体が温まる！具材たっぷり豆腐チゲ鍋
寒い日にぴったり！とろみのある出汁の豆腐チゲ鍋でほっこり♥
肌寒い季節には、温かい出汁がたっぷり効いた豆腐チゲ鍋が一番！豆腐好きにはたまらない、ボリューム満点で満足感のある一品です。野菜や牛肉の旨味が溶け込んだ、深い味わいの豆腐チゲ鍋で、ご家族と一緒に温かい時間を過ごしましょう。
豆腐チゲ鍋の材料- 牛肉（プルコギ用または鍋用） 200g
- 木綿豆腐 1kg
- 長ネギ 2本
- エノキダケ 2パック
- だし用煮干し ひとつかみ（約20匹）
- 長ネギの根 8本（きれいに洗って準備）
- かつお節 ひとつかみ（約大さじ3）
合わせ調味料の材料- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし汁 250ml
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- だし汁 250ml
調理手順
Step 1
鍋にだし用の煮干し（ひとつかみ）を入れ、弱火で炒めます。煮干しの内臓を取り除くと、苦味を抑えられます。こうして炒めることで、煮干しの旨味がより引き立ちます。
Step 2
炒めた煮干しに、きれいに洗った長ネギの根8本と水1.5L（約7〜8カップ）を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火に落とし、20分以上じっくり煮込んで、香ばしい出汁を作ります。長時間煮込むほど、深い風味を味わえます。
Step 3
出汁が20分以上煮込まれて香ばしい香りがしてきたら、かつお節ひとつかみ（約大さじ3）を加え、さらに5分だけ煮ます。かつお節を加えた後、長時間煮すぎると生臭さの原因になることがあるので注意しましょう。
Step 4
出汁を煮込んでいる間に、フライパンにごま油を少々熱し、牛肉200gを加えて炒めます。牛肉の色が完全に変わるまで炒めてください。この段階では、別々に味付けする必要はありません。
Step 5
ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュジャン大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、そして用意しただし汁250mlを加えてよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。だし汁を少量加えることで、調味料がより滑らかに仕上がります。
Step 6
広めの鍋に、木綿豆腐1kgを適当な大きさ（約2〜3cm厚さ）に切り、鍋底にきれいに並べ入れます。鍋の大きさに合わせて、見た目も美しく盛り付けてください。
Step 7
豆腐の上に炒めた牛肉を均等に広げ、エノキダケ2パックを食べやすいようにほぐし、きれいに乗せます。
Step 8
長ネギ2本は大きめに斜め切りにします。切った長ネギの約2/3を具材の上にきれいに乗せ、その上から作っただし汁を、具材が浸るくらいの量でそっと注ぎ入れます。
Step 9
作った合わせ調味料を汁の上に均等に溶き入れ、煮込みます。汁が沸騰するまでは強火を保ってください。
Step 10
汁がぐらぐらと沸騰したら、火を中弱火に落とし、具材に火が通るまで煮込みます。最後に、残しておいた斜め切りの長ネギをすべて加えて、もう一度さっと煮て、新鮮さをプラスしましょう。
Step 11
鍋の味付けは、ツナエキス大さじ4で整えます。ツナエキスがない場合は醤油で代用しても良いですが、ツナエキスを使うと旨味がより一層増します。味見をして、お好みで調整してください。
Step 12
最後に、鍋の風味をさらに引き立てるために、ホールコショウをミルで挽いて2〜3回振りかけます。コショウのスパイシーな香りが、汁と絶妙に絡み合い、より一層美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
