Resep Stollen Jerman Otentik dari Master Chef Kim Young-mo
Rasa Natal! Buat Stollen Klasik Sendiri dengan Resep Master Chef Kim Young-mo
Saat musim perayaan mendekat, inilah saatnya untuk membuat sendiri hidangan penutup tradisional Jerman, Stollen. Dengan rasa mentega, buah kering, dan kacang-kacangan yang kaya, Stollen sangat cocok untuk diiris tipis dan dinikmati bersama kopi atau teh. Resep dari Master Chef Kim Young-mo ini akan memandu Anda membuat dua loyang Stollen yang lezat. Kami membuat instruksi yang jelas dan ramah, sempurna untuk pembuat roti rumahan pemula!
Adonan Stollen- 190g tepung roti
- 65g tepung kue
- 5g garam
- 25g gula
- 100g mentega tawar, suhu ruang
- 1 butir telur besar, suhu ruang
- 50cc susu hangat
- 10g ragi kering instan
Isian- 1/2 sdt bubuk kayu manis
- 1/2 sdt bubuk pala
- 40g kulit jeruk
- 40g kulit lemon
- 60g kismis
- 80g marzipan
- 40g irisan almond
- 50cc anggur putih
Pelapis- 100g mentega tawar, dilelehkan
- Gula pasir (jumlah banyak)
- Gula halus (jumlah banyak)
- 1/2 sdt bubuk kayu manis
- 1/2 sdt bubuk pala
- 40g kulit jeruk
- 40g kulit lemon
- 60g kismis
- 80g marzipan
- 40g irisan almond
- 50cc anggur putih
Pelapis- 100g mentega tawar, dilelehkan
- Gula pasir (jumlah banyak)
- Gula halus (jumlah banyak)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan isian untuk Stollen Anda. Dalam mangkuk, campurkan kismis, kulit jeruk, dan kulit lemon. Tuangkan 50cc anggur putih dan aduk rata. Tutup dengan plastik wrap dan biarkan meresap minimal 3 jam, atau lebih baik semalaman, agar bahan-bahan menyerap anggur sepenuhnya. Langkah ini melembutkan buah-buahan dan memperdalam rasanya.
Step 2
Selagi isian direndam, mulailah menyiapkan adonan Stollen. Ayak tepung roti dan tepung kue bersama-sama dua kali untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan halus. Pastikan mentega, telur, dan susu Anda berada pada suhu ruang untuk memfasilitasi pencampuran yang mulus dan adonan yang lembut.
Step 3
Hangatkan 50cc susu hingga suam-suam kuku. Tambahkan 10g ragi kering ke dalam susu dan aduk rata. Biarkan selama kurang lebih 5 menit hingga sedikit berbusa, menandakan ragi aktif. Susu hangat membantu mengaktifkan ragi, yang menghasilkan adonan yang mengembang dengan baik.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung yang sudah diayak, garam, dan gula. Buat lubang di tengah dan tuangkan campuran ragi yang aktif serta telur suhu ruang. Mulailah mencampur dengan spatula atau tangan Anda hingga terbentuk adonan yang kasar.
Step 5
Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan 100g mentega suhu ruang. Uleni adonan dengan cara meregangkan dan melipatnya selama sekitar 10 menit hingga menjadi halus dan elastis. Menguleni secara menyeluruh mengembangkan gluten, yang memberikan Stollen tekstur kenyal yang khas.
Step 6
Tiriskan anggur dari bahan isian yang sudah direndam menggunakan saringan. (Jika Anda tidak ingin membuang anggur, Anda bisa menyimpannya untuk resep lain.) Tambahkan buah-buahan yang sudah ditiriskan, kulit, dan irisan almond ke dalam adonan. Lipat perlahan dengan spatula, hati-hati jangan sampai adonan sobek. Pastikan isian terdistribusi merata di seluruh adonan.
Step 7
Bentuk adonan menjadi bola, letakkan dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat hangat (sekitar 25-30°C) selama kurang lebih 1 jam, atau hingga ukurannya dua kali lipat. Ini adalah tahap pengembagan pertama. Jika adonan mengembang lambat, Anda bisa menggunakan pengaturan ‘proof’ oven Anda atau oven yang sedikit dipanaskan.
Step 8
Setelah pengembagan pertama, tekan lembut adonan untuk mengeluarkan gas. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung, bagi menjadi dua porsi yang sama, dan bentuk masing-masing menjadi bola. Tutup dengan kain lembab atau plastik wrap dan biarkan istirahat selama 30 menit. Pengembagan perantara ini memudahkan adonan untuk dibentuk.
Step 9
Bagi 80g marzipan menjadi dua porsi 40g masing-masing. Bentuk perlahan setiap porsi menjadi batang lonjong, tebalnya sekitar 1 hingga 1,5 cm. Ini akan menjadi inti Stollen Anda. Hati-hati jangan membuatnya terlalu tipis, karena bisa patah saat dipanggang.
Step 10
Kempeskan kembali adonan yang sudah diistirahatkan. Gilas setiap bagian menjadi bentuk oval, tebalnya sekitar 1,5 cm, menggunakan rolling pin. Tekan sedikit bagian tengah oval dengan rolling pin untuk membuat lekukan kecil tempat marzipan akan diletakkan. Ini membantu marzipan tetap di tempatnya.
Step 11
Letakkan satu batang marzipan ke dalam lekukan pada setiap oval adonan. Marzipan harus menutupi sekitar dua pertiga lebar adonan.
Step 12
Lipat adonan menjadi dua di atas marzipan, jangan menyelaraskan tepinya dengan sempurna, tetapi buat lipatan yang sedikit tidak simetris. Ini memberikan Stollen bentuknya yang khas dan rustic, menyerupai bayi yang dibungkus.
Step 13
Letakkan Stollen yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Tutup secara longgar dengan plastik wrap atau kain lembab dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya selama sekitar 50 menit di tempat hangat, hingga sedikit mengembang.
Step 14
Sekitar 15 menit sebelum pengembagan kedua selesai, panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Setelah dipanaskan, panggang Stollen selama 30 menit pada suhu 180°C. Jika permukaan mulai terlalu coklat, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan aluminium foil.
Step 15
Selagi Stollen dipanggang, lelehkan 100g mentega dalam panci kecil di atas api kecil. Anda bertujuan untuk membuat ‘mentega coklat’ atau ‘mentega hazelnut’, yang memiliki rasa lebih dalam dan seperti kacang. Awasi agar tidak gosong.
Step 16
Saat mentega dipanaskan, air dan padatan susu akan terpisah, menyebabkan mentega berbuih dan terkadang terciprat. Terus panaskan hingga mentega berubah warna menjadi kuning kecoklatan pekat dan mengeluarkan aroma seperti kacang panggang. Padatan susu akan mengendap di dasar. Proses pencoklatan ini meningkatkan rasa mentega.
Step 17
Saring mentega coklat yang sudah jadi dengan hati-hati melalui saringan halus atau filter kopi untuk menghilangkan padatan susu yang kecoklatan. Berhati-hatilah karena mentega akan sangat panas. Mentega beraroma ini adalah kunci kekayaan dan pengawetan Stollen.
Step 18
Keluarkan Stollen yang sudah dipanggang dengan baik dari oven. Sangat penting untuk mengolesinya dengan mentega selagi masih panas agar menyerap mentega dan tetap lembab.
Step 19
Olesi seluruh permukaan Stollen panas secara merata – atas, bawah, dan samping – dengan mentega coklat yang sudah disiapkan, pastikan terserap sepenuhnya. Letakkan Stollen yang sudah diolesi mentega di atas rak kawat dan biarkan dingin minimal 30 menit. Ini memungkinkan mentega meresap, membuat Stollen menjadi sangat kaya dan lembab.
Step 20
Setelah Stollen benar-benar dingin, letakkan gula pasir dalam jumlah banyak di atas nampan atau piring besar. Gulingkan Stollen dalam gula, lapisi secara merata. Gula membantu mengunci kelembaban dan memberikan kerak yang sedikit manis.
Step 21
Sekarang bagian puncaknya! Taburkan gula halus secara melimpah di atas Stollen, menutupi seluruhnya seperti selimut salju. Jangan ragu-ragu – taburan tipis bisa meleleh ke mentega dan terlihat seperti jamur. Lapisan tebal sangat penting untuk penampilan dan rasa Stollen yang otentik. Di sinilah pesona Stollen benar-benar bersinar!
Step 22
Stollen indah Anda, ditaburi gula halus seperti salju segar, sudah selesai! Terlihat dan beraroma seperti liburan.
Step 23
Stollen adalah suguhan yang tahan lama. Ini adalah kue unik yang menjembatani kesenjangan antara roti dan kue. Setelah benar-benar dingin, bungkus Stollen rapat-rapat dengan plastik wrap untuk menjaga kelembabannya.
Step 24
Untuk sentuhan istimewa, bungkus Stollen yang sudah disegel dengan baik dengan kertas kado meriah. Ini menjadikannya hadiah Natal buatan sendiri yang sempurna untuk teman dan keluarga.
Step 25
Stollen dimaksudkan untuk dinikmati perlahan, diiris tipis sambil menantikan Hari Natal. Pasti sudah waktunya untuk mulai menyiapkan suguhan meriah ini. Nikmati rasa liburan buatan Anda sendiri!
