Resep Emas Ganjang Gejang: Tangkapan Esensi Kepiting Musim Semi
Cara Membuat Kepiting Marinasi Kecap yang Benar-Benar Lezat dengan Kepiting Musim Semi yang Berdaging: Resep Emas dari Kim Jin Ok’s Culinary Delight
Saat nafsu makan hilang, tidak ada yang mengalahkan hidangan Korea klasik ini yang sempurna dengan nasi! Blog Kim Jin Ok’s Culinary Delight membagikan resep ‘Kepiting Marinasi Kecap yang Benar-Benar Lezat’, yang diturunkan dari masa mereka menjual lauk pauk gourmet. Menggunakan kepiting betina musim semi yang berdaging menghasilkan rasa yang tak tertandingi. Kami akan memandu Anda melalui setiap langkah, mulai dari menyeduh kaldu yang beraroma hingga membuat bumbu kecap yang sempurna, memastikan rasa yang kaya tanpa bau amis. Jika Anda memiliki Hwanggi (akar Astragalus), menambahkannya ke kaldu akan semakin memperdalam rasa. Pertama, rebus kaldu selama 30 menit, lalu saring, rebus campuran kecap, biarkan dingin sepenuhnya, dan tuangkan ke atas kepiting. Mari kita buat kepiting marinasi kecap yang sangat lezat!
Bahan Utama- 2kg kepiting betina segar
- 1L kecap asin
- 250ml soju (untuk menghilangkan bau amis kepiting)
- 250ml oligodang (sesuaikan rasa manis)
- 1 buah apel (menambah rasa manis dan aroma)
- 1 buah bawang bombay (untuk rasa manis dan aroma)
- 1 batang daun bawang
- 20 siung bawang putih utuh
- 3 potong jahe (seukuran ibu jari)
- 3 jamur shiitake kering (meningkatkan rasa umami)
- 20 ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 lembar rumput laut kering
- 5 buah kurma kering (untuk rasa manis halus)
- 1 sdm biji merica utuh
- 1 sdm biji cabai kering (untuk rasa pedas ringan; ganti dengan cabai kering atau 2 cabai Cheongyang jika tidak tersedia)
Bahan Tambahan untuk Marinasi- 1 buah bawang bombay (potong besar)
- 6 buah cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 3 buah cabai merah (untuk warna, opsional)
- 1 potong jahe (iris tipis)
- 1 buah bawang bombay (potong besar)
- 6 buah cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 3 buah cabai merah (untuk warna, opsional)
- 1 potong jahe (iris tipis)
Instruksi Memasak
Step 1
1. [Membuat Kaldu Aromatik (Tahap 1)] Dalam panci besar, campurkan apel yang sudah dicuci dan dipotong besar (1), daun bawang yang dipotong kasar (1 batang), bawang bombay yang dipotong kasar (1), siung bawang putih utuh (20), jahe yang diiris (3 potong seukuran ibu jari), jamur shiitake kering (3), ikan teri kering (20), rumput laut kering (3 lembar), kurma kering (5), biji merica utuh (1 sdm), dan biji cabai kering (1 sdm). (Tips: Jika tidak ada biji cabai, Anda bisa menambahkan cabai kering yang dipotong atau 2 cabai Cheongyang yang dipotong sesuai selera.) Tambahkan 2800ml air. Tutup panci sedikit terbuka dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak selama 30 menit hingga kaldu Tahap 1 yang beraroma terbentuk.
Step 2
2. [Menyaring dan Mengukur Kaldu] Setelah direbus selama 30 menit, saring kaldu Tahap 1 menggunakan saringan halus. Ukur tepat 2L kaldu saringan ini untuk digunakan. (Tips: Jika kaldu tersisa lebih dari 2L, simpan untuk hidangan lain seperti tumisan atau rebusan, atau gunakan untuk membuat kecap berbumbu. Jika kurang dari 2L, tambahkan sedikit air hingga mencapai tanda 2L. Pengukuran yang tepat sangat penting!)
Step 3
3. [Menyelesaikan Bumbu Kecap Lezat] Dalam panci bersih, campurkan 2L kaldu Tahap 1 yang sudah diukur, 1L kecap asin, 250ml soju, dan 250ml oligodang. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan masak selama 3 menit hingga bumbu kecap selesai. Biarkan bumbu kecap yang sudah jadi benar-benar dingin pada suhu ruangan. (Tips: Menuangkan bumbu kecap yang sudah benar-benar dingin ke atas kepiting membantu menjaga daging kepiting tetap padat.)
Step 4
4. [Menyiapkan Kepiting] Cuci bersih kepiting segar menggunakan sikat bersih, perhatikan cangkang, kaki, dan sela-selanya. Potong ujung kaki dan capit yang tajam dengan gunting. Setelah dicuci, tiriskan kepiting di saringan untuk menghilangkan kelebihan air sepenuhnya.
Step 5
5. [Menyiapkan Bahan Tambahan] Siapkan bahan tambahan yang akan dimasukkan ke dalam wadah bersama kepiting. Potong bawang bombay (1) menjadi potongan besar. Iris cabai Cheongyang (6) dan cabai merah (3) secara diagonal. (Tips: Cabai merah menambah warna, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika tidak suka pedas.) Iris tipis jahe (1 potong).
Step 6
6. [Menata Kepiting dan Bahan Tambahan] Susun kepiting yang sudah ditiriskan di wadah yang disiapkan, pastikan bagian perutnya menghadap ke atas. Sebarkan bawang bombay, cabai Cheongyang, cabai merah, dan jahe iris di antara kepiting. Terakhir, tuangkan bumbu kecap yang sudah benar-benar dingin hingga kepiting terendam sepenuhnya. Ini melengkapi persiapan kepiting marinasi kecap. Tutup wadah rapat-rapat dan dinginkan di lemari es selama sekitar 3 hari agar rasa meresap sebelum dinikmati.
Step 7
7. [Tips Penyimpanan Lebih Lama dan Menikmatinya] Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa menuang bumbu kecap setelah 3 hari, rebus kembali, dinginkan sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas kepiting. Ini akan memperpanjang masa simpannya. Setelah kepiting dimarinasi, Anda bisa mengeluarkannya dari bumbu, masukkan ke dalam kantong zip-top, dan bekukan. Simpan sisa bumbu kecap di lemari es. Saat ingin memakannya, cairkan kepiting beku secara alami dan nikmati bersama bumbu yang tersisa untuk rasa segar yang tahan lama. (Tips Jitu: Bumbu kecap sisa sangat lezat jika digunakan dalam hidangan seperti kue ikan goreng, ikan kukus, atau daging kukus, menambahkan rasa umami yang mendalam!)
