Panqueques Esponjosos de Avena con Arándanos
Desayuno Saludable: Panqueques de Avena con Arándanos sin Harina, Aceite ni Azúcar
¡Traigo una noticia fantástica para quienes son sensibles a su peso o a las calorías! Estos panqueques no llevan ni una pizca de harina, aceite o azúcar. Soy una amante del pan que prefiere el pan al arroz, y desde finales de mayo he estado reduciendo el consumo de pan. Tras perder algo de peso, el antojo de pan comenzó a surgir de nuevo. Aunque lo ideal sería no comer harina, ¡no puedo evitar quererla! Así que decidí crear una receta con ingredientes saludables. Al ser caseros, puedo hacerlos como más me gusta. Usamos plátanos en lugar de grasas y avena en lugar de harina.
Ingredientes para los Panqueques- 2 plátanos maduros
- 2 huevos frescos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de avena (copos)
- 1 cucharada de harina de avena (para ajustar la consistencia)
- 1/2 taza de arándanos frescos
- Sirope de arce (para servir, opcional)
- Yogur natural (para servir)
- Fruta fresca (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, machaca los 2 plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Añade los 2 huevos frescos al puré de plátano y bate hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
Step 2
Incorpora 1 cucharada de extracto de vainilla para darle un toque aromático. Luego, agrega 1/2 taza de copos de avena a la mezcla de plátano y huevo. Deja reposar unos minutos para que la avena absorba la humedad.
Step 3
Verifica la consistencia de la masa. Si está demasiado líquida, añade 1 cucharada de harina de avena para espesarla. (Consejo: Es mejor añadir la harina de avena poco a poco para lograr la consistencia deseada. En la receta original usé 2 cucharadas, pero 1 puede ser suficiente). Con cuidado, integra 1/2 taza de arándanos frescos en la masa, mezclando suavemente para no romperlos. Así tendrás la masa lista para los panqueques.
Step 4
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrásala ligeramente con un poco de aceite y retira el exceso con una toalla de papel para evitar que se peguen. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por cada panqueque en la sartén caliente. Cocina hasta que empiecen a formarse burbujas en la superficie y los bordes se vean cocidos.
Step 5
Da la vuelta a los panqueques con cuidado y cocina el otro lado hasta que estén dorados y bien hechos. Para una cobertura cremosa, en lugar de nata montada, puedes usar yogur natural. Para ello, cuela el yogur natural a través de un filtro de café o un colador fino para eliminar el exceso de líquido, obteniendo una consistencia más espesa, similar al yogur griego. Sirve los panqueques calientes, cubiertos con el yogur escurrido, fruta fresca de temporada y un chorrito de sirope de arce. ¡Disfruta!
