もちもち食感！美味しい干し大根の和え物（ムルテンジャンアチム）レシピ
お祝いの食卓にぴったり！簡単レシピで本格的な干し大根の和え物（ムルテンジャンアチム）
長期間保存しても水っぽくならず、冷蔵庫で冷やしてから食べても、作りたてのように美味しい干し大根の和え物です。お祝いの席、特に秋夕（チュソク）の定番副菜としておすすめです。もちもちとした食感と深い旨味がたまらない干し大根の和え物の作り方、さっそく始めましょう！
主な材料- 干し大根（ムルテンジャン用）100g
- ニラ 5本
調味料- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 白ごま 少々
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 水あめ（ムルヨッ）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しい干し大根の和え物の秘訣は、何と言ってもタレ！まず、ボウルに唐辛子粉大さじ3、イワシ魚醤大さじ3、濃口醤油大さじ1、梅シロップ大さじ2、水あめ大さじ3、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせましょう。タレを先に作っておくと、後で和えるだけで済むのでとても便利です。
Step 2
次に、干し大根の下準備です。水に浸ける前に、乾いた干し大根を両手で優しく、さすり洗いするように2〜3回、流水で洗ってください。こうすることで、乾燥野菜特有の匂いを効果的に取り除くことができます。
Step 3
きれいに洗った干し大根は、冷水（ミネラルウォーター）に30分間浸けて戻します。干し大根が水分を吸収して柔らかくなります。干し大根の乾燥具合によって戻す時間は多少前後することがありますので、乾き具合を見ながら調整してください。もし硬すぎる場合は、もう少し長めに浸けても大丈夫です。
Step 4
30分後、水で戻して柔らかくなった干し大根は、ザルにあげてしっかりと水気を絞ってください。手でぎゅっと握って、水が出てこないくらいまで水気を切ることが、水っぽくならず、もちもちとした食感を保つための重要なポイントです。
Step 5
ニラはきれいに洗って、約4cmの長さに切って準備してください。ボウルに水気をしっかり絞った干し大根と切ったニラ、そして先に作っておいたタレを全て加えてください。
Step 6
さあ、いよいよ和える工程です！干し大根とニラにタレが均一に絡むように、手で優しく、でもしっかりと揉み込むように混ぜてください。指先でしっかりと「バラクバラク」と混ぜ合わせると、タレが干し大根の隅々まで染み込み、より一層美味しくなります。最後に器に盛り付け、香ばしさをプラスする白ごまをたっぷりと振りかければ、美味しい干し大根の和え物の完成です！
