라붙지 않아요. 손에 물을 살짝 묻혀가며 떼어내면 더욱 수월합니다.
Step 20
수제비 반죽이 떠올라 익을 때까지 약 3-5분간 더 끓여주면 맛있는 수제비 완성입니다! 쫄깃하게 잘 익었는지 확인하고 맛있게 즐기세요.
